清燉蛇湯

1、蛇肉剁成(cheng)一寸左右的段，投(tou)入開水(shui)鍋內過一下(xia)，撈出清水(shui)洗(xi)凈，放入湯(tang)鍋內。

2、湯鍋置(zhi)火(huo)(huo)上(shang)，加清水(1500毫升)、甜酒釀(niang)、蔥、姜(jiang)塊，用旺火(huo)(huo)燒開，撇去(qu)浮沫，移置(zhi)小火(huo)(huo)上(shang)煮至酥(su)爛之后，揀去(qu)蔥、姜(jiang)塊，放(fang)入(ru)細(xi)鹽、味(wei)精，起鍋盛入(ru)湯碗(wan)內即(ji)成。

蛇羹

1、將(jiang)蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮(zhu)熟，剝肉成(cheng)絲，去骨，用熟豬油略(lve)炒。

2、烹料酒，下(xia)蛇湯，味精，精鹽(yan)，盛瓦缽加姜片，蔥(cong)條，入蒸籠用中(zhong)火蒸約一小時

3、取出蛇(she)肉絲，與掛(gua)上蛋清和濕淀粉(fen)(fen)后過油(you)至(zhi)熟(shu)的雞肉絲，香菇絲，木耳，高湯(tang)，蛇(she)湯(tang)同(tong)燴(hui)煮沸加(jia)精鹽，胡椒粉(fen)(fen)，水淀粉(fen)(fen)，熟(shu)豬油(you)即成。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇(she)肉加料(liao)酒拌勻腌片刻；炒鍋注油(you)燒至八(ba)成熱(re)，下入蛇(she)段(duan)炸至金黃(huang)色(se)，撈(lao)(lao)出；待油(you)溫升高時，下入蛇(she)段(duan)復炸，撈(lao)(lao)出控油(you)。

2、 蔥切末，青紅(hong)椒切粒；炒(chao)鍋留(liu)底(di)油燒熱(re)，下蔥末、青紅(hong)椒粒炒(chao)香(xiang)，放入蛇段(duan)、椒鹽翻炒(chao)，淋(lin)入香(xiang)油即可。

蛇肉燉雞

1、處理好的蛇肉(rou)，斬中(zhong)段(duan)；雞肉(rou)，斬塊；

2、二者放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)內，加上(shang)玉米，當(dang)歸，桂(gui)圓(yuan)，枸(gou)杞，添適量清水，蓋緊高壓(ya)鍋(guo)，煤(mei)氣(qi)爐(lu)上(shang)中火(huo)燒(shao)至丁丁不停旋轉噴氣(qi)，再過5分鐘就熄(xi)火(huo)。撇去(qu)浮油，加鹽調味，試味即可。