團(tuan)餐(can)(can)是由一個(ge)人或者一個(ge)組織(zhi)發起(qi)的(de)聚餐(can)(can)， 團(tuan)餐(can)(can)指客戶(hu)消費不以(yi)店堂(tang)為主，而供應商(shang)以(yi)團(tuan)體(ti)形式(shi)，以(yi)上門服(fu)務為主。客戶(hu)團(tuan)體(ti)通過協約同(tong)服(fu)務商(shang)約定(ding)(ding)，按照一定(ding)(ding)的(de)服(fu)務標準(zhun)和模(mo)式(shi)提供定(ding)(ding)量的(de)餐(can)(can)飲產品和與之(zhi)配套(tao)的(de)現(xian)場服(fu)務。在合(he)約期內，服(fu)務模(mo)式(shi)、標準(zhun)、經(jing)營權基本維持不變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一(yi)般(ban)是指在一(yi)個(ge)時間(jian)周(zhou)期內提供的(de)餐飲服務(wu)模式，其一(yi)般(ban)服務(wu)周(zhou)期為一(yi)年。而快(kuai)餐店的(de)服務(wu)周(zhou)期一(yi)般(ban)較(jiao)長；

2、消費群體方面：“團(tuan)膳”提供的餐飲服務模式是相對于(yu)某個相對固定的消費群體，而 “快餐”以及快餐店等一般面(mian)對的是流動消費群體；

3、服務形式方面：“團(tuan)膳” 服務場(chang)所(suo)提供的餐飲產品及現場(chang)服務，且在合約的周期內模式、標準、經營(ying)權等是基本不變。而“快(kuai)餐”以(yi)及快(kuai)餐店等可根據經營(ying)情況進行調(diao)整和改變經營(ying)思路或(huo)經營(ying)模式；

4、模式復制方面： 鑒于每(mei)個團(tuan)膳(shan)的(de)(de)消費群體(ti)的(de)(de)飲食(shi)喜好、人群構(gou)成、就餐(can)環境、價格(ge)差異、運營模式等都有差異性(xing)，所以形成真正的(de)(de)團(tuan)膳(shan)品(pin)牌企業(ye)，并進行(xing)經營模式復制(zhi)(zhi)的(de)(de)難度較(jiao)大(da)。而“快(kuai)(kuai)餐(can)”以及快(kuai)(kuai)餐(can)店可進行(xing)一定的(de)(de)區(qu)域性(xing)、價格(ge)等的(de)(de)調整，就可進行(xing)經營模式的(de)(de)復制(zhi)(zhi)；

5、經營場所方面：“團膳”服(fu)務企業一般是由需求方(fang)通過談判和招標等方(fang)式選定專業的團膳公(gong)司(si)。雙(shuang)(shuang)方(fang)以合約(yue)的形式,按(an)雙(shuang)(shuang)方(fang)事先約(yue)定的模式及標準(zhun)等進行運營(ying)的。而“快餐”以及快餐店等是以租(zu)賃契約(yue)的形式租(zu)賃場地(di)，并獲(huo)得(de)一個較長時(shi)間的經營(ying)周(zhou)期；

6、自主經營方面：“團膳(shan)”服(fu)務企業一(yi)般依據(ju)上(shang)述特(te)定的、相對固定的消(xiao)費群體(ti)提(ti)供餐(can)飲產品和服(fu)務等。同(tong)時(shi)在日常經營(ying)管理時(shi)供需雙方不斷溝(gou)通交流、調整對各(ge)項質量的提(ti)高和完善(shan)，來最(zui)大(da)限度滿(man)足上(shang)述群體(ti)的需求。而(er)“快餐(can)”以及快餐(can)店等是由自(zi)身特(te)點和模式來贏(ying)得(de)消(xiao)費者的認同(tong)，從而(er)提(ti)高銷售(shou)的；

