團餐是(shi)由一(yi)個人或(huo)者一(yi)個組(zu)織發起的聚(ju)餐， 團餐指客(ke)(ke)戶(hu)消費不(bu)以(yi)店堂為主，而供(gong)應商(shang)以(yi)團體形式，以(yi)上門服(fu)(fu)務(wu)為主。客(ke)(ke)戶(hu)團體通過(guo)協約同服(fu)(fu)務(wu)商(shang)約定，按(an)照一(yi)定的服(fu)(fu)務(wu)標(biao)(biao)準(zhun)和(he)模式提供(gong)定量的餐飲產品和(he)與(yu)之配套的現場服(fu)(fu)務(wu)。在(zai)合約期內，服(fu)(fu)務(wu)模式、標(biao)(biao)準(zhun)、經營權(quan)基本維(wei)持不(bu)變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一般是指在一個(ge)時間周期內提供(gong)的(de)餐飲服(fu)務模式，其一般服(fu)務周期為一年。而快餐店的(de)服(fu)務周期一般較長；

2、消費群體方面：“團(tuan)膳(shan)”提供的餐(can)飲服務模式是相對(dui)于某個相對(dui)固定的消費群體，而 “快餐(can)”以及快餐(can)店等(deng)一(yi)般面對(dui)的是流動消費群體；

3、服務形式方面：“團(tuan)膳” 服(fu)(fu)務場所提(ti)供的餐飲(yin)產品及(ji)現場服(fu)(fu)務，且(qie)在合約的周期內模式、標準、經(jing)營權(quan)等是基本不變。而“快餐”以及(ji)快餐店等可根據經(jing)營情況進行調整(zheng)和改變經(jing)營思路或經(jing)營模式；

4、模式復制方面： 鑒于每個團(tuan)膳的(de)消費群體的(de)飲(yin)食(shi)喜(xi)好、人群構成(cheng)、就(jiu)餐環(huan)境(jing)、價(jia)格(ge)差(cha)異、運營(ying)模式(shi)等都有(you)差(cha)異性，所以(yi)形成(cheng)真(zhen)正的(de)團(tuan)膳品(pin)牌企業，并進(jin)行經(jing)營(ying)模式(shi)復(fu)制的(de)難度較大(da)。而“快餐”以(yi)及快餐店可進(jin)行一定的(de)區域性、價(jia)格(ge)等的(de)調整，就(jiu)可進(jin)行經(jing)營(ying)模式(shi)的(de)復(fu)制；

5、經營場所方面：“團膳”服務(wu)企業一般是由需(xu)求(qiu)方通過談判和招(zhao)標等方式(shi)選定專業的(de)(de)團膳公(gong)司。雙(shuang)方以合約(yue)的(de)(de)形(xing)式(shi),按雙(shuang)方事(shi)先(xian)約(yue)定的(de)(de)模式(shi)及(ji)標準等進(jin)行(xing)運營的(de)(de)。而“快餐”以及(ji)快餐店(dian)等是以租賃(lin)契約(yue)的(de)(de)形(xing)式(shi)租賃(lin)場地，并獲得一個(ge)較長(chang)時間的(de)(de)經營周(zhou)期(qi)；

6、自主經營方面：“團膳”服務企業一般依據(ju)上(shang)述特(te)定的、相對(dui)(dui)固定的消費群體提(ti)供餐(can)飲產品和(he)服務等(deng)。同時在日常經營管理時供需雙方不斷溝通交(jiao)流、調(diao)整對(dui)(dui)各項質(zhi)量的提(ti)高和(he)完善，來最大限度滿(man)足上(shang)述群體的需求。而“快餐(can)”以及快餐(can)店(dian)等(deng)是由自身特(te)點和(he)模式來贏得消費者的認同，從而提(ti)高銷售的；

7、銷售價格方面：“團(tuan)膳”的(de)餐(can)飲產品(pin)銷售價(jia)格(ge)在一個(ge)服務周期內是相對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)，且價(jia)格(ge)較低，即便在此期間出現物價(jia)大幅上漲等。而(er)“快餐(can)”以及快餐(can)店等雖然(ran)價(jia)格(ge)相對(dui)穩(wen)定(ding)，但(dan)是有一定(ding)的(de)自主調整價(jia)格(ge)之(zhi)權利(li)；

