宴會的類型

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按宴會(hui)(hui)規格可分為(wei)國宴、正式(shi)宴會(hui)(hui)、普通(tong)宴會(hui)(hui)和家宴。

按宴會(hui)消(xiao)費(fei)標準可(ke)分為一(yi)般宴會(hui)、中(zhong)檔(dang)宴會(hui)和高檔(dang)宴會(hui)。

按(an)進餐形式可(ke)分為慶祝宴會(hui)、迎送宴會(hui)、答謝(xie)宴會(hui)、祝壽宴會(hui)、婚嫁和團聚宴會(hui)等。

按(an)宴(yan)會餐(can)可分為中(zhong)(zhong)餐(can)宴(yan)會、西(xi)餐(can)宴(yan)會和中(zhong)(zhong)西(xi)合壁(bi)宴(yan)會。

按(an)宴會的時間可分為早餐會、午宴和晚宴。

按(an)宗教飲(yin)食習慣可分為(wei)素食宴(yan)會和清真(zhen)宴(yan)會。

按宴(yan)會主要菜式可分為全羊(yang)宴(yan)、兼翅(chi)宴(yan)、海鮮宴(yan)、山珍宴(yan)、滿(man)漢(han)全席等(deng)。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是(shi)(shi)(shi)要(yao)達(da)到一(yi)定(ding)(ding)的(de)目的(de)。宴(yan)(yan)會(hui)(hui)之前要(yao)按(an)照宴(yan)(yan)會(hui)(hui)的(de)目的(de)列出被(bei)邀請人員的(de)名單(dan)，并(bing)且確(que)定(ding)(ding)誰是(shi)(shi)(shi)主賓(bin)，誰是(shi)(shi)(shi)次主賓(bin)，誰是(shi)(shi)(shi)陪(pei)客。

宴請目的

宴請的(de)目(mu)的(de)是(shi)(shi)多(duo)種多(duo)樣(yang)的(de)。可(ke)(ke)以是(shi)(shi)為表示(shi)歡(huan)迎、歡(huan)送、答謝，也可(ke)(ke)以是(shi)(shi)為表示(shi)慶賀、紀念，還可(ke)(ke)以是(shi)(shi)為某(mou)-事件、某(mou)一個人等等。明確了目(mu)的(de)，也就便(bian)于安排宴會(hui)的(de)范圍和形式。

宴請形式

宴會形(xing)式要(yao)根(gen)據規格、對(dui)象、目(mu)(mu)的確(que)定，可(ke)確(que)定為正式宴會、冷餐會、酒(jiu)會、茶會等形(xing)式。目(mu)(mu)前世(shi)界各國禮賓(bin)工作都(dou)在(zai)改革，逐步走向(xiang)簡化。

宴請時間

宴(yan)(yan)清時間應(ying)以(yi)主(zhu)賓最合適的(de)時間來確定，以(yi)多數賓客能來參加宴(yan)(yan)會(hui)為準則。宴(yan)(yan)會(hui)場所的(de)選(xuan)定，要考慮(lv)生活習慣(guan)、民族差異及宗(zong)教(jiao)信仰等方面(mian)的(de)因(yin)素。

宴請地點

宴(yan)請的(de)(de)地點應視(shi)交通、宴(yan)會規(gui)格和主賓的(de)(de)情(qing)況而定，如(ru)是(shi)官方隆重的(de)(de)宴(yan)請活動(dong)，一(yi)般(ban)安排在(zai)政府(fu)議會大(da)廈或(huo)客人下榻(ta)的(de)(de)賓館酒店內舉行(xing)；企事業單位的(de)(de)宴(yan)請，有條件的(de)(de)可在(zai)本單位的(de)(de)飯(fan)店或(huo)附(fu)近的(de)(de)酒店進行(xing)。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴會一(yi)般都要用請(qing)柬正式發出邀請(qing)。這(zhe)樣(yang)做一(yi)方面出于(yu)禮節，一(yi)方面也是請(qing)客人(ren)備(bei)忘。