7、銷售價格方面：“團膳”的(de)(de)餐飲(yin)產(chan)品銷售價格在(zai)一(yi)(yi)個(ge)服務周期內(nei)是(shi)(shi)相對穩定(ding)的(de)(de)，且(qie)價格較低，即便(bian)在(zai)此(ci)期間出現物價大幅上漲等。而“快(kuai)餐”以(yi)及快(kuai)餐店等雖然價格相對穩定(ding)，但是(shi)(shi)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)自主調整價格之權利(li)；

8、營業時間方面：“團膳(shan)”行業(ye)的服(fu)務場所其就(jiu)(jiu)餐時間非(fei)常集中(zhong)，且(qie)就(jiu)(jiu)餐時候(hou)短暫，在(zai)此時間段內對(dui)服(fu)務速度和現場協調管理水平要求(qiu)較(jiao)高(gao)。而“快餐”以及快餐店(dian)等可(ke)依據自(zi)身經營特(te)點或模式，全天候(hou)提供(gong)服(fu)務。

1、各類公司團體膳食

公司是(shi)企(qi)業的組織形式，是(shi)為(wei)經營工商業而組成的聯合團(tuan)體。公司是(shi)商務(wu)團(tuan)膳(shan)的主流市場。客觀地講(jiang)，要求(qiu)較高、比(bi)較規范、比(bi)較成型(xing)…的是(shi)公司團(tuan)膳(shan)，以商務(wu)寫字樓團(tuan)膳(shan)為(wei)主。

2、各類企業團體膳食

企業(ye)是(shi)從事(shi)生產、交換、消費等經濟活動的(de)(de)實體。各類企業(ye)的(de)(de)團(tuan)體膳食（商務）在團(tuan)膳市場構成中占有重要(yao)地位。

3、事業單位團體膳食

事業單(dan)位(wei)(wei)是指沒(mei)有經營收入，由國家(jia)經費開(kai)支(zhi)，不(bu)進行經濟核算的(de)文化、教育、衛生……單(dan)位(wei)(wei)。事業單(dan)位(wei)(wei)的(de)團體膳食是團膳市場不(bu)可忽視的(de)領域(yu)。

4、機關單位團體膳食

機(ji)關是指(zhi)辦理事物(wu)的(de)單位(wei)或機(ji)構。機(ji)關單位(wei)團體膳(shan)食也是團膳(shan)市場不可(ke)忽視(shi)的(de)領(ling)域。

5、各類學校團體膳食

各類大(da)學(xue)、各類中學(xue)、各類小學(xue)的(de)團體膳食(shi)(shi)構成了(le)所(suo)謂的(de)“學(xue)生營養餐”。學(xue)校團體膳食(shi)(shi)市(shi)(shi)場是國家政(zheng)策(ce)三令五申必須(xu)做好的(de)市(shi)(shi)場，是份額巨大(da)、潛力無限(xian)的(de)團體膳食(shi)(shi)市(shi)(shi)場。

6、各類醫院團體膳食

醫(yi)(yi)院是(shi)指(zhi)病傷者(zhe)得到醫(yi)(yi)療救助的機構或(huo)場所(suo)。醫(yi)(yi)院團膳既包括醫(yi)(yi)生(sheng)、護(hu)士、工作人(ren)員(yuan)、勤雜(za)人(ren)員(yuan)團體(ti)膳食，又包括病人(ren)的團體(ti)膳食，是(shi)講究(jiu)營(ying)養(yang)食療，有特殊需求的團體(ti)膳食市場。

