做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類公(gong)司團(tuan)體(ti)膳食

公司是企業(ye)的(de)組織形(xing)式，是為經營(ying)工商(shang)業(ye)而(er)組成(cheng)的(de)聯合團(tuan)體(ti)。公司是商(shang)務團(tuan)膳的(de)主(zhu)流市場(chang)。客觀地(di)講，要求較高(gao)、比較規范、比較成(cheng)型…的是公司(si)團膳(shan)，以(yi)商務寫字樓(lou)團膳(shan)為主。

2、各類企業團體膳(shan)食

企(qi)業(ye)是從事生(sheng)產、交換(huan)、消費等經濟活(huo)動的實體。各(ge)類企(qi)業(ye)的團(tuan)體膳食（商務）在(zai)團(tuan)膳市場構成中占有重要地(di)位。

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3、事業單位(wei)團體膳食

事業(ye)單(dan)位是(shi)指沒有(you)經營(ying)收入，由(you)國家經費(fei)開支，不進行經濟核(he)算的文化、教育、衛生(sheng)……單位。事(shi)業(ye)單位的團體膳食是(shi)團膳市場不可忽視的領域(yu)。

4、機關(guan)單位團體膳食

機關(guan)(guan)是指辦理事物的(de)單(dan)(dan)位(wei)或機構。機關(guan)(guan)單(dan)(dan)位(wei)團體(ti)膳(shan)食(shi)也是團膳(shan)市(shi)場不可忽視的(de)領域。

5、各類學(xue)校(xiao)團體膳食

各(ge)(ge)類(lei)大(da)學、各(ge)(ge)類(lei)中學、各(ge)(ge)類(lei)小學的團(tuan)體膳食構成(cheng)了所謂的“學(xue)生營養(yang)餐”。學(xue)校團體(ti)膳食市(shi)場是(shi)國家(jia)政策三令五申必須做好(hao)的市(shi)場，是(shi)份(fen)額巨(ju)大、潛力無限的團體(ti)膳食市(shi)場。

6、各(ge)類醫(yi)院團體膳食

醫院(yuan)是指(zhi)病傷者得到醫療救助(zhu)的(de)機(ji)構或場(chang)所。醫院(yuan)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)既包括醫生、護士、工作人員(yuan)、勤雜人員(yuan)團(tuan)(tuan)(tuan)體膳(shan)食(shi)，又包括病人的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)體膳(shan)食(shi)，是講(jiang)究營養食(shi)療，有特殊需求(qiu)的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)體膳(shan)食(shi)市場(chang)。

7、部隊后勤團體膳食

部(bu)隊是一(yi)(yi)種特殊團(tuan)體。今天(tian)，隨著部(bu)隊團(tuan)體膳(shan)(shan)食的(de)改革，社會化進(jin)程將進(jin)一(yi)(yi)步提速。當然，部(bu)隊團(tuan)體膳(shan)(shan)食有與一(yi)(yi)般團(tuan)膳(shan)(shan)不一(yi)(yi)樣的(de)地方(fang)，如野外工程、軍(jun)事訓(xun)練(lian)的(de)膳(shan)(shan)食供應等問題，也有保密性等問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)議(yi)是集合三人(ren)以上議(yi)事(shi)，并遵(zun)循一定的(de)議(yi)程(cheng)所舉行的(de)集會(hui)。會(hui)議(yi)的(de)種(zhong)類很多，如洽談會(hui)、展銷會(hui)、發布會(hui)、運(yun)動(dong)會(hui)、招聘會(hui)、演(yan)唱會(hui)……會議(yi)(yi)用餐稱為會議(yi)(yi)團膳(shan)，即(ji)會議(yi)(yi)團體膳(shan)食(shi)，具有不確定、批(pi)量大、不間(jian)斷(duan)……的特點。

9、各類(lei)活動(dong)團體膳食

活動(dong)是指有一(yi)定目的(de)的(de)行動(dong)，包括各(ge)類(lei)比(bi)賽、各(ge)類(lei)游(you)戲、各(ge)類(lei)評(ping)比(bi)……活(huo)(huo)動用餐稱(cheng)為活(huo)(huo)動團膳(shan)(shan)。活(huo)(huo)動團膳(shan)(shan)具有組織性(xing)、事前性(xing)、邏輯性(xing)的特點。

