一、魯菜：宋以后(hou)魯菜就成為“北食”的代表。其特點是清(qing)香(xiang)、鮮(xian)嫩、味純而著名，十分講究(jiu)清(qing)湯和奶湯的調制，清(qing)湯色清(qing)而鮮(xian)，奶湯色白而醇。濟南菜擅(shan)長爆(bao)、燒(shao)、炸、炒。

二、川菜：正宗川菜其特點是(shi)酸(suan)、甜、麻、辣(la)香、油重、味(wei)(wei)濃，注重調(diao)味(wei)(wei)，離(li)不開(kai)三椒（即辣(la)椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣(la)、酸(suan)、麻膾炙人(ren)口，享(xiang)有“一(yi)(yi)菜一(yi)(yi)味(wei)(wei)，百菜百味(wei)(wei)”的美譽。烹調(diao)方法(fa)擅(shan)長于烤、燒、干煸、蒸(zheng)。

三、粵菜：粵菜(cai)是以(yi)廣州、潮州、東江三地的(de)菜(cai)為代表而形(xing)成的(de)。調(diao)味有所謂五滋（香(xiang)、松、臭、肥(fei)、濃(nong)）、六(liu)味（酸(suan)、甜(tian)、苦、咸、辣、鮮）之別(bie)。其(qi)烹(peng)調(diao)擅長煎、炸(zha)、燴、燉(dun)、煸等，菜(cai)肴色彩濃(nong)重，滑而不膩(ni)。

四、閩菜：起(qi)源于福(fu)建省閩候縣(xian)。其特點是(shi)色調(diao)美觀，滋味清(qing)鮮而著稱。烹調(diao)方法擅(shan)長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

五、蘇菜：江蘇菜(cai)是由蘇州(zhou)、揚州(zhou)、南京、鎮江四大菜(cai)為代表而(er)構成的。其特點(dian)是濃(nong)中帶(dai)淡，鮮香酥(su)爛，原(yuan)汁原(yuan)湯濃(nong)而(er)不(bu)膩(ni)，口(kou)味平和，咸中帶(dai)甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而(er)著稱(cheng)。烹調時用料(liao)嚴謹，注重配(pei)色，講究造型，四季有別。

六、浙菜：以杭州(zhou)、寧(ning)波、紹興、溫州(zhou)等地(di)的菜肴為代表發(fa)展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽(shuang)、鮮(xian)。烹調技法擅長于(yu)炒、炸、燴、溜、蒸、燒(shao)。

七、湘菜：以湘(xiang)江流(liu)域(yu)、洞庭湖區和湘(xiang)西山區的(de)菜肴為代(dai)表發(fa)展而成的(de)。其(qi)特點是用料廣泛，油重色(se)濃，多以辣(la)椒、熏臘(la)(la)為原料，口(kou)味(wei)注重香鮮、酸(suan)辣(la)、軟(ruan)嫩。烹調方(fang)法(fa)擅長臘(la)(la)、熏、煨(wei)、蒸、燉、炸、炒。

八、徽菜：以沿江、沿淮、徽(hui)洲三地區的地方(fang)菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味(wei)道(dao)醇厚，保持原汁原味(wei)。其烹(peng)調方(fang)法擅長(chang)于燒、燜(men)、燉。【詳細>>】

1、北京烤鴨：用料(liao)為優質(zhi)肉(rou)食(shi)鴨(ya)(ya)北京鴨(ya)(ya)，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉(rou)質(zhi)肥而(er)不(bu)膩，外脆里(li)嫩。

2、御用佛跳墻：佛跳墻(qiang)應該(gai)是最(zui)為知名的(de)皇(huang)室御膳，佛跳墻(qiang)傳(chuan)入清宮(gong)后(hou)，在保(bao)留制(zhi)作工(gong)藝(yi)的(de)基礎上增添(tian)了滿(man)皇(huang)族喜歡吃的(de)鹿肉、飛禽等野味(wei)。

3、麻婆豆腐：是四川省傳統名菜(cai)之一，被奉為(wei)川菜(cai)經典。如(ru)今，麻婆豆腐遠(yuan)渡重洋，從一味家常小菜(cai)一躍而登上大(da)雅之堂，成了國際名菜(cai)。

