團餐行業發展現狀

一、目前傳統餐飲的產業鏈上的每(mei)一個(ge)節點都在(zai)升級為一個(ge)新(xin)的行業。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的(de)專利，加工餐食成(cheng)為中(zhong)央(yang)廚房(fang)、上下游供應鏈等多(duo)環節(jie)合作(zuo)，甚(shen)至(zhi)于餐具或消毒成(cheng)為了一(yi)個新(xin)的(de)行業(ye)(ye)。傳統行業(ye)(ye)里面的(de)每一(yi)個節(jie)點，都升級(ji)成(cheng)了新(xin)的(de)行業(ye)(ye)，隨著互聯網時代的(de)到(dao)來，我們的(de)社(she)會分工會越來越細。

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二、行業和企業的邊界在不斷的弱(ruo)化和消失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業和企業之間已經(jing)由原來的(de)競爭(zheng)模式(shi)(shi)向(xiang)合(he)(he)作形(xing)式(shi)(shi)靠攏(long)，現在談的(de)更多的(de)不是競爭(zheng)，而是考慮(lv)如何(he)去合(he)(he)作。

團膳市場前景如何

一、走(zou)向標準的渠道

標準化可以說(shuo)是(shi)大部(bu)分企業(ye)的(de)共同追求，對于服(fu)務(wu)業(ye)的(de)新(xin)興者來說(shuo)，其實也是(shi)如(ru)此，通過標準化的(de)設計以及(ji)服(fu)務(wu)水準，就能夠有效地保證質量，減少由于過于隨意而(er)出(chu)現問題(ti)。

而(er)隨著(zhu)技術發展，在(zai)餐飲(yin)業(ye)方面同樣可(ke)以采用(yong)標準(zhun)化方式(shi)，通過(guo)對于烹飪方式(shi)的(de)(de)嚴格(ge)把握，從而(er)減少整個過(guo)程的(de)(de)差異性。對于本身就非(fei)常(chang)的(de)(de)需要統一和(he)標準(zhun)的(de)(de)團(tuan)膳(shan)行業(ye)來說，尤其是(shi)如此，因(yin)而(er)標準(zhun)化的(de)(de)塑造(zao)雖(sui)然(ran)需要一個比(bi)較漫長的(de)(de)過(guo)程，但卻是(shi)必然(ran)的(de)(de)趨(qu)勢。

二、系統化趨勢

系(xi)統化的(de)(de)(de)趨勢，也就是將(jiang)團膳企業的(de)(de)(de)各(ge)項工(gong)作進行有(you)效的(de)(de)(de)安(an)排(pai)和(he)完善(shan)的(de)(de)(de)銜接，從而(er)達到一條龍(long)服務(wu)的(de)(de)(de)水(shui)準(zhun)。而(er)這(zhe)樣的(de)(de)(de)行為，也必然的(de)(de)(de)會對于本身的(de)(de)(de)操作流程產生巨大的(de)(de)(de)影響，完善(shan)操作的(de)(de)(de)過程從而(er)達到整齊劃(hua)一的(de)(de)(de)效果，并(bing)且加強自己的(de)(de)(de)工(gong)作效率。

而通過(guo)系統化(hua)的(de)(de)(de)建設，對(dui)于(yu)管理成本也(ye)會(hui)有所提高(gao)，但(dan)是管理難度(du)卻相對(dui)會(hui)有所降(jiang)低，在保證自身的(de)(de)(de)完善的(de)(de)(de)同時，也(ye)可以說(shuo)對(dui)于(yu)員工的(de)(de)(de)配合(he)提出(chu)了更(geng)高(gao)的(de)(de)(de)要求。

團膳市場發展問題

一、制度化建設不夠完(wan)善(shan)

