醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)最好從(cong)背部(bu)開(kai)膛(tang)，收拾干(gan)凈，剁去鴨(ya)(ya)(ya)腳。我(wo)跟殺鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)師(shi)傅說要(yao)把背部(bu)剁開(kai)，結果人(ren)家一刀(dao)下去，連腹部(bu)也給剁開(kai)了，只有一點皮連著，后來洗的(de)(de)時候皮徹底斷開(kai)，成兩個(ge)半只鴨(ya)(ya)(ya)了；

2.鴨(ya)(ya)子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次(ci)買的鴨(ya)(ya)子較小，大約用30克(ke)鹽，如果是5斤左右的鴨(ya)(ya)子，建議(yi)用40克(ke)鹽；

3.抹(mo)(mo)老(lao)抽(chou)，里(li)外(wai)都要抹(mo)(mo)到(dao)，老(lao)抽(chou)主要是為了(le)上色，然后(hou)再抹(mo)(mo)姜末，去腥。然后(hou)用(yong)密(mi)實袋封(feng)好，放冰箱腌制24小時；

4.準備好鹵(lu)制用的(de)香(xiang)(xiang)料，下面圖(tu)中(zhong)從(cong)上到下，從(cong)左至(zhi)右依次為：第一幅(fu)小圖(tu)是(shi)(shi)較常(chang)見的(de)鹵(lu)料，分別有(you)花椒(jiao)(jiao)、八角、桂皮(pi)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)陳皮(pi)。第二幅(fu)小圖(tu)是(shi)(shi)豆(dou)蔻。第三幅(fu)小圖(tu)分別是(shi)(shi)甘草(cao)、丁香(xiang)(xiang)和(he)小茴(hui)香(xiang)(xiang)。第四幅(fu)小圖(tu)是(shi)(shi)沙仁。所有(you)小粒香(xiang)(xiang)料裝入香(xiang)(xiang)料盒；

5.鴨(ya)子(zi)從冰箱取出(chu)后，抹去(qu)上面的姜末(mo)，放入預熱190度的烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)30分(fen)鐘，大鴨(ya)子(zi)可以多烤(kao)(kao)約(yue)10分(fen)鐘。中間約(yue)20分(fen)鐘的時(shi)候，取出(chu)刷(shua)蜂蜜一次，再繼(ji)續(xu)烤(kao)(kao)到時(shi)間；

6.烤鴨(ya)子的(de)(de)時候，燒(shao)一(yi)(yi)(yi)鍋水，放入(ru)步驟4的(de)(de)香料、一(yi)(yi)(yi)勺甜面(mian)醬、鹽、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)冰糖(tang)，煮約(yue)15分(fen)鐘，鴨(ya)子烤好后立即放入(ru)沸騰的(de)(de)鹵鍋中，關小火，鹵約(yue)15分(fen)鐘，關火再燜15分(fen)鐘，取出放烤網上全身(shen)抹(mo)上一(yi)(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)麻油，風干約(yue)15個小時以(yi)上。吃的(de)(de)時候直接斬塊(kuai)即可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。