4、黃燜魚翅：居各魚(yu)翅菜(cai)(cai)之首，也是北京名菜(cai)(cai)之一。用色澤金黃、湯味醇(chun)厚、香氣(qi)撲鼻的濃湯做(zuo)出來的黃燜魚(yu)翅力壓(ya)群雄(xiong)，是魚(yu)翅菜(cai)(cai)中的翹(qiao)楚。

5、西湖醋魚：通常選用草魚作為原(yuan)料，烹(peng)制而成。燒(shao)好(hao)后，澆(jiao)上一層平滑油亮的糖(tang)醋，胸鰭豎(shu)起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮(xian)嫩酸甜。

6、雍親王府燒鹿筋：梅花鹿筋作(zuo)為(wei)主料，佐(zuo)以白(bai)菜、枸杞、山雞(ji)以及老(lao)雞(ji)濃湯(tang)，這道菜為(wei)養生佳品，祛風濕，還利腸胃(wei)。

7、飛龍湯：將榛雞脫毛去掉內臟后，用高湯(tang)(tang)煮(zhu)熟即可(ke)，湯(tang)(tang)中不(bu)需(xu)放(fang)任何(he)調料以(yi)保持湯(tang)(tang)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。飛龍湯(tang)(tang)肉質(zhi)鮮美(mei)，營(ying)養(yang)豐富，適(shi)合用作滋(zi)補湯(tang)(tang)品(pin)。

8、爆炒鳳舌：古代只有皇(huang)帝與皇(huang)后才擁(yong)有享用菜肴的資格。正(zheng)宗的爆(bao)炒(chao)鳳舌(she)(she)食材(cai)用的是(shi)禾花雀舌(she)(she)，現在(zai)由于人類的過度捕捉，禾花雀已(yi)經瀕臨滅絕，現在(zai)爆(bao)炒(chao)鳳舌(she)(she)一般用的是(shi)鴿舌(she)(she)。

9、無為板鴨：以(yi)巢湖麻鴨(ya)為(wei)原料(liao)，配以(yi)八(ba)角(jiao)、花椒、丁(ding)香(xiang)、小茴香(xiang)等約(yue)30種中藥和(he)調料(liao)，先熏后鹵，制作而成。

10、荷包里脊：它始于清末，為清宮御膳房所創。是一個御廚照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作出形似荷包袋的菜肴。【詳細>>】

1、國宴獅子頭

此(ci)菜(cai)選用(yong)肥(fei)四瘦六(liu)的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級清湯制作(zuo)而(er)成，形態豐滿(man)，猶(you)如(ru)雄獅之首，因此(ci)得(de)名‘獅子頭’。周恩來總(zong)理(li)贊譽此(ci)菜(cai)“清淡(dan)不淡(dan)，肥(fei)而(er)不膩(ni)”。

2、國宴烏魚蛋湯

此湯(tang)被譽為釣魚(yu)臺臺湯(tang)。它精(jing)選高級(ji)烏魚(yu)蛋和(he)國宴頂級(ji)清湯(tang)制作而成，微酸(suan)微辣(la)，妙不可(ke)言。

3、國宴開水白菜

是一道非常有(you)名的(de)經典國宴(yan)菜(cai)，精(jing)選東北大白菜(cai)心和國宴(yan)頂級清湯制(zhi)作(zuo)而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴(yan)制(zhi)湯功夫，湯色淡黃清徹，香(xiang)醇爽(shuang)口(kou)，沁人心脾。

4、罐燜三寶鴨

這(zhe)是一道非常名貴的經典國宴(yan)菜(cai)(cai)，此菜(cai)(cai)選用精選優(you)質填(tian)鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮后，裝入國宴(yan)專用特制紫(zi)砂罐內蒸熟(shu)，具有(you)很好(hao)的養生保健功(gong)效。

5、蒜籽燒裙邊

這是一道非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成，有滋陽、補血和潤膚功效，是國宴中的上菜。【更多國宴菜>>】 【古代皇帝三餐>>】