8、營業時間方面：“團膳”行業(ye)的服務(wu)(wu)(wu)場所其就餐(can)時間(jian)非常(chang)集中，且就餐(can)時候(hou)(hou)短暫，在此時間(jian)段(duan)內(nei)對服務(wu)(wu)(wu)速度和現(xian)場協調(diao)管理水平(ping)要(yao)求較高(gao)。而(er)“快餐(can)”以(yi)及快餐(can)店等(deng)可(ke)依據(ju)自身經營特(te)點或模式，全(quan)天候(hou)(hou)提(ti)供服務(wu)(wu)(wu)。

1、各類公司團體膳食

公司(si)是企業的組織形式，是為經(jing)營(ying)工商(shang)業而組成的聯合團(tuan)體。公司(si)是商(shang)務(wu)團(tuan)膳(shan)的主流市場。客觀(guan)地(di)講，要求較高、比較規范、比較成型…的是公司(si)團(tuan)膳(shan)，以商(shang)務(wu)寫字樓團(tuan)膳(shan)為主。

2、各類企業團體膳食

企(qi)業是從事生產、交換、消(xiao)費等經濟活(huo)動(dong)的實體。各類企(qi)業的團體膳(shan)食（商務(wu)）在(zai)團膳(shan)市(shi)場構成中占有重(zhong)要地(di)位。

3、事業單位團體膳食

事業單(dan)(dan)位是(shi)指沒有經(jing)營(ying)收入，由國家經(jing)費開支，不進(jin)行經(jing)濟(ji)核算的文(wen)化、教育、衛生……單(dan)(dan)位。事業單(dan)(dan)位的團(tuan)體膳(shan)食是(shi)團(tuan)膳(shan)市場不可忽(hu)視(shi)的領域(yu)。

4、機關單位團體膳食

機關(guan)(guan)是(shi)指辦(ban)理事物的單位(wei)或(huo)機構。機關(guan)(guan)單位(wei)團(tuan)體膳(shan)食也是(shi)團(tuan)膳(shan)市場不(bu)可忽視的領域。

5、各類學校團體膳食

各類(lei)(lei)大學(xue)(xue)、各類(lei)(lei)中(zhong)學(xue)(xue)、各類(lei)(lei)小學(xue)(xue)的團體(ti)膳食(shi)構成(cheng)了所謂的“學(xue)(xue)生營養餐”。學(xue)(xue)校(xiao)團體(ti)膳食(shi)市(shi)場是國家政策三令五申必須做好的市(shi)場，是份額巨大、潛力無限的團體(ti)膳食(shi)市(shi)場。

6、各類醫院團體膳食

醫院是(shi)指(zhi)病傷者(zhe)得(de)到醫療救助的機構或場所。醫院團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)既包括(kuo)醫生(sheng)、護(hu)士、工作人(ren)員(yuan)、勤雜人(ren)員(yuan)團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)食，又包括(kuo)病人(ren)的團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)食，是(shi)講(jiang)究營養食療，有特殊需(xu)求的團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)食市場。

