芒果视频

基本介紹

派系：魯菜

烹制技法：蔥爆（火爆）

成(cheng)菜后(hou)芡(qian)汁：不勾芡(qian)

工(gong)藝流(liu)程：初加工(gong)→改(gai)刀(dao)→腌漬調味→與蔥白結合→旺火烹制→成熟(shu)→裝盤→成菜

風味特點(dian)：色澤棕褐，味咸鮮(xian)，肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)，有煙(yan)熏(xun)香味。

注意事項：1．肉片大小厚薄(bo)均(jun)勻，不生不老，有煙熏(xun)香味。

2．根據(ju)上訴方法，采用不(bu)同的原料可制成(cheng)其它菜(cai)肴(yao)。如(ru)“蔥爆羊肉(rou)”等。如(ru)要出現(xian)煙熏味(wei)，必須讓烹制的菜(cai)肴(yao)著明火。如(ru)不(bu)要煙熏味(wei)則(ze)不(bu)要讓菜(cai)肴(yao)著火便可。

命(ming)名(ming)方法：以菜(cai)肴的烹調(diao)技法與(yu)主料相結合(he)命(ming)名(ming)。

盛裝技巧：裝在(zai)一般的圓(yuan)盤中即可(ke)(ke)，通常(chang)做圍邊處(chu)理即可(ke)(ke)。

菜品特色

肉嫩蔥脆，清香味美。

食用價值

在畜(chu)肉(rou)中(zhong)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)的蛋白質(zhi)含(han)量(liang)最低(di)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)最高。瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)含(han)蛋白質(zhi)較高，每100克(ke)可含(han)高達(da)29克(ke)的蛋白質(zhi)，含(han)脂(zhi)肪(fang)6克(ke)。經煮燉后，豬(zhu)(zhu)肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)還會降低(di)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還含(han)有(you)豐富的維生(sheng)素B．，可以(yi)使身(shen)體感到(dao)更有(you)力氣。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還能提供(gong)人體必需的脂(zhi)肪(fang)酸。豬(zhu)(zhu)肉(rou)性味(wei)甘成(cheng)，滋陰潤燥，可提供(gong)血紅素（有(you)機鐵）和(he)促(cu)進(jin)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)肚補虛損(sun)、健脾胃。

制作方法

材料

主料：瘦肉四(si)兩(liang)、大蔥白一兩(liang)。

配料：香油(you)一(yi)錢(qian)(qian)、甜(tian)面醬一(yi)錢(qian)(qian)、味(wei)素五分(fen)、醋三(san)分(fen)、醬油(you)五分(fen)、花椒水(shui)、精(jing)鹽少許。

做法

1、首先(xian)就是把蔥(cong)切成手指(zhi)長一(yi)節一(yi)節的，然后再在中間切成四片，那(nei)樣就是蔥(cong)絲(si)了(le)，肉(rou)切成絲(si)差不多，額也不是很(hen)會(hui)切那(nei)肉(rou)，看額切的那(nei)肉(rou)也不太行(xing)；

2、肉里(li)面(mian)放一點淀粉調活一下，那樣肉炒出來會更爽滑；

3、然后就是開始炒了(le)，先放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)點調料炒香，然后放(fang)(fang)肉開始炒，用大(da)火快速的炒，放(fang)(fang)一點點醬油(you)；

4、等(deng)肉差(cha)不(bu)多多時放(fang)入(ru)鹽、雞精，然后(hou)把蔥(cong)放(fang)入(ru)里面(mian)再急速炒幾下，即可出鍋(guo)，切忌蔥(cong)放(fang)入(ru)也就(jiu)最多20秒就(jiu)能出鍋(guo)了(le)