現階段(duan)由于團膳行業(ye)(ye)整體發展程(cheng)度(du)(du)比較低，也缺少(shao)足夠(gou)的(de)人(ren)才。因而在制(zhi)(zhi)度(du)(du)化建設方(fang)面(mian)，可以說(shuo)比較落后(hou)，甚(shen)至可以說(shuo)在餐(can)飲業(ye)(ye)中(zhong)屬于基礎不(bu)甚(shen)牢固的(de)的(de)一類。在大部分時(shi)候團膳企(qi)業(ye)(ye)都沒有(you)過于硬性化的(de)規定，也缺少(shao)有(you)效的(de)對于員工(gong)的(de)管理機制(zhi)(zhi)。雖(sui)然(ran)現階段(duan)被迅(xun)速的(de)發展所掩(yan)蓋，也被當下(xia)(xia)(xia)(xia)需求的(de)增加(jia)所蔭(yin)蔽(bi)，被發展之下(xia)(xia)(xia)(xia)所得到的(de)利益暫時(shi)的(de)滿足填補。但(dan)是(shi)(shi)(shi)如果繼續發展之下(xia)(xia)(xia)(xia)，制(zhi)(zhi)度(du)(du)化缺陷會在越來越快的(de)速度(du)(du)之下(xia)(xia)(xia)(xia)進一步的(de)加(jia)速自(zi)身的(de)解(jie)體。尤其(qi)在遇到發展瓶頸之后(hou)，一旦(dan)自(zi)身出現結構性的(de)困難，還沒有(you)從制(zhi)(zhi)度(du)(du)上(shang)解(jie)決的(de)方(fang)法，即使能(neng)夠(gou)通過臨時(shi)措施加(jia)以解(jie)決，也很難繼續保持(chi)那樣的(de)發展了。因而，對于任(ren)何企(qi)業(ye)(ye)來說(shuo)，制(zhi)(zhi)度(du)(du)化建設是(shi)(shi)(shi)重視(shi)發展到一定程(cheng)度(du)(du)之后(hou)為了自(zi)身的(de)穩(wen)定和持(chi)續，必須(xu)要做的(de)工(gong)作(zuo)。對于團膳行業(ye)(ye)的(de)整體效果來說(shuo)，這方(fang)面(mian)不(bu)容樂觀，也是(shi)(shi)(shi)必須(xu)要加(jia)強的(de)地(di)方(fang)。

二、人力密集同精密管理(li)的矛盾

團膳行業屬于(yu)典型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)人(ren)力(li)(li)密(mi)集型(xing)(xing)企(qi)業，由(you)于(yu)本身的(de)(de)(de)(de)需(xu)求必(bi)(bi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)使得人(ren)力(li)(li)資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)集中(zhong)和使用成為經(jing)常出(chu)現的(de)(de)(de)(de)事務。而(er)且由(you)于(yu)需(xu)要(yao)對于(yu)比較廣泛的(de)(de)(de)(de)客戶面進(jin)行集體餐飲(yin)制(zhi)作，也是(shi)(shi)必(bi)(bi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)進(jin)行人(ren)員的(de)(de)(de)(de)廣泛布設，因此在人(ren)力(li)(li)資(zi)源(yuan)方面也是(shi)(shi)必(bi)(bi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)會出(chu)現數量眾(zhong)多的(de)(de)(de)(de)情況。

而新時代企業的(de)(de)(de)發展，也是(shi)對于管(guan)理的(de)(de)(de)精密(mi)化(hua)做出(chu)的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)要(yao)求，通過(guo)對于員(yuan)工(gong)如(ru)臂(bei)使指的(de)(de)(de)安(an)排，也能夠必然的(de)(de)(de)加(jia)強管(guan)理并且落實制度要(yao)求。但是(shi)這樣的(de)(de)(de)管(guan)理成本在(zai)人力資源密(mi)集而且素(su)質有限的(de)(de)(de)情況下，似乎有些過(guo)高(gao)了(le)，很難切實實現下去，再加(jia)上有良好管(guan)理水平(ping)的(de)(de)(de)高(gao)管(guan)人才(cai)的(de)(de)(de)缺(que)少，使得對于廣泛的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)進行有效的(de)(de)(de)管(guan)理并沒有那么容易實現。