7、部隊后勤團體膳食

部隊是(shi)一(yi)種(zhong)特殊團體(ti)。今天，隨著部隊團體(ti)膳(shan)(shan)食的(de)改(gai)革，社會化進程將(jiang)進一(yi)步提速。當(dang)然(ran)，部隊團體(ti)膳(shan)(shan)食有(you)與一(yi)般團膳(shan)(shan)不一(yi)樣的(de)地方(fang)，如野外工程、軍事訓練(lian)的(de)膳(shan)(shan)食供應等問題，也有(you)保(bao)密性等問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)是集合(he)三人以(yi)上議(yi)事，并遵(zun)循一定的議(yi)程(cheng)所舉(ju)行的集會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)的種(zhong)類很(hen)多，如(ru)洽談會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、發布會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、招聘(pin)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)……會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)用餐稱為會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)團(tuan)膳，即(ji)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)團(tuan)體膳食，具有(you)不確定、批量大、不間斷……的特點(dian)。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是指各(ge)企(qi)事(shi)業(ye)(ye)單位、公(gong)司等自(zi)行籌建(jian)、組(zu)建(jian)人員，自(zi)行采購加工和(he)生產銷售，為內部員工提供(gong)就餐服務的。一(yi)般自(zi)主經營(ying)的餐飲(yin)產品的售價中只包括(kuo)食品原料和(he)物料、正常(chang)的低(di)值(zhi)易(yi)耗物品等費(fei)用(yong)(yong)。而不(bu)包含水電氣暖等能源(yuan)費(fei)用(yong)(yong)、員工薪(xin)資和(he)保險費(fei)用(yong)(yong)等費(fei)用(yong)(yong)。因自(zi)主經營(ying)不(bu)是商業(ye)(ye)經濟活動(dong)，其菜品價格也(ye)(ye)不(bu)是市場(chang)價格，也(ye)(ye)不(bu)產生稅費(fei)，很大程度上可以理解(jie)為各(ge)企(qi)事(shi)業(ye)(ye)單位、公(gong)司的福(fu)利(li)。

二、合作模式

是指各企(qi)事(shi)業(ye)單(dan)位、公司等團(tuan)膳(shan)需求方(fang)委(wei)托(tuo)團(tuan)膳(shan)企(qi)業(ye)進行生產銷售及正常(chang)運營(ying)管理(li)(li)的(de)一(yi)種模式。團(tuan)膳(shan)企(qi)業(ye)只有(you)(you)維(wei)護正常(chang)運營(ying)權(quan)和人事(shi)日常(chang)管理(li)(li)權(quan)，且(qie)不自負盈虧。需求方(fang)有(you)(you)對人事(shi)的(de)裁(cai)決(jue)權(quan)、餐飲產品的(de)定價權(quan)、經營(ying)管理(li)(li)的(de)調(diao)整權(quan)，且(qie)一(yi)般采購(gou)權(quan)都是需求方(fang)負責(ze)承(cheng)辦，也可由甲方(fang)委(wei)托(tuo)乙方(fang)代(dai)為采購(gou)，視甲方(fang)情(qing)況而定。

三、承包管理

是指各企事業單位、公司等團膳需求方(fang)全權委托專(zhuan)業的(de)(de)團膳公司進行整體運營(ying)的(de)(de)承包(bao)制(zhi)管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團(tuan)餐企(qi)(qi)業的(de)注冊資(zi)金，人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)總數(shu)，成立年限，營(ying)業執照上的(de)經營(ying)范圍(wei)等(deng)，這(zhe)是(shi)(shi)基(ji)本(ben)的(de)也是(shi)(shi)直觀的(de)考(kao)察(cha)一個企(qi)(qi)業實(shi)力(li)的(de)指標。因為現在網絡(luo)宣傳(chuan)成本(ben)較低，很(hen)多實(shi)力(li)并不是(shi)(shi)很(hen)強的(de)企(qi)(qi)業會經常花(hua)錢發布(bu)各種新聞軟文到一些(xie)地方的(de)小的(de)網絡(luo)媒體上宣傳(chuan)自己公(gong)司，但(dan)是(shi)(shi)內容又(you)沒有一點實(shi)質性的(de)數(shu)據(ju)為作證。遇到這(zhe)種情況，大家一定(ding)要擦亮(liang)眼(yan)，可以到工商(shang)局(ju)網站(zhan)上查詢(xun)其公(gong)司注冊信(xin)息，基(ji)本(ben)可以理性看待其宣傳(chuan)軟文了。團(tuan)餐餐飲(yin)公(gong)司的(de)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)規模(mo)，人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)素質。也就是(shi)(shi)說該(gai)餐飲(yin)公(gong)司擁(yong)有多少員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工，多少廚師(shi)、公(gong)共營(ying)養(yang)師(shi)、安全(quan)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、檢驗員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)等(deng)技術人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，這(zhe)些(xie)也是(shi)(shi)檢驗一個公(gong)司實(shi)力(li)的(de)硬性指標。