蒙古親藩宴：蜜餞(jian)桂圓、、龍(long)鳳呈祥、洪(hong)字(zi)雞(ji)絲黃瓜(gua)、福(fu)字(zi)紅燒里脊、御膳豆黃、芝麻卷(juan)、宮廷(ting)小黃瓜(gua)、醬黑菜、音樂伴(ban)宴、龍(long)井竹蓀、鳳尾(wei)魚翅、紅梅珠香(xiang)、祥龍(long)雙飛(fei)、爆(bao)炒田雞(ji)……

延臣宴：喜鵲登梅(mei)、蝴蝶暇卷(juan)、姜汁魚片、一(yi)品官(guan)燕、砂鍋煨(wei)鹿(lu)筋、雞絲銀耳、串炸鮮貝、山珍刺(ci)五加、清炸鵪(an)鶉、紅(hong)燒赤貝、白扒(ba)魚唇、紅(hong)燒魚骨、蔥燒鯊魚皮(pi)、片皮(pi)乳豬、維族烤羊肉(rou)……

萬壽宴：鹽水里(li)脊、紅油鴨子、萬字珊瑚白(bai)、壽(shou)字油燜大蝦(xia)、長春(chun)鹿鞭湯、玉掌獻壽(shou)、明珠豆腐、首(shou)烏雞丁、長壽(shou)龍須(xu)面、百壽(shou)桃、參(can)芪燉白(bai)鳳、龍抱(bao)鳳蛋、金腿(tui)燒圓魚、松(song)樹(shu)猴頭蘑……

千叟宴：天香(xiang)鮑魚(yu)、罐燜魚(yu)唇、沙舟(zhou)踏翠、琵(pi)琶大蝦(xia)、龍鳳(feng)柔情、千層(ceng)蒸糕(gao)、龍舟(zhou)鱖魚(yu)、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、鳳(feng)尾燒麥、五彩抄手、一品豆腐(fu)、三仙丸子(zi)、金菇掐菜、玉兔白菜……

九白宴：松鶴延年(nian)、芥末(mo)鴨掌、麻(ma)辣(la)(la)鵪鶉(chun)、芝麻(ma)魚、腰(yao)果芹心、蛤(ha)什蟆湯、紅(hong)燒(shao)麒麟面(mian)、鼓板(ban)龍蟹、麻(ma)辣(la)(la)蹄筋(jin)、烏龍吐珠、山(shan)珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、持爐珍珠雞、烤鹿脯(fu)……

節令宴：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、重陽花糕、猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、釀冬菇盒、山東海參……【詳細>>】

1、在選(xuan)料上，由(you)于我國多數人在飲(yin)(yin)食上受宗(zong)教的禁忌約束較少，而人們在飲(yin)(yin)食上又喜歡獵奇，講究(jiu)物以(yi)(yi)稀為貴，所(suo)(suo)以(yi)(yi)中餐的選(xuan)料非(fei)常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無(wu)所(suo)(suo)不食。

2、原(yuan)料(liao)加工(gong)上(shang)，中餐廚師非(fei)常(chang)講究刀工(gong)，可(ke)以把原(yuan)料(liao)加工(gong)成(cheng)細小的絲、丁(ding)、片、末等(deng)刀口。

3、烹(peng)調(diao)上(shang)，中餐做菜一般使用的(de)圓(yuan)底鍋(guo)、明火(huo)灶非常(chang)適宜炒(chao)菜，所以中餐炒(chao)的(de)烹(peng)調(diao)方法(fa)非常(chang)多。

4、口味上(shang)，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富(fu)于變化，多數菜肴都是完全熟(shu)后再(zai)食用(yong)。