三、風險處理的(de)及時性不夠

團(tuan)膳行(xing)(xing)業(ye)本身就具有一(yi)定的(de)風險(xian)性(xing)，而且由(you)(you)于(yu)本身作為集體餐飲影(ying)響面(mian)較廣(guang)，因而面(mian)對(dui)(dui)的(de)風險(xian)隨著規模(mo)的(de)擴(kuo)大也會進一(yi)步的(de)加強(qiang)。特(te)別是在面(mian)對(dui)(dui)食品安全(quan)的(de)威脅時(shi)，也是必然的(de)需要(yao)從全(quan)方位(wei)的(de)進行(xing)(xing)預(yu)先的(de)檢查和事(shi)后的(de)追(zhui)責。但是也需要(yao)承(cheng)認，這方面(mian)由(you)(you)于(yu)本身的(de)制(zhi)度不全(quan)面(mian)管理也不夠嚴格，很(hen)難被真(zhen)正(zheng)的(de)落實(shi)下(xia)去。在面(mian)對(dui)(dui)可能出現問(wen)題的(de)情(qing)況或者熟視無睹，或者驚慌失措，并沒有制(zhi)度化(hua)的(de)補救措施(shi)，也缺少真(zhen)正(zheng)能夠解決(jue)問(wen)題的(de)統一(yi)備案(an)。 面對風險多(duo)數人(ren)第一(yi)時(shi)間(jian)內(nei)都會慌張，但是需要做的(de)就是在(zai)最短的(de)時(shi)間(jian)內(nei)進行(xing)控制(zhi)和彌(mi)補，而及(ji)時(shi)的(de)處理措施一(yi)旦無(wu)法跟進，則也是會給工作的(de)順(shun)利進行(xing)帶來很(hen)大的(de)麻煩。

團餐行業改進辦法

一、建(jian)立規范的(de)制度，保(bao)證齊(qi)全的(de)責(ze)任約束

制(zhi)度(du)(du)化建設(she)始終是企業(ye)(ye)發(fa)展所必須(xu)的(de)存在，處于對于企業(ye)(ye)穩(wen)定運(yun)行保駕護航的(de)需求，必然(ran)(ran)的(de)要求要使得企業(ye)(ye)有一個穩(wen)定的(de)、能夠使得大部分人信(xin)服的(de)制(zhi)度(du)(du)。因此就必然(ran)(ran)的(de)需要在發(fa)展的(de)過(guo)程中改善(shan)(shan)自己的(de)制(zhi)度(du)(du)，并且使之一步(bu)步(bu)的(de)完善(shan)(shan)化。

團膳行業本身(shen)可能由(you)于操作的(de)(de)(de)機械性(xing)對于非常詳細的(de)(de)(de)制(zhi)度不(bu)是那么(me)的(de)(de)(de)需要，但是無論多么(me)簡單(dan)都不(bu)可能完全放開(kai)手隨意而為。作為餐(can)飲業由(you)于每(mei)天(tian)都要關系到(dao)一(yi)(yi)大批客戶的(de)(de)(de)健康問題，因而不(bu)得(de)(de)不(bu)從每(mei)一(yi)(yi)個(ge)環節嚴格(ge)的(de)(de)(de)進行約束，并(bing)且真正的(de)(de)(de)把(ba)責(ze)任制(zhi)度建立(li)起來(lai)，真正的(de)(de)(de)把(ba)行為同責(ze)任聯系起來(lai)，這樣(yang)才能夠使得(de)(de)員工的(de)(de)(de)控制(zhi)管理得(de)(de)到(dao)更好(hao)的(de)(de)(de)保障，也(ye)能通過公開(kai)的(de)(de)(de)制(zhi)度，來(lai)進一(yi)(yi)步加強自身(shen)的(de)(de)(de)權威性(xing)。