7、部隊后勤團體膳食

部隊(dui)是一種特殊(shu)團體(ti)。今天，隨(sui)著部隊(dui)團體(ti)膳(shan)食的改革，社(she)會(hui)化(hua)進(jin)程(cheng)將進(jin)一步提速。當然，部隊(dui)團體(ti)膳(shan)食有與一般(ban)團膳(shan)不一樣的地方，如野外工程(cheng)、軍事訓練的膳(shan)食供(gong)應等問題，也有保密性等問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)議(yi)(yi)是(shi)集合三人以上議(yi)(yi)事，并遵循一定(ding)的(de)議(yi)(yi)程所舉行(xing)的(de)集會(hui)。會(hui)議(yi)(yi)的(de)種類很(hen)多，如洽(qia)談會(hui)、展銷(xiao)會(hui)、發布會(hui)、運動會(hui)、招聘會(hui)、演唱會(hui)……會(hui)議(yi)(yi)用(yong)餐(can)稱為會(hui)議(yi)(yi)團(tuan)膳，即會(hui)議(yi)(yi)團(tuan)體膳食，具(ju)有不(bu)確定(ding)、批量大、不(bu)間(jian)斷(duan)……的(de)特(te)點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是(shi)指各(ge)企(qi)(qi)事(shi)(shi)業單位、公司(si)等(deng)(deng)自行籌建、組建人員，自行采(cai)購加工和生(sheng)產(chan)銷售，為(wei)內部(bu)員工提供(gong)就餐服務的(de)(de)(de)(de)。一般自主經(jing)營的(de)(de)(de)(de)餐飲產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)售價中(zhong)只(zhi)包括食品(pin)原料(liao)和物料(liao)、正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)低值易耗物品(pin)等(deng)(deng)費(fei)用(yong)。而不(bu)包含(han)水電氣(qi)暖等(deng)(deng)能源費(fei)用(yong)、員工薪資(zi)和保險費(fei)用(yong)等(deng)(deng)費(fei)用(yong)。因(yin)自主經(jing)營不(bu)是(shi)商業經(jing)濟活動，其菜(cai)品(pin)價格也(ye)不(bu)是(shi)市場價格，也(ye)不(bu)產(chan)生(sheng)稅(shui)費(fei)，很(hen)大程度上可以理解為(wei)各(ge)企(qi)(qi)事(shi)(shi)業單位、公司(si)的(de)(de)(de)(de)福(fu)利。

二、合作模式

是指各企事業單位、公司等團(tuan)膳(shan)需(xu)求方委托團(tuan)膳(shan)企業進行生產銷售及正(zheng)常(chang)運營(ying)(ying)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)一種(zhong)模式。團(tuan)膳(shan)企業只有(you)維護正(zheng)常(chang)運營(ying)(ying)權(quan)和人事日(ri)常(chang)管(guan)(guan)理(li)(li)權(quan)，且不(bu)自負(fu)盈虧。需(xu)求方有(you)對人事的(de)(de)裁決權(quan)、餐飲產品的(de)(de)定價權(quan)、經營(ying)(ying)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)調整(zheng)權(quan)，且一般采購權(quan)都是需(xu)求方負(fu)責(ze)承辦，也可由甲方委托乙(yi)方代為采購，視甲方情(qing)況而定。

三、承包管理

是(shi)指各(ge)企事業單(dan)位(wei)、公司等(deng)團膳(shan)需(xu)求方全權委托專業的團膳(shan)公司進行整體運營的承包制管(guan)理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐(can)企業的(de)(de)注冊(ce)(ce)資金，人員(yuan)總數(shu)(shu)，成立(li)年限，營(ying)業執照上的(de)(de)經營(ying)范圍(wei)等(deng)，這是(shi)(shi)基(ji)本的(de)(de)也(ye)是(shi)(shi)直觀的(de)(de)考察一個(ge)(ge)企業實力的(de)(de)指標。因為(wei)現(xian)在(zai)網絡宣傳(chuan)成本較(jiao)低，很(hen)多(duo)實力并不是(shi)(shi)很(hen)強的(de)(de)企業會經常花錢發布各種新聞(wen)軟文(wen)(wen)到(dao)一些(xie)地(di)方的(de)(de)小的(de)(de)網絡媒體上宣傳(chuan)自(zi)己公司，但是(shi)(shi)內容又沒有一點實質(zhi)性的(de)(de)數(shu)(shu)據為(wei)作證(zheng)。遇到(dao)這種情況，大家一定(ding)要擦亮(liang)眼，可以(yi)到(dao)工商局網站上查(cha)詢其公司注冊(ce)(ce)信息，基(ji)本可以(yi)理性看待其宣傳(chuan)軟文(wen)(wen)了。團餐(can)餐(can)飲(yin)公司的(de)(de)人員(yuan)規(gui)模，人員(yuan)素(su)質(zhi)。也(ye)就是(shi)(shi)說該(gai)餐(can)飲(yin)公司擁有多(duo)少員(yuan)工，多(duo)少廚師(shi)、公共營(ying)養師(shi)、安全員(yuan)、檢驗(yan)員(yuan)等(deng)技術人員(yuan)，這些(xie)也(ye)是(shi)(shi)檢驗(yan)一個(ge)(ge)公司實力的(de)(de)硬性指標。