2、看合作案例。

相(xiang)同(tong)(tong)規(gui)模的(de)同(tong)(tong)類(lei)經(jing)營團(tuan)餐食堂案例(li)。所需餐飲公(gong)司是否有與你單位相(xiang)同(tong)(tong)規(gui)模的(de)同(tong)(tong)類(lei)性質的(de)食堂經(jing)營案例(li)，比如學校類(lei)、企業(ye)類(lei)、醫(yi)院類(lei)等，用戶評價(jia)怎么樣，用戶是否滿(man)意，均需提(ti)供(gong)證明材料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大型團餐(can)(can)公司(si)需自(zi)有(you)農(nong)場、配(pei)送(song)(song)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)及檢測中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)，這也是考察一個餐(can)(can)飲公司(si)是否能(neng)夠提供(gong)一站式服務的標準。如果合(he)作的餐(can)(can)飲公司(si)沒(mei)有(you)農(nong)場、配(pei)送(song)(song)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)，那(nei)么它就需要再將采(cai)購和配(pei)送(song)(song)這兩個環節外包給其(qi)他人來做(zuo)，那(nei)么很直接(jie)的提高了成本，同時讓管(guan)理也復雜(za)化。如果合(he)作的餐(can)(can)飲公司(si)沒(mei)有(you)檢測中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)，那(nei)么每天所配(pei)送(song)(song)的食(shi)材安全就無法(fa)保證。

4、看體系是否完善。

是(shi)否(fou)通過國際(ji)iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大(da)管(guan)理體系認證及守(shou)合同重(zhong)信用(yong)證書。這個是(shi)衡量一(yi)個企業(ye)實力的直(zhi)觀(guan)硬性指標(biao)，一(yi)般一(yi)個大(da)型(xing)正規企業(ye)，是(shi)一(yi)定要具備這5大(da)管(guan)理體系認證證書并具有工商局頒發的守(shou)合同重(zhong)信用(yong)證書的。

一、食堂承包所需證件：

1、有效工(gong)商營業執照及(ji)各項國地稅等(deng)證照。

2、餐飲(yin)服務許可證。

3、食(shi)品衛生安全管(guan)理員證。

4、廚師等級證及人員(yuan)健康(kang)證。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的公司(si)或私人。

2、擁有一(yi)定的經營管理信譽。

3、承(cheng)包期評估合格的原承(cheng)包單(dan)位及個人。

4、通(tong)過ISO認(ren)證(zheng)飲食服務企業優先考慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包投標文件。

2、承包(bao)方(fang)(fang)擬(ni)定(ding)食堂承包(bao)經營(ying)具(ju)體方(fang)(fang)案(an)。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前(qian)(qian)場(chang)(chang)的管理，前(qian)(qian)場(chang)(chang)又叫前(qian)(qian)廳(ting)，重要的是做到(dao)，地(di)面干凈(jing)，擺放整齊(qi)，不能(neng)有勞動用具(ju)。

2、備餐間(jian)，干凈，人員的衣服要統(tong)一整(zheng)潔(jie)。同樣也不能有勞(lao)動用具，這(zhe)里是(shi)售(shou)賣的地(di)方。

3、后場的(de)操作間：貨(huo)架的(de)擺放要合理。貨(huo)架上只(zhi)能(neng)有去包(bao)裝的(de)物品。放置在白，藍，紅筐子中(zhong)。