5、主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。【詳細>>】

1、煎：

是指用放點(dian)油不用水慢(man)慢(man)在鍋(guo)里把食物煎熟(shu)。

一般日常所說(shuo)的(de)煎，是指用(yong)鍋子把少量的(de)油加熱(re)，再把食(shi)物(wu)放進去，使其熟透。表面會(hui)稍(shao)成(cheng)金黃色乃至(zhi)微煳(hu)。由于加熱(re)后，煮(zhu)(zhu)食(shi)油的(de)溫(wen)度比用(yong)水(shui)煮(zhu)(zhu)的(de)溫(wen)度為高，因此煎食(shi)物(wu)的(de)時(shi)間往往需(xu)時(shi)較(jiao)短。煎出來的(de)食(shi)物(wu)味(wei)道也會(hui)比水(shui)煮(zhu)(zhu)的(de)甘香可口。例如煎餃(jiao)、煎豆腐、韭菜盒(he)子、煎餅(bing)、銅鑼燒等。

2、燜與煮：

燜煮都(dou)差不多兩(liang)者都(dou)是把食(shi)物稍微(wei)炒下(xia)然后放(fang)水去燜煮直(zhi)到熟(shu)透有(you)一(yi)點點水就可(ke)以了。

3、蒸：

指把經過調味(wei)后的(de)食品原料放在器皿中，再置入蒸(zheng)籠利用蒸(zheng)汽使其成熟的(de)過程。可(ke)分為猛火蒸(zheng)，中火蒸(zheng)和慢火蒸(zheng)三種(zhong)。例如粉(fen)蒸(zheng)肉、清(qing)蒸(zheng)螃蟹、清(qing)蒸(zheng)武(wu)昌魚、蒸(zheng)水(shui)蛋等。

4、炒：

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。【詳細>>】

1、臺布：可采用抖鋪式、推拉式或撒(sa)網式鋪設，一次完成；臺布定位準確(que)，十字居中，凸縫(feng)朝向主副主人位，下(xia)垂均等，臺面(mian)平(ping)整。

2、桌裙或裝飾布：桌(zhuo)裙長(chang)短合適，圍折平(ping)整(zheng)(zheng)或(huo)裝(zhuang)飾布平(ping)整(zheng)(zheng)，四(si)角下垂均等（裝(zhuang)飾布平(ping)鋪在臺(tai)布下面）。

3、餐椅定位：從主(zhu)賓位開(kai)始拉(la)椅定(ding)位，座位中心(xin)與餐碟中心(xin)對齊，餐椅之間距離均(jun)等，餐椅座面邊緣距臺布(bu)下(xia)垂部(bu)分1.5厘米(mi)。

4、餐碟定位：一次性定位(wei)、碟(die)間距離(li)均(jun)等，餐(can)碟(die)標志對正，相(xiang)對餐(can)碟(die)與餐(can)桌(zhuo)中心(xin)點(dian)三(san)點(dian)一線；距桌(zhuo)沿約1.5厘米；拿(na)(na)碟(die)手法正確（手拿(na)(na)餐(can)碟(die)邊緣部分）、衛(wei)生(sheng)。

5、味碟、湯碗、湯勺：味(wei)碟位于餐(can)碟正上方，相距1厘(li)米(mi)；湯碗(wan)擺放在味(wei)碟左側1厘(li)米(mi)處，與味(wei)碟在一條直線(xian)上，湯勺(shao)放置于湯碗(wan)中，勺(shao)把朝左，與餐(can)碟平行(xing)。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽：筷(kuai)(kuai)架擺(bai)在(zai)餐碟右邊(bian)，與味碟在(zai)一(yi)條直線上(shang)；筷(kuai)(kuai)子、長柄(bing)勺(shao)擱擺(bai)在(zai)筷(kuai)(kuai)架上(shang)，長柄(bing)勺(shao)距餐碟3厘(li)米，筷(kuai)(kuai)尾距餐桌沿1.5厘(li)米；筷(kuai)(kuai)套正(zheng)面朝上(shang)；牙簽(qian)位于長柄(bing)勺(shao)和筷(kuai)(kuai)子之間，牙簽(qian)套正(zheng)面朝上(shang)，底部與長柄(bing)勺(shao)齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)在味(wei)碟正上(shang)方(fang)2厘(li)米；白酒(jiu)(jiu)杯(bei)擺在葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)的右側，水(shui)(shui)杯(bei)位于葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)左側，杯(bei)肚間隔1厘(li)米，三杯(bei)成斜直線，向右與水(shui)(shui)平線呈(cheng)30度角(jiao)。如果折(zhe)的是杯(bei)花，水(shui)(shui)杯(bei)待餐巾花折(zhe)好后一起擺上(shang)桌；擺杯(bei)手法(fa)正確（手拿(na)杯(bei)柄或中下部）、衛生。