二、了解團餐市場前景

1、客(ke)(ke)戶的(de)(de)要求(qiu)層面(mian)，首先，團餐客(ke)(ke)戶對(dui)衛(wei)生標準、食材(cai)和服(fu)務提出了更高的(de)(de)要求(qiu)。同(tong)時(shi)，更多企業愿意選擇(ze)食品(pin)安全有保障、可(ke)追溯(su)、有知名度和美譽(yu)度的(de)(de)品(pin)牌產品(pin)作食材(cai)。客(ke)(ke)戶希望團餐企業建立起(qi)完善的(de)(de)應急措施，在(zai)出現食安問題時(shi)團餐企業第一時(shi)間出面(mian)解決，保障團餐消費(fei)者的(de)(de)切身利益。

2、其次，目前中國的團(tuan)餐消費者主(zhu)要(yao)集(ji)中在一(yi)二線城市，以學生和白領群體占比(bi)最高，這類人群對團(tuan)餐健(jian)(jian)康(kang)品質的追求(qiu)明(ming)顯高于價格、菜量(liang)等因素，體現出(chu)團(tuan)餐消費者在餐標、健(jian)(jian)康(kang)、消費場景、服務(wu)方面(mian)的升(sheng)級需求(qiu)。

3、再次，從團(tuan)餐(can)企業(ye)的角度來(lai)看，團(tuan)餐(can)企業(ye)在(zai)(zai)供應和(he)需求兩端面(mian)臨更(geng)加多變(bian)的競爭格局，這(zhe)就(jiu)要求其在(zai)(zai)供應鏈、運營模式、服(fu)務體系上做(zuo)出(chu)更(geng)多的創(chuang)新，在(zai)(zai)人才培養(yang)和(he)招(zhao)募(mu)上展(zhan)現更(geng)強的實(shi)力。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運營模(mo)(mo)式創(chuang)新方面，團餐(can)客(ke)戶需求(qiu)的不斷升級刺激(ji)了團餐(can)企(qi)業加緊創(chuang)新運營模(mo)(mo)式。2016年從團(tuan)餐(can)(can)場地的(de)裝修和布置、現場的(de)服務方(fang)式，到團(tuan)餐(can)(can)的(de)支(zhi)付結算，團(tuan)餐(can)(can)正在(zai)走向多元化(hua)、精細(xi)化(hua)、復(fu)合(he)化(hua)，并且與社會化(hua)餐(can)(can)飲的(de)差距越來越小，為團(tuan)餐(can)(can)用戶在(zai)產品(pin)、服務、售后等方(fang)面帶來了更良(liang)好(hao)的(de)體驗。

2、營銷模(mo)式創新(xin)方(fang)面(mian)，當所有行(xing)業(ye)(ye)都已(yi)進入全(quan)(quan)面(mian)互(hu)聯網化、新(xin)媒體化時(shi)代，團(tuan)餐也需(xu)要順勢(shi)而為。面(mian)對(dui)團(tuan)餐用戶人群的(de)(de)年輕化，符合這些群體特性(xing)的(de)(de)營銷模(mo)式才能(neng)吸引他們的(de)(de)關注(zhu)。因此，團(tuan)餐行(xing)業(ye)(ye)正淘汰(tai)傳統營銷模(mo)式，逐漸轉向全(quan)(quan)渠(qu)(qu)道、全(quan)(quan)網絡的(de)(de)傳播。團(tuan)餐企業(ye)(ye)通過微信訂閱(yue)號、服(fu)務(wu)號和微博(bo)等渠(qu)(qu)道，輸出企業(ye)(ye)的(de)(de)價(jia)值(zhi)觀、產(chan)品信息，加快(kuai)對(dui)消費者需(xu)求(qiu)的(de)(de)反饋(kui)速度，增(zeng)加線(xian)上服(fu)務(wu)也完善線(xian)下(xia)服(fu)務(wu)，這些做法(fa)讓(rang)老客戶更具黏性(xing)，也獲得了新(xin)客戶的(de)(de)增(zeng)長。

