中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排(pai)(pai)的(de)(de)(de)，在比較高(gao)檔的(de)(de)(de)飯店，或是其他特定(ding)的(de)(de)(de)地(di)點舉(ju)行的(de)(de)(de)，講(jiang)究排(pai)(pai)場、氣氛的(de)(de)(de)大型聚餐活動。對于到場人數(shu)、穿著(zhu)打(da)(da)扮、席位排(pai)(pai)列(lie)(lie)、菜肴數(shu)目(mu)、音樂演(yan)奏、賓(bin)主(zhu)致(zhi)詞(ci)等，往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)都(dou)有十分(fen)嚴(yan)謹的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求和講(jiang)究。非正式(shi)(shi)宴(yan)會，也稱為便宴(yan)，也適用于正式(shi)(shi)的(de)(de)(de)人際交往(wang)(wang)(wang)，但(dan)多(duo)見于日常交往(wang)(wang)(wang)。它的(de)(de)(de)形式(shi)(shi)從簡，偏(pian)重(zhong)于人際交往(wang)(wang)(wang)，而不(bu)注重(zhong)規(gui)模、檔次。一般來說，它只安排(pai)(pai)相關人員參加(jia)，不(bu)邀(yao)請配(pei)偶，對穿著(zhu)打(da)(da)扮、席位排(pai)(pai)列(lie)(lie)、菜肴數(shu)目(mu)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)不(bu)作過高(gao)要(yao)(yao)求，而且也不(bu)安排(pai)(pai)音樂演(yan)奏和賓(bin)主(zhu)致(zhi)詞(ci)。

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2、家宴

家(jia)宴(yan)也就(jiu)是在家(jia)里舉(ju)行的宴(yan)會。相(xiang)對于(yu)正(zheng)式(shi)宴(yan)會而(er)言，家(jia)宴(yan)最重要的是要制造親切、友好(hao)、自(zi)然(ran)(ran)的氣氛(fen)，使赴宴(yan)的賓主雙方輕松、自(zi)然(ran)(ran)、隨意，彼此增進交流，加深了(le)解(jie)，促進信任。

通常，家(jia)宴在(zai)禮儀上往往不作(zuo)特殊要(yao)求。為了使(shi)來賓(bin)感受到主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)重(zhong)視(shi)和友(you)好，基本上要(yao)由女主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)親自下廚烹飪(ren)，男(nan)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)充當服(fu)務員；或男(nan)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)下廚，女主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)充當服(fu)務員，來共同(tong)招待客人(ren)(ren)，使(shi)客人(ren)(ren)產生賓(bin)至如歸的(de)感覺。

當走進主人(ren)(ren)家(jia)或宴會(hui)廳(ting)時(shi)，應(ying)首先跟(gen)主人(ren)(ren)打招呼。同(tong)時(shi)。對其他客(ke)人(ren)(ren)，不(bu)管認(ren)不(bu)認(ren)識，都要微笑(xiao)點頭示意或握手問好(hao)；對長者要主動起立，讓座問安；對女賓(bin)舉止莊重，彬彬有禮。

入(ru)席時，自(zi)己的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)應(ying)(ying)聽(ting)從主人(ren)或招待人(ren)員(yuan)的(de)安(an)排，因為有(you)的(de)宴(yan)會主人(ren)早就安(an)排好了。如果座(zuo)(zuo)位(wei)沒定(ding)，應(ying)(ying)注意正對門(men)口的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)上座(zuo)(zuo)，背(bei)對門(men)的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)下座(zuo)(zuo)。應(ying)(ying)讓身(shen)份高者、年長者以及女士先(xian)入(ru)座(zuo)(zuo)，自(zi)己再找適當的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)坐下。

入座(zuo)后坐姿端正，腳踏在(zai)本人座(zuo)位下(xia)，不(bu)(bu)要(yao)任意伸直或兩腿不(bu)(bu)停搖晃，手肘不(bu)(bu)得靠桌沿，或將手放在(zai)鄰(lin)座(zuo)椅(yi)背上。入座(zuo)后，不(bu)(bu)要(yao)旁若(ruo)無(wu)人，也不(bu)(bu)要(yao)眼(yan)睛(jing)直盯盤中菜肴，顯出迫不(bu)(bu)及待的樣(yang)子。可以(yi)和同席客人簡單交談。

3、便餐

便(bian)餐也就是家常便(bian)飯。用(yong)便(bian)餐的地點往往不(bu)同(tong)，禮(li)儀講究(jiu)(jiu)也最少。只(zhi)要用(yong)餐者講究(jiu)(jiu)公德，注意(yi)衛生、環境和秩序，在其他(ta)方面(mian)就不(bu)用(yong)介意(yi)過(guo)多。

4、工作餐

是在(zai)(zai)商務(wu)(wu)交往中具有(you)(you)業務(wu)(wu)關系(xi)的(de)合作伙伴(ban)，為進行(xing)接觸、保持聯(lian)系(xi)、交換信(xin)息或(huo)洽談(tan)生(sheng)意而用(yong)(yong)用(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)形式進行(xing)的(de)商務(wu)(wu)聚(ju)會。它不(bu)同于(yu)正式的(de)工作餐(can)(can)、正式宴會和親友(you)們的(de)會餐(can)(can)。它重在(zai)(zai)一(yi)種氛圍，意在(zai)(zai)以餐(can)(can)會友(you)，創造出有(you)(you)利于(yu)進一(yi)步進行(xing)接觸的(de)輕松、愉快(kuai)、和睦、融洽的(de)氛圍。是借(jie)用(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)形式繼(ji)續進行(xing)的(de)商務(wu)(wu)活(huo)動，把(ba)餐(can)(can)桌充當會議(yi)桌或(huo)談(tan)判桌。工作餐(can)(can)一(yi)般(ban)規模較小，通常在(zai)(zai)中午舉(ju)行(xing)，主人不(bu)用(yong)(yong)發正式請柬，客人不(bu)用(yong)(yong)提前向主人正式進行(xing)答復，時間(jian)、地(di)點可(ke)以臨時選擇(ze)。

