做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各(ge)類公司團體膳食

公(gong)司(si)是(shi)(shi)企業(ye)的組(zu)織形(xing)式，是(shi)(shi)為(wei)經營工商業(ye)而組(zu)成(cheng)的聯合(he)團(tuan)體。公(gong)司(si)是(shi)(shi)商務團(tuan)膳(shan)的主流市場。客觀(guan)地講(jiang)，要求(qiu)較(jiao)高、比較(jiao)規范、比較(jiao)成(cheng)型…的是公司(si)團膳，以(yi)商(shang)務(wu)寫字樓團膳為主。

2、各類企(qi)業團體(ti)膳食

企業(ye)是從事生產、交換、消(xiao)費(fei)等經濟活(huo)動(dong)的(de)(de)實體。各(ge)類企業(ye)的(de)(de)團體膳食（商務）在團膳市場構成中(zhong)占有重要地位。

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3、事業單位團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)

事業單位是指沒(mei)有經營收入，由國家經費開支(zhi)，不進行經濟核算的文化、教育、衛生……單(dan)位。事業(ye)單(dan)位的團體膳食(shi)是(shi)團膳市(shi)場不可忽視的領域。

4、機關單位團體(ti)膳食

機(ji)(ji)關是指辦理事(shi)物的單(dan)位或(huo)機(ji)(ji)構。機(ji)(ji)關單(dan)位團(tuan)體膳(shan)(shan)食(shi)也是團(tuan)膳(shan)(shan)市場不(bu)可忽視(shi)的領域。

5、各類(lei)學校團體膳食

各類(lei)大學(xue)、各類(lei)中學(xue)、各類(lei)小學(xue)的團體膳食構成了(le)所謂的“學生營養餐(can)”。學校團體膳食市場(chang)是國家政策三令五申必(bi)須做好(hao)的(de)市場(chang)，是份額巨(ju)大、潛力無限的(de)團體膳食市場(chang)。

6、各類醫院團體膳食(shi)

醫院(yuan)是指(zhi)病(bing)(bing)傷者得(de)到醫療救助的機構或(huo)場所(suo)。醫院(yuan)團(tuan)膳既包括(kuo)醫生、護士、工(gong)作(zuo)人員(yuan)、勤雜(za)人員(yuan)團(tuan)體膳食(shi)，又包括(kuo)病(bing)(bing)人的團(tuan)體膳食(shi)，是講究(jiu)營(ying)養食(shi)療，有特殊需求的團(tuan)體膳食(shi)市場。

7、部隊后勤團體膳食(shi)

部(bu)隊(dui)是一(yi)種特殊團體(ti)。今天，隨著部(bu)隊(dui)團體(ti)膳(shan)(shan)食的改革，社會(hui)化(hua)進(jin)程將(jiang)進(jin)一(yi)步提(ti)速。當然，部(bu)隊(dui)團體(ti)膳(shan)(shan)食有(you)(you)與(yu)一(yi)般團膳(shan)(shan)不一(yi)樣的地(di)方，如野外工程、軍事訓練的膳(shan)(shan)食供應等問(wen)題，也有(you)(you)保密(mi)性等問(wen)題。

8、各類會(hui)議團體膳食

會(hui)議(yi)(yi)是(shi)集合三人以上(shang)議(yi)(yi)事，并遵(zun)循一(yi)定的議(yi)(yi)程所舉行的集會(hui)。會(hui)議(yi)(yi)的種類很多，如洽談會(hui)、展銷會(hui)、發布(bu)會(hui)、運動會(hui)、招(zhao)聘會(hui)、演唱會(hui)……會議用餐稱為會議團(tuan)膳，即會議團(tuan)體膳食，具有不確(que)定、批(pi)量大、不間斷……的特點。

9、各類活(huo)動團體膳食

活動(dong)是(shi)指有(you)一(yi)定目的的行動(dong)，包(bao)括各類比賽、各類游(you)戲、各類評比……活動用餐稱(cheng)為活動團膳。活動團膳具有(you)組(zu)織性、事前性、邏輯性的特點。

二、了解團餐市場前景

1、客(ke)戶(hu)的(de)要(yao)求層面(mian)(mian)，首先，團餐(can)(can)客(ke)戶(hu)對衛生標(biao)準(zhun)、食材和(he)服務提出(chu)了更(geng)高的(de)要(yao)求。同時(shi)，更(geng)多企業(ye)愿意選擇食品安全有保(bao)障(zhang)、可追溯、有知名度和(he)美譽度的(de)品牌產品作食材。客(ke)戶(hu)希望團餐(can)(can)企業(ye)建立起(qi)完善(shan)的(de)應急(ji)措施，在(zai)出(chu)現食安問題時(shi)團餐(can)(can)企業(ye)第一時(shi)間出(chu)面(mian)(mian)解(jie)決，保(bao)障(zhang)團餐(can)(can)消費者(zhe)的(de)切身利(li)益。

2、其次，目前(qian)中(zhong)國的(de)團餐消(xiao)費(fei)者主要集中(zhong)在一二線城市，以學生和(he)白領群(qun)體占(zhan)比最高，這類(lei)人群(qun)對團餐健康品(pin)質的(de)追(zhui)求明顯高于價格、菜量(liang)等因素，體現出團餐消(xiao)費(fei)者在餐標、健康、消(xiao)費(fei)場景、服務(wu)方面的(de)升級(ji)需求。