4、灶臺(tai)的整理，所以的廚具懸(xuan)掛(gua)，用水沖干凈，擦干。

5、庫房的(de)管理，統(tong)一(yi)標示，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團(tuan)(tuan)餐食(shi)堂要建立專人負責(ze)(ze)制，配備專職或(huo)兼(jian)職的(de)食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生管(guan)理(li)人員，同(tong)時建立健全食(shi)品(pin)(pin)安全管(guan)理(li)制度、食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生管(guan)理(li)制度及崗(gang)位(wei)責(ze)(ze)任制；強化安全防范措施，嚴禁非食(shi)堂工作(zuo)人員隨(sui)意(yi)進入團(tuan)(tuan)餐食(shi)堂的(de)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工間及食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)存放間，防止投毒(du)事件的(de)發生。

2、團餐食(shi)堂(tang)(tang)必(bi)須依(yi)法取得衛生(sheng)許可(ke)(ke)證(zheng)后(hou)方可(ke)(ke)從事(shi)食(shi)堂(tang)(tang)經營活動(dong)，并且(qie)在衛生(sheng)許可(ke)(ke)證(zheng)有效期滿30日前到發證(zheng)機(ji)關(guan)申(shen)請(qing)辦理復(fu)驗手續(xu)。

3、食堂從業人員每年必須進行(xing)健(jian)康檢查，取(qu)得健(jian)康培(pei)訓合格證明后方(fang)可(ke)參加工(gong)作，工(gong)作期間應穿戴清潔的工(gong)作衣(yi)帽，養成(cheng)良好的個人衛(wei)生習慣。

4、食堂應當保持內外(wai)環境整(zheng)潔，采取有(you)效(xiao)措施，消(xiao)除(chu)老(lao)鼠、蟑螂(lang)、蒼蠅等有(you)害昆蟲(chong)孳生(sheng)的條件。

5、嚴格把(ba)好食品采購(gou)關。嚴格進貨(huo)渠道，建立進貨(huo)索證登記(ji)制度，并設置檔案；食品采購(gou)的(de)(de)場(chang)所應(ying)相對固定，以保證所采購(gou)食品的(de)(de)質量(liang)；禁止采購(gou)過期(qi)變質等不符(fu)合衛生要求的(de)(de)食品。

6、嚴把供(gong)餐(can)衛生質量(liang)關。食(shi)堂炊(chui)事員必(bi)須采用(yong)新鮮(xian)潔凈的原料(liao)制作食(shi)品(pin)，不得加工(gong)或使(shi)用(yong)腐敗變質或感(gan)官性狀異常的食(shi)品(pin)及(ji)其原料(liao)；加工(gong)食(shi)品(pin)必(bi)須做到燒熟(shu)煮透，需(xu)要熟(shu)制加工(gong)的大塊食(shi)品(pin)，其中心溫度不低于70℃；加工(gong)后的熟(shu)制品(pin)應當與(yu)食(shi)品(pin)原料(liao)或半(ban)成(cheng)品(pin)分開(kai)存放，防止(zhi)交叉污染。

7、食品在烹調后到(dao)出售前，若超過2小時的，應當置(zhi)于高于60℃或低于10℃的條件下(xia)存放。

8、集體用餐(can)必須當餐(can)加(jia)工(gong)，不得(de)使用剩飯菜，不得(de)制售(shou)冷葷涼菜。

9、公用(yong)餐飲(yin)具使(shi)(shi)用(yong)前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲(yin)具必須貯存在(zai)專用(yong)保潔柜內備用(yong)，未經消毒的餐飲(yin)具不(bu)得使(shi)(shi)用(yong)。禁止重復使(shi)(shi)用(yong)一次性使(shi)(shi)用(yong)的餐飲(yin)具。

10、食(shi)堂用餐(can)場所應(ying)設(she)置供(gong)用餐(can)者洗手(shou)、洗餐(can)具的自來(lai)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有(you)明(ming)顯的標志，做到(dao)分開使用、定位存放、用后(hou)洗凈、保持(chi)清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】