中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專(zhuan)人而(er)精心(xin)安(an)排(pai)的(de)(de)(de)(de)，在比較高檔(dang)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)店，或是其他特定的(de)(de)(de)(de)地(di)點舉(ju)行(xing)的(de)(de)(de)(de)，講(jiang)究(jiu)排(pai)場(chang)(chang)、氣氛的(de)(de)(de)(de)大型聚(ju)餐(can)活動。對于(yu)到場(chang)(chang)人數、穿(chuan)著打(da)扮、席位排(pai)列、菜肴數目(mu)、音(yin)(yin)樂演奏(zou)、賓主致(zhi)詞(ci)等，往(wang)(wang)往(wang)(wang)都(dou)有十分嚴謹的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)和講(jiang)究(jiu)。非正(zheng)(zheng)式(shi)宴(yan)會，也稱為便宴(yan)，也適用于(yu)正(zheng)(zheng)式(shi)的(de)(de)(de)(de)人際交(jiao)(jiao)往(wang)(wang)，但(dan)多見(jian)于(yu)日(ri)常交(jiao)(jiao)往(wang)(wang)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)形式(shi)從簡，偏重于(yu)人際交(jiao)(jiao)往(wang)(wang)，而(er)不(bu)(bu)注重規模、檔(dang)次。一般來說(shuo)，它(ta)只安(an)排(pai)相關人員(yuan)參加，不(bu)(bu)邀請(qing)配偶，對穿(chuan)著打(da)扮、席位排(pai)列、菜肴數目(mu)往(wang)(wang)往(wang)(wang)不(bu)(bu)作(zuo)過高要求(qiu)，而(er)且也不(bu)(bu)安(an)排(pai)音(yin)(yin)樂演奏(zou)和賓主致(zhi)詞(ci)。

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2、家宴

家(jia)宴(yan)(yan)也就是在家(jia)里舉行的宴(yan)(yan)會。相對于正式(shi)宴(yan)(yan)會而言，家(jia)宴(yan)(yan)最重要(yao)的是要(yao)制(zhi)造親切、友(you)好(hao)、自然的氣氛(fen)，使(shi)赴宴(yan)(yan)的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。

通常，家宴在(zai)禮儀上(shang)往往不作(zuo)特殊要(yao)求。為了使(shi)來(lai)賓感受到主(zhu)人(ren)的重視(shi)和友好，基本(ben)上(shang)要(yao)由(you)女主(zhu)人(ren)親自下廚烹飪，男(nan)主(zhu)人(ren)充當服務(wu)員；或男(nan)主(zhu)人(ren)下廚，女主(zhu)人(ren)充當服務(wu)員，來(lai)共同招待客人(ren)，使(shi)客人(ren)產生(sheng)賓至如歸的感覺。

當走(zou)進(jin)主人(ren)家(jia)或宴會(hui)廳時(shi)，應首(shou)先跟主人(ren)打招呼。同時(shi)。對其他客(ke)人(ren)，不管認不認識，都要微笑點頭示(shi)意或握手問好；對長者(zhe)要主動(dong)起(qi)立，讓座(zuo)問安；對女賓(bin)舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自(zi)己的(de)座(zuo)位應聽從主人或招待(dai)人員的(de)安排，因為有的(de)宴(yan)會主人早就安排好(hao)了。如果座(zuo)位沒定，應注意(yi)正(zheng)對門(men)口的(de)座(zuo)位是上座(zuo)，背對門(men)的(de)座(zuo)位是下座(zuo)。應讓身份高(gao)者(zhe)、年長者(zhe)以及(ji)女士(shi)先入座(zuo)，自(zi)己再(zai)找(zhao)適(shi)當的(de)座(zuo)位坐下。

入座后(hou)坐姿(zi)端正，腳踏在本人座位下，不(bu)要(yao)任意伸(shen)直(zhi)或兩腿(tui)不(bu)停搖晃，手(shou)肘不(bu)得(de)靠桌沿，或將手(shou)放(fang)在鄰座椅背上。入座后(hou)，不(bu)要(yao)旁(pang)若無人，也不(bu)要(yao)眼睛直(zhi)盯(ding)盤中(zhong)菜(cai)肴，顯出迫不(bu)及待(dai)的(de)樣子。可以和同席客人簡單交談。

3、便餐

便餐(can)也(ye)就是家常便飯。用(yong)(yong)便餐(can)的地點(dian)往往不(bu)同，禮儀(yi)講(jiang)究也(ye)最少。只要用(yong)(yong)餐(can)者講(jiang)究公德，注意衛生、環境和秩序(xu)，在其(qi)他方(fang)面就不(bu)用(yong)(yong)介意過(guo)多。