請(qing)柬(jian)內(nei)容應包括:活動的主題、形(xing)式(shi)、時間、地(di)點、主人姓名(ming)。請(qing)柬(jian)要書寫(xie)清晰美觀，打印要精美。請(qing)柬(jian)一(yi)般應提(ti)前兩周發出，太(tai)晚了不(bu)禮貌。

安排席位

正式宴(yan)會一般(ban)要事先(xian)安排座次(ci)，一示(shi)隆重，二免混(hun)亂，三可更好地達到宴(yan)請的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。按共同的(de)(de)(de)慣(guan)例和習慣(guan)，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)高(gao)低(di)(di)以(yi)離土桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)遠近而(er)定，右高(gao)左低(di)(di)，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)數較多時(shi)，要擺桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)牌，多桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)宴(yan)請時(shi)，宴(yan)請桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)排列般(ban)以(yi)最前(qian)面或(huo)居中的(de)(de)(de)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)子(zi)為主桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)。

宴會菜譜

宴會的菜(cai)譜要(yao)做(zuo)到(dao)豐儉搭配、主次(ci)分明(ming)。即一(yi)(yi)桌菜(cai)要(yao)有(you)(you)主菜(cai)，以(yi)顯示(shi)菜(cai)的規格;要(yao)有(you)(you)一(yi)(yi)般菜(cai)，以(yi)調劑客人的口味;要(yao)有(you)(you)特色菜(cai)，以(yi)顯示(shi)菜(cai)的風格。應特別照顧主賓(bin)的飲食習慣。同時(shi)，酒水(shui)(shui)、香煙、水(shui)(shui)果要(yao)備齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收(shou)到邀請赴宴請柬后(hou)，應給(gei)對(dui)方(fang)一個明確(que)的答復(fu)，不宜猶豫、模棱兩(liang)可，如果遇到特(te)殊的情況不能(neng)出席，應及早(zao)向主人致歉并說明原因(yin)。

形象打扮

應(ying)注(zhu)意(yi)儀表整潔(jie)，穿戴大(da)方，，盡可(ke)能整齊、干凈(jing)、美觀(guan)地赴宴(yan)。忌穿工作服，滿臉倦容或(huo)一(yi)身灰(hui)塵。為此，進行一(yi)番洗理一(yi)番化妝是(shi)很有(you)必要(yao)的。男士要(yao)刮凈(jing)胡須(xu)，如有(you)時間(jian)還(huan)應(ying)理發(fa)。注(zhu)意(yi)鞋子是(shi)否干凈(jing)、光亮，襪(wa)子是(shi)否有(you)臭味，以免臨時尷尬。

到達時間

赴(fu)宴的時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)安(an)排慣例是準時(shi)(shi)(shi)(shi)晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)制(zhi)。赴(fu)宴一定不(bu)能(neng)早到(dao)(dao)(dao)(dao)，以(yi)防(fang)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)還未做好(hao)(hao)迎賓的準備(bei)，但可(ke)以(yi)準時(shi)(shi)(shi)(shi)到(dao)(dao)(dao)(dao)達。準時(shi)(shi)(shi)(shi)到(dao)(dao)(dao)(dao)達時(shi)(shi)(shi)(shi)，如果主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)還未準備(bei)好(hao)(hao)迎賓，那就(jiu)是主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)失禮，與(yu)客無關。第(di)二，赴(fu)宴最好(hao)(hao)是晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)幾分鐘(zhong)。這樣更可(ke)保證主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)已(yi)經做好(hao)(hao)迎賓準備(bei)。但這種晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)又不(bu)是長時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)的遲到(dao)(dao)(dao)(dao)，讓(rang)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)和(he)其他嘉賓久久等候。這種晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)的時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)可(ke)以(yi)在5 至10 分鐘(zhong)之間(jian)，視情況(kuang)而定。如果是大型招待會，晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)可(ke)以(yi)放(fang)寬(kuan)到(dao)(dao)(dao)(dao)25 分鐘(zhong)左右(you)。如果你與(yu)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)關系密切，則不(bu)妨(fang)早點到(dao)(dao)(dao)(dao)達，以(yi)幫助主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)招待賓客，或做些準備(bei)工作。

