醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨子最好從背(bei)部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳(jiao)。我(wo)跟殺鴨子的師傅說要(yao)把背(bei)部剁開，結(jie)果人家(jia)一刀(dao)下去，連(lian)腹部也給剁開了(le)，只(zhi)有一點皮連(lian)著(zhu)，后(hou)來洗的時候皮徹底斷(duan)開，成兩個半(ban)只(zhi)鴨了(le)；

2.鴨(ya)子(zi)完全瀝干(gan)水后(hou)抹(mo)鹽(yan)，里外都(dou)要抹(mo)均勻，我這(zhe)次買的(de)鴨(ya)子(zi)較(jiao)小，大約用30克鹽(yan)，如果是5斤左右(you)的(de)鴨(ya)子(zi)，建議用40克鹽(yan)；

3.抹老抽，里外都(dou)要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用(yong)密(mi)實袋封好，放(fang)冰箱腌制24小時(shi)；

4.準備好鹵制用的(de)香(xiang)料，下面圖中從(cong)(cong)上到下，從(cong)(cong)左至右依(yi)次(ci)為：第(di)一幅小(xiao)圖是較常見的(de)鹵料，分別有(you)花椒(jiao)(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)(jiao)和(he)陳(chen)皮。第(di)二幅小(xiao)圖是豆蔻(kou)。第(di)三幅小(xiao)圖分別是甘草、丁香(xiang)和(he)小(xiao)茴香(xiang)。第(di)四(si)幅小(xiao)圖是沙仁。所有(you)小(xiao)粒香(xiang)料裝入香(xiang)料盒；

5.鴨子(zi)(zi)從冰箱(xiang)取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤(kao)箱(xiang)烤(kao)30分鐘(zhong)，大鴨子(zi)(zi)可以多烤(kao)約(yue)10分鐘(zhong)。中間約(yue)20分鐘(zhong)的時(shi)(shi)候，取出刷(shua)蜂(feng)蜜一(yi)次，再(zai)繼續(xu)烤(kao)到時(shi)(shi)間；

6.烤(kao)鴨子(zi)(zi)的(de)時(shi)候，燒一鍋水，放入步驟4的(de)香(xiang)料、一勺甜面醬、鹽(yan)、生(sheng)抽、老(lao)抽、一小(xiao)塊冰糖(tang)，煮約(yue)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，鴨子(zi)(zi)烤(kao)好后立即(ji)(ji)放入沸騰的(de)鹵鍋中，關小(xiao)火，鹵約(yue)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，關火再燜15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，取(qu)出放烤(kao)網上(shang)全(quan)身抹上(shang)一層(ceng)薄薄的(de)麻油，風(feng)干約(yue)15個小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)。吃的(de)時(shi)候直接斬塊即(ji)(ji)可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。