在(zai)用工作餐(can)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，還會(hui)繼續商務上(shang)的(de)(de)(de)交談。但這時(shi)(shi)候需要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是，這種情況(kuang)下不要(yao)像在(zai)會(hui)議室一樣，進行錄音、錄像，或是安(an)排專人進行記(ji)錄。非有必要(yao)進行記(ji)錄的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，應先獲(huo)得對(dui)方(fang)首(shou)肯。千(qian)萬不要(yao)隨意(yi)自行其事，好(hao)像對(dui)對(dui)方(fang)不信(xin)任似的(de)(de)(de)。發現對(dui)方(fang)對(dui)此表示不滿的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，更不可(ke)以堅持(chi)這么做。

5、桌次排列

在中餐(can)宴請活動中，往往采用圓(yuan)桌(zhuo)布置菜肴、酒(jiu)水。排列圓(yuan)桌(zhuo)的(de)尊卑次序(xu)，有兩種情況。

第一種(zhong)情況(kuang)，是由(you)兩桌(zhuo)(zhuo)組成的(de)(de)(de)小型宴請。這(zhe)種(zhong)情況(kuang)，又(you)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)兩桌(zhuo)(zhuo)橫排和兩桌(zhuo)(zhuo)豎(shu)排的(de)(de)(de)形式。當(dang)兩桌(zhuo)(zhuo)橫排時，桌(zhuo)(zhuo)次(ci)是以(yi)左為(wei)尊，以(yi)右為(wei)卑。這(zhe)里所說的(de)(de)(de)右和左，是由(you)面對正門的(de)(de)(de)位置來確定的(de)(de)(de)。當(dang)兩桌(zhuo)(zhuo)豎(shu)排時，桌(zhuo)(zhuo)次(ci)講究以(yi)遠(yuan)為(wei)上，以(yi)近(jin)(jin)為(wei)下。這(zhe)里所講的(de)(de)(de)遠(yuan)近(jin)(jin)，是以(yi)距(ju)離正門的(de)(de)(de)遠(yuan)近(jin)(jin)而言。

第二種情(qing)況，是(shi)由三桌(zhuo)(zhuo)或三桌(zhuo)(zhuo)以上的(de)桌(zhuo)(zhuo)數所組成的(de)宴請(qing)。在安排多桌(zhuo)(zhuo)宴請(qing)的(de)桌(zhuo)(zhuo)次(ci)時，除了要注(zhu)意(yi)“面門定位”、“以左(zuo)為尊”、“以遠(yuan)為上”等規則(ze)外，還應兼顧其他各桌(zhuo)(zhuo)距離(li)主桌(zhuo)(zhuo)的(de)遠(yuan)近。通(tong)常，距離(li)主桌(zhuo)(zhuo)越(yue)近，桌(zhuo)(zhuo)次(ci)越(yue)高；距離(li)主桌(zhuo)(zhuo)越(yue)遠(yuan)、桌(zhuo)(zhuo)次(ci)越(yue)低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即在等待(dai)就餐(can)時，不能坐在餐(can)邊，一手拿(na)一根筷子隨意敲(qiao)(qiao)打，或(huo)用(yong)筷子敲(qiao)(qiao)打碗盞或(huo)茶杯。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用餐前(qian)發放(fang)筷子(zi)(zi)時，要(yao)把筷子(zi)(zi)一雙雙理順(shun)，然(ran)后輕(qing)輕(qing)地放(fang)在每個(ge)人的餐桌(zhuo)前(qian)，距(ju)較遠時，可(ke)以請人遞過去，不能隨(sui)手擲在桌(zhuo)上。

3、忌叉筷

筷(kuai)子(zi)不(bu)能一橫(heng)一豎交(jiao)叉擺放(fang)，不(bu)能一根是大頭，一根是小頭。筷(kuai)子(zi)要擺放(fang)在碗的(de)旁邊(bian)，不(bu)能擱在碗上(shang)。

4、忌插筷

在(zai)用餐中途因故需暫時(shi)離開時(shi)，要把(ba)筷子輕(qing)輕(qing)擱在(zai)桌子上或(huo)餐碟邊(bian)，不(bu)能插在(zai)飯碗里。

5、忌揮筷

在夾菜時(shi)，不能把筷(kuai)子在菜盤里揮(hui)來揮(hui)去，上下亂翻，遇到別人(ren)也來夾菜時(shi)，要(yao)有意避(bi)讓(rang)，謹(jin)防“筷(kuai)子打(da)架(jia)”。

6、忌舞筷

在說(shuo)話時，不要(yao)把(ba)筷子當作刀具(ju)，在餐(can)桌上(shang)亂(luan)舞；也不要(yao)在請(qing)別人用菜時，把(ba)筷子戳到別人面前，這樣做是失禮(li)的。