2、看合作案例。

相同(tong)(tong)規模的同(tong)(tong)類(lei)經營團餐食(shi)堂(tang)案例。所需(xu)餐飲公司是否(fou)有與你單位相同(tong)(tong)規模的同(tong)(tong)類(lei)性質的食(shi)堂(tang)經營案例，比如學校類(lei)、企(qi)業類(lei)、醫院類(lei)等，用戶評價怎(zen)么(me)樣，用戶是否(fou)滿意，均(jun)需(xu)提供證明(ming)材料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大(da)型團餐公(gong)司(si)(si)需(xu)自有(you)農場、配送中心(xin)及檢測(ce)(ce)中心(xin)，這也(ye)是考察一(yi)個餐飲(yin)公(gong)司(si)(si)是否(fou)能(neng)夠提供一(yi)站式(shi)服(fu)務(wu)的(de)標準。如果合作(zuo)的(de)餐飲(yin)公(gong)司(si)(si)沒(mei)有(you)農場、配送中心(xin)，那么(me)(me)它就(jiu)需(xu)要(yao)再將采購和配送這兩個環節(jie)外包給其他人來(lai)做，那么(me)(me)很直(zhi)接的(de)提高了成本，同時讓(rang)管理也(ye)復雜化。如果合作(zuo)的(de)餐飲(yin)公(gong)司(si)(si)沒(mei)有(you)檢測(ce)(ce)中心(xin)，那么(me)(me)每天所配送的(de)食材安全就(jiu)無法保證。

4、看體系是否完善。

是(shi)否(fou)通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)(da)管(guan)理(li)體系認(ren)證(zheng)及守(shou)合(he)同(tong)重信用(yong)證(zheng)書(shu)。這個是(shi)衡(heng)量一(yi)(yi)個企業實力的直觀硬性指標，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個大(da)(da)型(xing)正規(gui)企業，是(shi)一(yi)(yi)定(ding)要具備(bei)這5大(da)(da)管(guan)理(li)體系認(ren)證(zheng)證(zheng)書(shu)并(bing)具有工商(shang)局頒發(fa)的守(shou)合(he)同(tong)重信用(yong)證(zheng)書(shu)的。

一、食堂承包所需證件：

1、有(you)效工商營業執(zhi)照(zhao)及各項國地(di)稅等證照(zhao)。

2、餐飲服務許(xu)可證。

3、食品衛(wei)生安全管理員證。

4、廚師(shi)等(deng)級證及人員健康證。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營(ying)能力的公司或(huo)私人(ren)。

2、擁有一定的經營管理信譽。

3、承包期評估合格的原(yuan)承包單位及個人(ren)。

4、通過ISO認證飲食服務企(qi)業(ye)優先(xian)考慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承(cheng)包投標文(wen)件。

2、承包(bao)(bao)方擬定食堂(tang)承包(bao)(bao)經營具體方案。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前(qian)場的(de)管理(li)，前(qian)場又叫(jiao)前(qian)廳，重要(yao)的(de)是做(zuo)到(dao)，地面干凈，擺放整齊，不(bu)能有(you)勞動用(yong)具。

2、備餐(can)間，干(gan)凈，人員(yuan)的衣(yi)服要(yao)統一(yi)整潔(jie)。同樣也不能有勞動(dong)用(yong)具，這里是售賣的地方。

3、后場的(de)操作間：貨架(jia)的(de)擺放(fang)要合(he)理。貨架(jia)上(shang)只能(neng)有去包(bao)裝的(de)物品。放(fang)置(zhi)在(zai)白，藍，紅(hong)筐(kuang)子中。