二、落實管(guan)理方式(shi)，加(jia)強人員素質

管理的改善同(tong)樣是企業發(fa)展必(bi)須(xu)面臨的問(wen)題(ti)(ti)，對(dui)(dui)于團膳企業來說，更是如此(ci)。由于本身屬于人(ren)力(li)密集(ji)型企業，需要(yao)付出(chu)的人(ren)力(li)資源比較多(duo)，而且由于人(ren)多(duo)事(shi)雜(za)，也必(bi)然的難以(yi)完全保(bao)證(zheng)不(bu)出(chu)現問(wen)題(ti)(ti)。因而有效(xiao)的管理可以(yi)保(bao)證(zheng)針對(dui)(dui)可能出(chu)現問(wen)題(ti)(ti)的地方進行及時(shi)的審查和糾正，從而在最短的時(shi)間(jian)內克服錯(cuo)誤(wu)。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的作用也(ye)是(shi)不(bu)可忽視(shi)的，由于本身行業發展期間比較短(duan)，在市場份額(e)上面所占不(bu)大(da)，再加(jia)上急需(xu)人力資源的加(jia)盟，因而不(bu)得不(bu)放低標準從而導致員工(gong)素質不(bu)高的狀(zhuang)況(kuang)，也(ye)必須要有一個妥善的解決方式。

而比較普遍的(de)辦法就(jiu)是(shi)(shi)，進行少量的(de)人才(cai)選拔，并且(qie)激(ji)勵的(de)將(jiang)相關專業人士進行引進，哪怕(pa)數量不(bu)多(duo)的(de)情況下。而對(dui)于員工(gong)進行有效(xiao)的(de)培訓，則是(shi)(shi)可以說是(shi)(shi)最(zui)需要也最(zui)有效(xiao)果的(de)做(zuo)法，通過數量不(bu)多(duo)的(de)專業者一(yi)傳(chuan)十十傳(chuan)百，進行技術的(de)普及，從而改(gai)善(shan)整個員工(gong)體(ti)系的(de)整體(ti)水平(ping)，才(cai)屬于真(zhen)正(zheng)比較容易的(de)方式

三、進行(xing)系(xi)統(tong)配合，加強(qiang)監督體系(xi)

由于(yu)團膳行業(ye)本(ben)身的(de)(de)涉及(ji)面比(bi)較廣泛(fan)，再加(jia)上相(xiang)對(dui)來(lai)說合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)伙伴比(bi)價固定，因(yin)而在(zai)配合(he)方面本(ben)身并沒有太(tai)大(da)的(de)(de)問題。但(dan)是一(yi)旦有所疏忽或者脫節，往往在(zai)經驗(yan)主義之(zhi)下的(de)(de)熟視無(wu)睹就會釀成大(da)的(de)(de)災難。因(yin)此(ci)必(bi)然的(de)(de)需求要(yao)進一(yi)步的(de)(de)嚴格配合(he)的(de)(de)方式，對(dui)于(yu)自身的(de)(de)合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)伙伴也要(yao)保證更深(shen)層(ceng)次(ci)的(de)(de)要(yao)求，能(neng)夠進行系統化的(de)(de)合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)則(ze)是最好不過。

而(er)同樣地，也必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)團(tuan)膳行業本身(shen)的嚴格監督，由于業務本身(shen)的原因必(bi)須(xu)嚴格把好每(mei)一道關，盡量的把危險(xian)(xian)降到(dao)(dao)最低程度(du)。而(er)一旦出現問題，也必(bi)須(xu)按照風險(xian)(xian)規避制度(du)進(jin)行緊(jin)急的補救措施和控制手段，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)服務在整體(ti)上能夠(gou)得到(dao)(dao)更好的效果。