3、再次(ci)，從團餐企業的角度來看，團餐企業在供應(ying)和需求兩端面臨更(geng)加多(duo)變的競爭格局，這就(jiu)要求其在供應(ying)鏈、運營模式、服務體系上做出更(geng)多(duo)的創新，在人才(cai)培養和招募上展現(xian)更(geng)強的實力(li)。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運營(ying)模(mo)(mo)式(shi)創(chuang)新方(fang)面，團(tuan)餐客戶需求(qiu)的(de)不斷(duan)升級刺激了團(tuan)餐企(qi)業(ye)加緊(jin)創(chuang)新運營(ying)模(mo)(mo)式(shi)。2016年(nian)從團(tuan)(tuan)餐(can)(can)場地的(de)(de)裝(zhuang)修和(he)布(bu)置、現場的(de)(de)服務方(fang)式，到團(tuan)(tuan)餐(can)(can)的(de)(de)支付結算，團(tuan)(tuan)餐(can)(can)正在走向多元化、精細(xi)化、復(fu)合化，并(bing)且(qie)與社會化餐(can)(can)飲的(de)(de)差(cha)距越來(lai)越小，為團(tuan)(tuan)餐(can)(can)用戶(hu)在產品、服務、售后(hou)等方(fang)面帶來(lai)了更良好的(de)(de)體驗。

2、營銷模式創新方面，當所(suo)有行(xing)業都已進(jin)入全面互聯網化、新媒體(ti)化時代，團(tuan)餐(can)也需(xu)要順勢而(er)為。面對(dui)團(tuan)餐(can)用戶人群的年輕(qing)化，符合(he)這些群體(ti)特性(xing)的營銷模式才能(neng)吸引他們的關(guan)注。因此，團(tuan)餐(can)行(xing)業正淘(tao)汰傳統營銷模式，逐漸轉(zhuan)向全渠(qu)道(dao)、全網絡的傳播。團(tuan)餐(can)企業通過(guo)微信訂閱號、服(fu)(fu)務(wu)號和微博(bo)等渠(qu)道(dao)，輸出企業的價值觀、產品(pin)信息，加(jia)快對(dui)消費者(zhe)需(xu)求的反(fan)饋(kui)速度，增(zeng)加(jia)線上服(fu)(fu)務(wu)也完善線下服(fu)(fu)務(wu)，這些做法(fa)讓老客戶更具黏性(xing)，也獲(huo)得了新客戶的增(zeng)長。

3、服(fu)務模(mo)式(shi)創新方(fang)面，一批新崛起的(de)(de)團餐(can)企業正在運用數字化(hua)的(de)(de)專業技能使(shi)傳(chuan)統員(yuan)工餐(can)和福利管理變(bian)得更加智能和自動(dong)化(hua)。團餐(can)企業也正在整(zheng)合海量優質的(de)(de)社會化(hua)商(shang)戶(hu)資源(yuan)(yuan)，憑借豐富的(de)(de)供(gong)應(ying)鏈資源(yuan)(yuan)，通過外(wai)賣和到店服(fu)務模(mo)式(shi)，為企業客戶(hu)提供(gong)多樣性(xing)的(de)(de)員(yuan)工就餐(can)服(fu)務，全(quan)面提升著(zhu)企業員(yuan)工的(de)(de)就餐(can)體(ti)驗。

4、商業模(mo)式創新方(fang)面，團(tuan)餐業已由(you)內部競標(biao)、招(zhao)標(biao)轉向市場化運營，競爭更加公開透明。同(tong)時，團(tuan)餐業從部分收費(fei)轉向服務增(zeng)值(zhi)模(mo)式，從單一出售(shou)團(tuan)餐獲(huo)得(de)流水傭金等收入到擴充服務品類，提供就餐解決方(fang)案(an)的項目收費(fei)，不斷拓展團(tuan)餐產(chan)品類型和覆蓋領(ling)域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊等，根據客(ke)戶消費(fei)標準不同，我(wo)國團(tuan)餐(can)可以(yi)分為高端(duan)市場、中端(duan)市場、低端(duan)市場，各(ge)類型市場比(bi)較如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以上(shang)，成(cheng)本10元，消(xiao)費群體主要是部分效益(yi)較好的企(qi)業集團，事業單位(wei)及(ji)行政(zheng)機關；客(ke)戶需(xu)求偏(pian)好順序，食(shi)品安(an)全(quan)、食(shi)品營養、消(xiao)費效率(lv)、消(xiao)費環(huan)境(jing)、應(ying)(ying)急準備、供應(ying)(ying)商(shang)管理與服務經驗及(ji)資(zi)質、消(xiao)費價(jia)格，市場規(gui)(gui)模小(xiao)，市場規(gui)(gui)范化程度高，門(men)檻也高；

2、中端：單次消費價格12元以(yi)上（成本8元(yuan)），主要客(ke)戶，部分跨國公司、國內企業(ye)、政(zheng)府機構(gou)、事業(ye)單位等(deng)，客(ke)戶需求偏好順序：食品(pin)安全(quan)、食品(pin)營養、消費效(xiao)率(lv)、消費價格、消費環境、應(ying)急準(zhun)備、供(gong)應(ying)商管理與服(fu)務經驗(yan)及資質(zhi)；市(shi)場規模中等(deng)，市(shi)場規范化程度高，門(men)檻較高；

3、低端：單次消費8元(yuan)左右(you)（成(cheng)本(ben)6元），主(zhu)要客戶(hu)：國(guo)內(nei)中(zhong)小企(qi)業、部分以代(dai)工為主(zhu)的(de)臺資、韓資企(qi)業、國(guo)內(nei)企(qi)業；客戶(hu)需(xu)求偏好順序：食品安全、消費(fei)價格(ge)、消費(fei)效率、食品營養(yang)、消費(fei)環境、供(gong)應商管理與服務經(jing)驗及資質(zhi)；市場規(gui)模中(zhong)等，市場規(gui)范化程度低(di)(di)，門檻較低(di)(di)。