3、服(fu)務模式創(chuang)新方(fang)面(mian)(mian)，一批新崛起的(de)(de)(de)團餐(can)(can)企業(ye)正(zheng)在運用數字化(hua)的(de)(de)(de)專業(ye)技能使(shi)傳統員工(gong)(gong)餐(can)(can)和(he)福利管理變得(de)更加智能和(he)自動(dong)化(hua)。團餐(can)(can)企業(ye)也正(zheng)在整合海量優質(zhi)的(de)(de)(de)社會化(hua)商戶(hu)資源，憑借豐富的(de)(de)(de)供應鏈資源，通(tong)過外賣和(he)到店服(fu)務模式，為企業(ye)客(ke)戶(hu)提供多樣(yang)性的(de)(de)(de)員工(gong)(gong)就(jiu)餐(can)(can)服(fu)務，全面(mian)(mian)提升(sheng)著(zhu)企業(ye)員工(gong)(gong)的(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)(can)體驗。

4、商業(ye)模式創新方面，團餐業(ye)已由內(nei)部競標、招標轉(zhuan)向市場化運營(ying)，競爭更加公開(kai)透明(ming)。同時(shi)，團餐業(ye)從部分收(shou)費轉(zhuan)向服務增值(zhi)模式，從單一出售(shou)團餐獲(huo)得(de)流水傭金等收(shou)入到擴充服務品(pin)(pin)類，提供就餐解(jie)決方案的項目收(shou)費，不(bu)斷拓展團餐產品(pin)(pin)類型和覆(fu)蓋(gai)領域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊等，根據客(ke)戶消(xiao)費(fei)標準不同，我(wo)國團(tuan)餐(can)可(ke)以(yi)分為高端市場(chang)、中端市場(chang)、低端市場(chang)，各類型市場(chang)比(bi)較(jiao)如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以上，成本(ben)10元(yuan)，消(xiao)(xiao)費(fei)群體主要是部(bu)分效益較好的企業集團，事(shi)業單(dan)位(wei)及行政機(ji)關；客戶需求偏好順(shun)序(xu)，食(shi)品安全、食(shi)品營(ying)養(yang)、消(xiao)(xiao)費(fei)效率(lv)、消(xiao)(xiao)費(fei)環(huan)境、應急準備、供應商(shang)管(guan)理(li)與服(fu)務經驗及資質、消(xiao)(xiao)費(fei)價(jia)格，市場規(gui)(gui)模(mo)小(xiao)，市場規(gui)(gui)范化程(cheng)度高(gao)，門檻(jian)也高(gao)；

2、中端：單次消費價格12元(yuan)以上(shang)（成本8元(yuan)），主要(yao)客(ke)戶，部分跨國(guo)公司、國(guo)內(nei)企(qi)業、政府機構、事業單位(wei)等(deng)，客(ke)戶需求偏好順(shun)序：食品安(an)全、食品營養、消(xiao)費效(xiao)率、消(xiao)費價格(ge)、消(xiao)費環(huan)境、應急準備(bei)、供應商管理與服務經驗及(ji)資質；市場規模中等(deng)，市場規范化程度(du)高，門檻較高；

3、低端：單次消費8元左(zuo)右（成(cheng)本6元(yuan)），主要客戶：國內中小企(qi)業(ye)、部分以代工為主的臺資、韓資企(qi)業(ye)、國內企(qi)業(ye)；客戶需(xu)求偏好順序(xu)：食(shi)品(pin)安(an)全(quan)、消費(fei)(fei)價格(ge)、消費(fei)(fei)效率、食(shi)品(pin)營養、消費(fei)(fei)環境、供應商(shang)管理與服務經(jing)驗及資質；市場規(gui)(gui)模(mo)中等，市場規(gui)(gui)范化程度低(di)(di)，門檻較低(di)(di)。