清燉蛇湯

1、蛇肉剁成一寸左右的(de)段，投入(ru)開(kai)水(shui)鍋內(nei)過(guo)一下，撈出(chu)清水(shui)洗凈，放(fang)入(ru)湯鍋內(nei)。

2、湯鍋(guo)置火上，加(jia)清水(1500毫(hao)升(sheng))、甜(tian)酒釀、蔥(cong)、姜(jiang)塊，用旺火燒開，撇去浮沫(mo)，移置小火上煮至酥(su)爛之(zhi)后，揀去蔥(cong)、姜(jiang)塊，放入(ru)細鹽、味(wei)精(jing)，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)湯碗內即成。

蛇羹

1、將(jiang)蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝(bo)肉成絲，去骨，用(yong)熟豬油略(lve)炒。

2、烹料酒(jiu)，下蛇湯，味精(jing)，精(jing)鹽，盛(sheng)瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用(yong)中火蒸約(yue)一小時

3、取出蛇肉(rou)絲(si)，與掛上蛋清和濕淀粉后過油(you)至熟(shu)(shu)的(de)雞(ji)肉(rou)絲(si)，香(xiang)菇絲(si)，木耳(er)，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡(hu)椒(jiao)粉，水(shui)淀粉，熟(shu)(shu)豬油(you)即(ji)成。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉(rou)加料酒拌勻腌片刻(ke)；炒鍋注油(you)燒至八成(cheng)熱(re)，下入(ru)(ru)蛇段(duan)炸(zha)至金黃色，撈出(chu)；待油(you)溫升高時(shi)，下入(ru)(ru)蛇段(duan)復炸(zha)，撈出(chu)控油(you)。

2、 蔥切(qie)末(mo)，青(qing)紅(hong)椒(jiao)(jiao)切(qie)粒(li)；炒(chao)鍋留(liu)底油(you)燒熱，下(xia)蔥末(mo)、青(qing)紅(hong)椒(jiao)(jiao)粒(li)炒(chao)香，放(fang)入蛇段、椒(jiao)(jiao)鹽翻炒(chao)，淋入香油(you)即可。

蛇肉燉雞

1、處(chu)理好(hao)的蛇肉(rou)，斬(zhan)中段；雞肉(rou)，斬(zhan)塊；

2、二者放入(ru)高壓鍋內(nei)，加(jia)上玉米，當歸，桂(gui)圓，枸杞，添適量清水，蓋緊高壓鍋，煤氣爐上中火燒至(zhi)丁丁不停旋轉噴氣，再過5分鐘就(jiu)熄火。撇去(qu)浮油，加(jia)鹽調味，試味即可。