8、餐巾折花：花(hua)型(xing)突(tu)出主(zhu)位、整體(ti)協調(diao)；折疊(die)手法正確、衛生、一次(ci)性成形、花(hua)型(xing)逼真、美(mei)觀大方(fang)。

9、公用餐具：公(gong)用(yong)餐(can)具擺(bai)放在(zai)正副(fu)主(zhu)(zhu)人(ren)的(de)正上方；按先筷(kuai)(kuai)后勺(shao)(shao)順(shun)序將筷(kuai)(kuai)、勺(shao)(shao)擱在(zai)公(gong)用(yong)筷(kuai)(kuai)架(jia)上（設兩(liang)套）公(gong)用(yong)筷(kuai)(kuai)架(jia)與正副(fu)主(zhu)(zhu)人(ren)位水(shui)杯對間距(ju)1厘米，筷(kuai)(kuai)子末(mo)端及(ji)勺(shao)(shao)柄向右。

10、菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡：花(hua)瓶（花(hua)籃(lan)或其他裝飾(shi)物(wu)）擺(bai)在(zai)臺面正(zheng)中，朝向主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)位；菜單擺(bai)放(fang)在(zai)筷(kuai)子(zi)架右(you)側(ce)，位置(zhi)一致（兩個菜單則分(fen)別擺(bai)放(fang)在(zai)正(zheng)副主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的筷(kuai)子(zi)架右(you)側(ce)）；臺卡擺(bai)放(fang)在(zai)花(hua)瓶（花(hua)籃(lan)或其他裝飾(shi)物(wu)）正(zheng)前方、面對(dui)副主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)位。

11、托盤：用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。【詳細>>】

（1）座次安排

正(zheng)式宴(yan)會(hui)，一般都(dou)事先安排座次，以便參加宴(yan)會(hui)者入席時井然有序，同(tong)時也是對客人(ren)的(de)一種禮貌，非正(zheng)式的(de)宴(yan)會(hui)不必(bi)提前(qian)安排座次，但通常就坐(zuo)也要有上(shang)下之分。

（2）賓主禮儀

主(zhu)人的(de)禮儀：在(zai)宴會開始前，主(zhu)人應該(gai)站立門前笑迎賓客(ke)，晚輩(bei)在(zai)前，長輩(bei)居后。主(zhu)人對賓客(ke)必(bi)須熱誠懇切，一(yi)視(shi)同仁，不(bu)可只注意應酬一(yi)兩個忽略了別的(de)客(ke)人。

做客禮(li)儀：作為(wei)應邀參加(jia)宴會的客人(ren)，如時(shi)赴約，舉止得當(dang)，講究禮(li)節(jie)是對主(zhu)人(ren)的尊(zun)重。

（3）其他禮儀

①筷子的用(yong)法：筷子雖然用(yong)起來簡單、方(fang)便，但也有很多規矩。

②餐巾的用(yong)法：如(ru)今很(hen)多(duo)餐廳(ting)都(dou)為顧(gu)客(ke)準備了餐巾，通常，要等坐(zuo)在上座的尊(zun)者拿(na)起餐巾后，你才可以取(qu)出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。

③一(yi)般餐桌上會為每位用(yong)(yong)餐者準備茶水(shui)飲(yin)料(liao)和酒(jiu)水(shui)，通常茶水(shui)飲(yin)料(liao)酒(jiu)水(shui)在右側，飲(yin)用(yong)(yong)時盡量不(bu)要用(yong)(yong)錯。

④作為主人（特別是陪同人員），宴會(hui)進(jin)行期間如果想要為客人斟酒上菜，應該(gai)從客人(ren)左側(ce)上菜(cai)，從客人(ren)右側(ce)斟酒。【詳細>>】