4、工作餐

是在商務(wu)交往中具(ju)有(you)業務(wu)關系(xi)的(de)合作(zuo)(zuo)伙伴，為進(jin)行(xing)(xing)(xing)接觸(chu)、保持聯系(xi)、交換信息或洽(qia)談生意(yi)而用(yong)(yong)(yong)用(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)形(xing)式(shi)(shi)進(jin)行(xing)(xing)(xing)的(de)商務(wu)聚會(hui)(hui)。它不(bu)同(tong)于正式(shi)(shi)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)餐(can)(can)、正式(shi)(shi)宴會(hui)(hui)和親友們(men)的(de)會(hui)(hui)餐(can)(can)。它重在一(yi)種氛(fen)圍(wei)(wei)，意(yi)在以(yi)餐(can)(can)會(hui)(hui)友，創(chuang)造出有(you)利(li)于進(jin)一(yi)步進(jin)行(xing)(xing)(xing)接觸(chu)的(de)輕松、愉快、和睦、融洽(qia)的(de)氛(fen)圍(wei)(wei)。是借用(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)形(xing)式(shi)(shi)繼續進(jin)行(xing)(xing)(xing)的(de)商務(wu)活(huo)動，把餐(can)(can)桌充當會(hui)(hui)議桌或談判桌。工(gong)作(zuo)(zuo)餐(can)(can)一(yi)般規模較小，通常在中午舉行(xing)(xing)(xing)，主人不(bu)用(yong)(yong)(yong)發(fa)正式(shi)(shi)請(qing)柬，客(ke)人不(bu)用(yong)(yong)(yong)提前(qian)向主人正式(shi)(shi)進(jin)行(xing)(xing)(xing)答復，時間、地點(dian)可(ke)以(yi)臨時選擇。

在用工作(zuo)餐的時(shi)候(hou)，還會繼續商務(wu)上的交談。但(dan)這(zhe)時(shi)候(hou)需要(yao)注意的是，這(zhe)種(zhong)情況下不(bu)要(yao)像在會議(yi)室(shi)一樣(yang)，進(jin)(jin)行錄音、錄像，或是安排專人進(jin)(jin)行記(ji)錄。非有必要(yao)進(jin)(jin)行記(ji)錄的時(shi)候(hou)，應(ying)先獲得對方(fang)(fang)首肯。千萬不(bu)要(yao)隨意自行其事，好像對對方(fang)(fang)不(bu)信任似的。發現對方(fang)(fang)對此表示不(bu)滿的時(shi)候(hou)，更不(bu)可(ke)以堅(jian)持(chi)這(zhe)么做。

5、桌次排列

在中(zhong)餐(can)宴(yan)請(qing)活動中(zhong)，往(wang)往(wang)采(cai)用圓桌(zhuo)布置菜肴、酒(jiu)水。排(pai)列圓桌(zhuo)的尊(zun)卑次序，有兩種情況。

第(di)一種(zhong)情況，是(shi)(shi)由(you)兩桌(zhuo)(zhuo)組成的小型宴請(qing)。這(zhe)種(zhong)情況，又可以(yi)(yi)分為兩桌(zhuo)(zhuo)橫(heng)排(pai)和(he)兩桌(zhuo)(zhuo)豎排(pai)的形式(shi)。當兩桌(zhuo)(zhuo)橫(heng)排(pai)時(shi)，桌(zhuo)(zhuo)次是(shi)(shi)以(yi)(yi)左為尊，以(yi)(yi)右(you)為卑。這(zhe)里所說的右(you)和(he)左，是(shi)(shi)由(you)面對(dui)正門(men)(men)的位(wei)置(zhi)來確定(ding)的。當兩桌(zhuo)(zhuo)豎排(pai)時(shi)，桌(zhuo)(zhuo)次講(jiang)究以(yi)(yi)遠(yuan)為上，以(yi)(yi)近(jin)為下。這(zhe)里所講(jiang)的遠(yuan)近(jin)，是(shi)(shi)以(yi)(yi)距(ju)離正門(men)(men)的遠(yuan)近(jin)而言。

第二種情況，是由三(san)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)或三(san)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)以上(shang)的桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)數所組成的宴請。在安排多桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)宴請的桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)時，除了要注意“面門定(ding)位”、“以左為尊”、“以遠為上(shang)”等規則外，還應兼(jian)顧其(qi)他各桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)距(ju)(ju)離主桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)的遠近(jin)。通常，距(ju)(ju)離主桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)越(yue)(yue)近(jin)，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)越(yue)(yue)高(gao)；距(ju)(ju)離主桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)越(yue)(yue)遠、桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)越(yue)(yue)低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即(ji)在等待就餐(can)時(shi)，不能坐(zuo)在餐(can)邊，一手拿一根筷子隨意(yi)敲(qiao)打(da)，或(huo)(huo)用(yong)筷子敲(qiao)打(da)碗盞或(huo)(huo)茶杯。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕(qing)輕(qing)地放在每個人的餐桌(zhuo)(zhuo)前，距(ju)較(jiao)遠時，可以請人遞過去(qu)，不(bu)能隨手擲(zhi)在桌(zhuo)(zhuo)上。

3、忌叉筷

筷(kuai)子(zi)不(bu)能一(yi)(yi)橫一(yi)(yi)豎交(jiao)叉(cha)擺放，不(bu)能一(yi)(yi)根是大頭(tou)(tou)，一(yi)(yi)根是小(xiao)頭(tou)(tou)。筷(kuai)子(zi)要(yao)擺放在(zai)碗(wan)的旁邊，不(bu)能擱在(zai)碗(wan)上(shang)。

4、忌插筷

在用餐中途因故(gu)需暫時離開時，要把(ba)筷子(zi)輕輕擱在桌子(zi)上(shang)或餐碟(die)邊，不能插在飯碗里。

5、忌揮筷

在(zai)夾(jia)菜時，不能(neng)把筷(kuai)子在(zai)菜盤里(li)揮(hui)來(lai)揮(hui)去，上下亂翻，遇到別人(ren)也來(lai)夾(jia)菜時，要有意(yi)避讓(rang)，謹防(fang)“筷(kuai)子打(da)架”。

6、忌舞筷

在說話時，不要把筷(kuai)子當作刀(dao)具(ju)，在餐桌上亂舞；也不要在請別(bie)人用菜時，把筷(kuai)子戳到別(bie)人面前，這樣做是失禮的。