抵達

抵達宴請(qing)地點時，首先跟主人(ren)握手(shou)、問候致意。對(dui)其(qi)他客(ke)(ke)人(ren)，無論相識與否(fou)，都要笑(xiao)臉(lian)相迎，點頭致意，或握手(shou)寒暄，互(hu)相問好；對(dui)長輩老人(ren)，要主動讓座請(qing)安(an)；對(dui)小孩則應多(duo)加(jia)關照。萬(wan)一遲到，在你(ni)坐下之前，應先向所有客(ke)(ke)人(ren)微笑(xiao)打招(zhao)呼，同時說聲抱歉(qian)。

贈禮

要考慮(lv)好是否攜帶禮(li)(li)品、鮮花(hua)。一(yi)般(ban)而言，如(ru)果出席(xi)家宴，或(huo)者出席(xi)帶有私人(ren)性質的(de)宴請(qing)，最(zui)好是帶一(yi)件小禮(li)(li)物或(huo)者鮮花(hua)送給(gei)主人(ren)。

入席

入席要遵(zun)守(shou)主人的安排(pai)，不(bu)要隨便亂坐。如(ru)果鄰(lin)座(zuo)(zuo)是婦女或年(nian)長者(zhe)，應抽開座(zuo)(zuo)椅，主動協助她(ta)們先坐下(xia)。

坐姿自然端正(zheng)。不(bu)(bu)要太僵硬(ying)，也不(bu)(bu)要往后倒靠在(zai)椅背(bei)上。肘不(bu)(bu)要放(fang)在(zai)餐桌上，不(bu)(bu)要托腮(sai)，眼光隨勢(shi)而動，不(bu)(bu)要緊盯(ding)菜盤。

進餐

進餐時(shi)要(yao)(yao)文明(ming)、從容。閉著嘴(zui)(zui)細嚼(jiao)慢咽，不(bu)要(yao)(yao)發出聲音，喝(he)湯(tang)(tang)要(yao)(yao)輕(qing)啜，對熱菜(cai)熱湯(tang)(tang)不(bu)要(yao)(yao)用(yong)嘴(zui)(zui)去(qu)吹。骨頭(tou)、魚(yu)刺吐(tu)到(dao)筷(kuai)子上、叉(cha)子上，再放入骨盤。嘴(zui)(zui)里有食物時(shi)不(bu)要(yao)(yao)說話，剔牙時(shi)，用(yong)手遮住。就(jiu)餐時(shi)，不(bu)得解開紐(niu)扣，松開領帶。

社交交談

宴會開始前，可與鄰近來賓交(jiao)(jiao)(jiao)談、自我介紹，不(bu)(bu)要(yao)(yao)把自己封(feng)閉起來，不(bu)(bu)與他人(ren)(ren)(ren)交(jiao)(jiao)(jiao)流。邊吃邊談是(shi)宴會的重要(yao)(yao)形式，應當主(zhu)動與同桌人(ren)(ren)(ren)交(jiao)(jiao)(jiao)談，特別(bie)注意(yi)同主(zhu)人(ren)(ren)(ren)方(fang)面的人(ren)(ren)(ren)交(jiao)(jiao)(jiao)談，不(bu)(bu)要(yao)(yao)總是(shi)和(he)自己熟悉的人(ren)(ren)(ren)談話(hua)。話(hua)題要(yao)(yao)輕松、高雅、有趣，不(bu)(bu)要(yao)(yao)涉及(ji)對方(fang)敏感、不(bu)(bu)快的問題，不(bu)(bu)要(yao)(yao)對宴會和(he)飯菜妄加評論。