4、灶臺(tai)的(de)整理，所以的(de)廚具懸掛(gua)，用(yong)水(shui)沖干凈，擦干。

5、庫房的管(guan)理，統一標示，上輕(qing)下重(zhong)。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團(tuan)餐(can)食(shi)堂要建(jian)立專(zhuan)人負責制，配備專(zhuan)職或兼職的食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理人員(yuan)，同(tong)時(shi)建(jian)立健全(quan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理制度、食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理制度及(ji)崗位責任制；強化安(an)全(quan)防范措施，嚴禁(jin)非食(shi)堂工(gong)(gong)作人員(yuan)隨意進入團(tuan)餐(can)食(shi)堂的食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)間及(ji)食(shi)品(pin)原料存放間，防止投毒事件的發(fa)生(sheng)。

2、團餐(can)食堂(tang)必(bi)須依法取得(de)衛生許可(ke)證后方(fang)可(ke)從事食堂(tang)經營活(huo)動，并且(qie)在衛生許可(ke)證有(you)效期(qi)滿(man)30日前(qian)到發(fa)證機關(guan)申請辦(ban)理復驗手(shou)續(xu)。

3、食堂從業人(ren)員每年(nian)必(bi)須進(jin)行健(jian)(jian)康(kang)檢(jian)查，取得(de)健(jian)(jian)康(kang)培訓合格證明后方可(ke)參加工(gong)作，工(gong)作期間應穿(chuan)戴清(qing)潔的(de)(de)工(gong)作衣帽(mao)，養成良好(hao)的(de)(de)個人(ren)衛生習慣(guan)。

4、食(shi)堂應(ying)當(dang)保(bao)持內外(wai)環境整潔，采取有效措施，消(xiao)除老鼠(shu)、蟑螂、蒼(cang)蠅等有害昆(kun)蟲孳(zi)生的條件。

5、嚴格把好食品采(cai)購關。嚴格進貨(huo)渠道，建立進貨(huo)索證登記(ji)制度，并設置檔案；食品采(cai)購的(de)場所應相(xiang)對固(gu)定(ding)，以保證所采(cai)購食品的(de)質(zhi)(zhi)量；禁止采(cai)購過(guo)期(qi)變質(zhi)(zhi)等不符(fu)合衛生要求的(de)食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食(shi)堂炊(chui)事員(yuan)必(bi)須采用新鮮潔凈的原(yuan)料(liao)制(zhi)作食(shi)品(pin)(pin)，不得加(jia)工(gong)(gong)或(huo)使用腐(fu)敗變質或(huo)感官性(xing)狀異常的食(shi)品(pin)(pin)及其原(yuan)料(liao)；加(jia)工(gong)(gong)食(shi)品(pin)(pin)必(bi)須做到燒熟(shu)煮(zhu)透，需(xu)要熟(shu)制(zhi)加(jia)工(gong)(gong)的大塊食(shi)品(pin)(pin)，其中心溫(wen)度(du)不低于70℃；加(jia)工(gong)(gong)后的熟(shu)制(zhi)品(pin)(pin)應(ying)當與食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)或(huo)半成品(pin)(pin)分開存放，防(fang)止交叉污染。

7、食品在(zai)烹調后到出售(shou)前(qian)，若(ruo)超過2小時的，應當(dang)置于(yu)高于(yu)60℃或(huo)低(di)于(yu)10℃的條件下存放。

8、集體用餐必須當餐加工(gong)，不(bu)得使用剩飯(fan)菜，不(bu)得制(zhi)售冷葷(hun)涼菜。

9、公(gong)用(yong)餐飲(yin)具使(shi)用(yong)前必須洗凈(jing)、消毒，符(fu)合國家有關衛生標(biao)準。消毒后的(de)餐飲(yin)具必須貯存在專用(yong)保潔柜內(nei)備用(yong)，未經消毒的(de)餐飲(yin)具不得使(shi)用(yong)。禁(jin)止(zhi)重復(fu)使(shi)用(yong)一(yi)次性使(shi)用(yong)的(de)餐飲(yin)具。

10、食堂(tang)用(yong)餐場所應設置供用(yong)餐者洗手、洗餐具的自來水(shui)裝置。

11、加(jia)工(gong)食品(pin)用(yong)(yong)工(gong)具容(rong)器必須有明(ming)顯的(de)標志，做到分開使用(yong)(yong)、定位(wei)存放、用(yong)(yong)后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】