湖北人(ren)愛喝湯(tang)(tang)，有(you)“無湯(tang)(tang)不成席”的(de)(de)說法。湖北盛(sheng)產蓮藕(ou)，粉嫩(nen)白凈，生吃(chi)就(jiu)甘甜(tian)化渣(zha)，聞(wen)名全國。湖北人(ren)喜歡拿(na)藕(ou)和肉骨頭煨湯(tang)(tang)，文火煨到肉爛脫骨，藕(ou)塊吃(chi)起來(lai)口感粉糯(nuo)又不失(shi)清(qing)脆，最絕(jue)的(de)(de)湯(tang)(tang)喝上一(yi)口，香濃(nong)清(qing)甜(tian)，不禁要感嘆(tan)藕(ou)香與肉香的(de)(de)搭檔簡直是(shi)(shi)天下絕(jue)配！最出名的(de)(de)當屬(shu)排骨藕(ou)湯(tang)(tang)了(le)。排骨藕(ou)湯(tang)(tang)也(ye)是(shi)(shi)湖北接(jie)待貴客(ke)的(de)(de)必備菜(cai)之一(yi)，此菜(cai)鮮香味美，營養豐富，開(kai)胃益血，有(you)補氣補鈣的(de)(de)功效(xiao)。
對(dui)于湖(hu)北人來說(shuo)，排骨藕湯代表的(de)就是(shi)家的(de)味道(dao)。如今即使各地也都能吃到這道(dao)菜了(le)(le)，可若(ruo)用的(de)不(bu)(bu)是(shi)湖(hu)北好(hao)(hao)藕，那味道(dao)可就差了(le)(le)不(bu)(bu)是(shi)一點(dian)半點(dian)！關于藕的(de)選(xuan)擇也很有(you)(you)講究：一是(shi)藕要(yao)選(xuan)口(kou)(kou)味比較面的(de)，吃起來酥軟綿甜，口(kou)(kou)感非常好(hao)(hao)；二是(shi)不(bu)(bu)要(yao)用藕尖(jian)藕梢，藕尖(jian)太嫩，藕梢有(you)(you)水腥(xing)味。
蓮藕(ou)，被人們形容成“只要去吃湖(hu)北(bei)(bei)菜，不(bu)管餐廳大小，這是必點的一道菜”，因為(wei)(wei)湖(hu)北(bei)(bei)洪湖(hu)蓮藕(ou)富含(han)淀粉、蛋白質、維生素等成分，口(kou)感綿(mian)綿(mian)舒適，被譽(yu)為(wei)(wei)“水中之寶”，且蓮藕(ou)品(pin)種多、質量(liang)之優均(jun)為(wei)(wei)全國之魁。湖(hu)北(bei)(bei)洪湖(hu)蓮藕(ou)據說(shuo)是最好吃的蓮藕(ou)，而吃藕(ou)最佳時節(jie)是在(zai)中秋之后。
排(pai)骨有很高的營養價值(zhi)，排(pai)骨味甘咸、性(xing)平，入脾(pi)、胃、腎經(jing)；補(bu)腎養血，滋陰潤(run)燥；主治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體(ti)弱、產后血虛、燥咳、便秘、補(bu)虛、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利二便和止消渴。
中(zhong)醫認為，排(pai)骨(gu)(gu)可以(yi)補中(zhong)益氣，無(wu)論是醬排(pai)骨(gu)(gu)，還(huan)是排(pai)骨(gu)(gu)湯(tang)，無(wu)論是紅(hong)(hong)燒，還(huan)是爆炒(chao)，排(pai)骨(gu)(gu)都有(you)(you)著補中(zhong)益氣的作用。排(pai)骨(gu)(gu)可以(yi)滋養脾(pi)胃(wei)，合理食用排(pai)骨(gu)(gu)，可以(yi)保健(jian)脾(pi)胃(wei)功能。排(pai)骨(gu)(gu)可提(ti)供血(xue)紅(hong)(hong)素(su)（有(you)(you)機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧血(xue)。排(pai)骨(gu)(gu)富(fu)(fu)含鐵(tie)、鋅等微量元素(su)，可以(yi)強(qiang)健(jian)筋骨(gu)(gu)。排(pai)骨(gu)(gu)有(you)(you)著豐(feng)富(fu)(fu)的肌氨酸，可以(yi)增(zeng)強(qiang)體力(li)，讓人精力(li)充(chong)沛。
原料：豬排骨500克(ke)(ke)，藕750 克(ke)(ke)，姜7克(ke)(ke) ，精鹽5克(ke)(ke) ，胡(hu)椒面5克(ke)(ke)。
步驟：
1. 將豬排(pai)骨(gu)洗(xi)凈，砍成(cheng) 4 厘(li)米(mi)長的(de)塊，藕用筷子刮(gua)洗(xi)干凈，置案(an)板上，用刀拍破，切成(cheng)同排(pai)骨(gu)一樣的(de)塊，姜(jiang)洗(xi)凈拍破；
2. 高壓鍋內摻適量開(kai)水(shui)，放入豬排(pai)骨、藕(ou)、姜、精(jing)鹽、胡椒面燉熟后，等片(pian)刻即可(ke)上桌；
操作關鍵：
下入豬排骨(gu)等料后(hou)，用(yong)(yong)中(zhong)火；氣(qi)閥冒氣(qi)只(zhi)用(yong)(yong) 20分鐘即(ji)可將鍋(guo)端(duan)離火口。在湖北，煨這(zhe)鍋(guo)湯(tang)，用(yong)(yong)的(de)鍋(guo)，我們(men)有(you)(you)(you)的(de)叫“煨罐(guan)(guan)(guan)”，有(you)(you)(you)叫“瓦罐(guan)(guan)(guan)”、“罐(guan)(guan)(guan)子”。手(shou)感粗(cu)糙的(de)陶土制成，有(you)(you)(you)的(de)用(yong)(yong)了一(yi)代又一(yi)代，經久耐燒。煨湯(tang)的(de)火，最好的(de)是蜂窩煤(mei)爐，要火大，就把風門打(da)開(kai)，湯(tang)開(kai)了，就關小風門，一(yi)鍋(guo)湯(tang)晚(wan)上煨上，到第二(er)天早(zao)上起來，用(yong)(yong)一(yi)碗(wan)藕湯(tang)過早(zao)，沒有(you)(you)(you)什么比這(zhe)更(geng)讓你舒坦。
要點：
1、把(ba)排骨斬成小塊(kuai)，洗凈瀝干水(shui)分；藕(ou)削去(qu)外(wai)皮，用刀拍破后適當切塊(kuai)，放入清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)待用。
2、炒鍋上火(huo)，放姜塊、排(pai)骨(gu)爆炒，待排(pai)骨(gu)顏(yan)色由紅變白，烹入紹酒(jiu)，加入適量清水，以大火(huo)燒(shao)沸，撇去(qu)浮沫，加蓋燜15分鐘。
3、將湯移至沙鍋內，加入(ru)藕(ou)塊，用小火煨至藕(ou)快酥爛，排(pai)骨肉(rou)爛脫骨時，加鹽、胡椒調味(wei)即可。
4、燉藕不(bu)可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑(hei)；排骨最好選用肋排。
5、要燉夠火候(hou)，這樣藕才能粉糯。
6、鍋里的(de)(de)水要(yao)給足，蓋過藕塊的(de)(de)高度(du)即可，燉的(de)(de)時候控(kong)制火候，大火燒開，小火收湯。
7、熬湯的過程中要打撈浮沫，不然熬出來的湯容易發黑，品(pin)相很差。
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