退席

宴會開始或結束都要(yao)(yao)聽主人的招呼，沒有(you)宣布開始不要(yao)(yao)動筷(kuai)子；沒有(you)宣布結束，即使吃飽了，也不能擅(shan)自(zi)離(li)(li)席。散(san)席時，要(yao)(yao)與主人道別，不要(yao)(yao)悄無聲息地走(zou)了。中(zhong)途(tu)不要(yao)(yao)突然退席，如果(guo)確實有(you)急事，應向(xiang)主人說(shuo)明，表示歉意，并向(xiang)其(qi)他賓客招呼后再離(li)(li)去。

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【出席宴會打扮>>】

宴會流程禮儀

迎賓

宴會開始前(qian)，主人(ren)應站在大廳門口(kou)(kou)迎(ying)接客人(ren)。對規格高的(de)貴賓，還應組織相關(guan)負責人(ren)到門口(kou)(kou)列隊(dui)歡迎(ying)，通稱迎(ying)賓線。客人(ren)來到后，主人(ren)應主動上前(qian)握手(shou)問(wen)好(hao)。

引導入席

主(zhu)人(ren)請客(ke)人(ren)走在自己右側上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內(nei)服務人(ren)員(yuan)幫助來(lai)賓脫下外套(tao)、接過帽(mao)子(zi)。客(ke)人(ren)坐下后送上飲料。主(zhu)人(ren)陪主(zhu)賓進(jin)入(ru)宴會廳主(zhu)桌(zhuo)，接待(dai)人(ren)員(yuan)引導其他客(ke)人(ren)入(ru)席后，宴會即可開始。

致辭祝酒

正(zheng)式(shi)宴會(hui)一般都有致詞和(he)祝(zhu)酒(jiu)。但(dan)時間不盡(jin)相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)。我國習(xi)慣(guan)是在(zai)開宴之前講(jiang)話、祝(zhu)酒(jiu)、客(ke)人(ren)致答(da)詞。在(zai)致詞時，全場人(ren)員(yuan)要停止一切(qie)活動(dong)，聆聽(ting)講(jiang)話，并響應致詞人(ren)的祝(zhu)酒(jiu)，在(zai)同(tong)(tong)桌中(zhong)間互相(xiang)(xiang)碰杯。這(zhe)時宴會(hui)正(zheng)式(shi)開始。

西方國(guo)家致(zhi)詞、祝(zhu)酒(jiu)習慣安排在熱(re)菜之后(hou)，甜食之前(qian)，至(zhi)于冷餐會和(he)酒(jiu)會的致(zhi)詞則更靈活些(xie)。

服務順序

服(fu)務人員侍(shi)(shi)應(ying)，要從(cong)(cong)女(nv)主(zhu)賓(bin)(bin)開始，沒(mei)有女(nv)主(zhu)賓(bin)(bin)的(de)，從(cong)(cong)男主(zhu)賓(bin)(bin)開始，接著是女(nv)主(zhu)人或男主(zhu)人，由(you)此(ci)向(xiang)順(shun)時針方向(xiang)進行。規格高的(de)，由(you)兩名(ming)服(fu)務員侍(shi)(shi)應(ying)，一個(ge)按順(shun)序進行，另一個(ge)從(cong)(cong)第二(er)主(zhu)人右(you)側的(de)第二(er)主(zhu)賓(bin)(bin)至男主(zhu)賓(bin)(bin)前一位(wei)止。

斟酒

斟(zhen)酒(jiu)(jiu)在客人右側(ce)，上菜(cai)在客人左側(ce)。斟(zhen)酒(jiu)(jiu)只需至酒(jiu)(jiu)杯三分之(zhi)二即可。

客人用餐時

主(zhu)人(ren)應努(nu)力使宴會(hui)進(jin)行得氣氛融洽，活潑有趣。要不(bu)時地找話(hua)題進(jin)行交談。還要注意主(zhu)賓用(yong)(yong)餐時的喜好(hao)，掌握用(yong)(yong)餐的速度(du)。

客人用餐完畢

吃完水果后，在客人告辭時(shi)，主人應(ying)熱情(qing)送(song)別，感謝他的光臨(lin)。

【中餐禮儀>>】

【西餐禮儀>>】