一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是(shi)指各(ge)企(qi)事業單位、公司(si)等自行籌建(jian)、組建(jian)人員(yuan)(yuan),自行采購加工和生產銷售(shou),為(wei)內(nei)部員(yuan)(yuan)工提供(gong)就餐(can)服務的(de)。自主(zhu)經(jing)營不(bu)是(shi)商業經(jing)濟活(huo)動,其菜(cai)品(pin)價格也不(bu)是(shi)市場價格,也不(bu)產生稅費,很大程度上可以理解(jie)為(wei)各(ge)企(qi)事業單位、公司(si)的(de)福利。
2、合作模式
是(shi)指各(ge)企(qi)事(shi)業單位、公(gong)司等(deng)團(tuan)膳(shan)需求方委托團(tuan)膳(shan)企(qi)業進行生(sheng)產銷售及(ji)正(zheng)常(chang)(chang)運(yun)營(ying)管理的一(yi)種模式。團(tuan)膳(shan)企(qi)業只有維(wei)護正(zheng)常(chang)(chang)運(yun)營(ying)權(quan)和人事(shi)日常(chang)(chang)管理權(quan),且不自負(fu)盈(ying)虧(kui)。
3、承包管理
是(shi)指各(ge)企事業(ye)單(dan)位、公司等團(tuan)膳需求方(fang)全權(quan)委托專業(ye)的團(tuan)膳公司進行(xing)整(zheng)體(ti)運(yun)營的承包制管理。 需求方無償提供服務場所(suo)相關的(de)配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進(jin)行監管和協調(diao)等。
二、團膳管理流程
團餐食堂管(guan)理主要(yao)(yao)要(yao)(yao)做好前場的(de)(de)管(guan)理地面干凈,擺(bai)放整(zheng)齊,不能有勞動(dong)用具;備餐間要(yao)(yao)干凈,人員(yuan)的(de)(de)衣(yi)服要(yao)(yao)統一整(zheng)潔,不能有勞動(dong)用具;后場的(de)(de)操作間貨(huo)架的(de)(de)擺(bai)放要(yao)(yao)合(he)理;灶臺廚具懸掛,沖洗干凈;庫房的(de)(de)管(guan)理,統一標(biao)示,上(shang)輕下(xia)重;更衣(yi)室的(de)(de)管(guan)理,工作人員(yuan)換好工作服。團餐管(guan)理要(yao)(yao)建立(li)專人負責制。
三、團餐怎么出去跑業務
團餐企業(ye)(ye)(ye)需要(yao)在運營(ying)模(mo)(mo)式、營(ying)銷模(mo)(mo)式、服務模(mo)(mo)式、商業(ye)(ye)(ye)模(mo)(mo)式四(si)個方(fang)(fang)面(mian)不斷創新,從(cong)后臺(tai)(tai)走向前臺(tai)(tai),以(yi)更好地適應(ying)客(ke)(ke)戶和消(xiao)費者的(de)需求變化,做好這幾個方(fang)(fang)面(mian),不愁沒有團餐客(ke)(ke)戶。團餐因制(zhi)作(zuo)場(chang)(chang)所不同(tong)可分為(wei)現(xian)場(chang)(chang)制(zhi)作(zuo)和配(pei)(pei)餐:產業(ye)(ye)(ye)園區、企業(ye)(ye)(ye)工廠、國家機關、事業(ye)(ye)(ye)單位、學校、醫院等一般以(yi)現(xian)場(chang)(chang)制(zhi)作(zuo)為(wei)主(zhu);寫字樓、大型(xing)會(hui)議(yi)、大型(xing)活動、航班等則一般以(yi)配(pei)(pei)送為(wei)主(zhu),所以(yi)挖掘客(ke)(ke)戶可以(yi)從(cong)這些行業(ye)(ye)(ye)入手。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首先要看團餐企業的實力,包括團餐企業的注冊資金,人員總數,成立年限,營業執照上的經營范圍等;看是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及守合同重信用證書。其次要看相同規模的同類經營團餐食堂案例;是否能提供一站式服務也是考察重點。