一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是指各(ge)(ge)企事業單位、公司等自(zi)行籌建(jian)、組建(jian)人員(yuan)，自(zi)行采購加工和生產銷售，為內部員(yuan)工提供就(jiu)餐(can)服(fu)務的。自(zi)主經(jing)營不(bu)(bu)是商業經(jing)濟活動，其菜品價(jia)格也不(bu)(bu)是市(shi)場價(jia)格，也不(bu)(bu)產生稅費，很大(da)程度上可以理解為各(ge)(ge)企事業單位、公司的福利。
2、合作模式
是指各(ge)企(qi)事業(ye)單(dan)位、公(gong)司等團膳(shan)(shan)需求方(fang)委托團膳(shan)(shan)企(qi)業(ye)進行生產銷售及正(zheng)常運營(ying)(ying)管(guan)理(li)的一種模式。團膳(shan)(shan)企(qi)業(ye)只有維護正(zheng)常運營(ying)(ying)權和人事日(ri)常管(guan)理(li)權，且(qie)不(bu)自負盈虧。
3、承包管理
是指各企事業單(dan)位、公司等團(tuan)膳(shan)需求方全(quan)權(quan)委托專業的(de)團(tuan)膳(shan)公司進行整體運營的(de)承包(bao)制管理。 需(xu)求(qiu)方(fang)無償提供服(fu)務場(chang)所相關的配套設施設備等。同時需(xu)求(qiu)方(fang)有權對團膳企業進行(xing)監(jian)管和協調(diao)等。
二、團膳管理流程
團(tuan)餐(can)食(shi)堂管(guan)理(li)(li)主要要做好(hao)前場的(de)(de)管(guan)理(li)(li)地(di)面干凈，擺(bai)放整齊，不(bu)能有勞動(dong)用具(ju)；備餐(can)間要干凈，人(ren)(ren)員的(de)(de)衣服要統一(yi)整潔，不(bu)能有勞動(dong)用具(ju)；后場的(de)(de)操作(zuo)間貨架(jia)的(de)(de)擺(bai)放要合理(li)(li)；灶臺廚具(ju)懸掛，沖洗干凈；庫房的(de)(de)管(guan)理(li)(li)，統一(yi)標(biao)示，上(shang)輕下重；更衣室的(de)(de)管(guan)理(li)(li)，工作(zuo)人(ren)(ren)員換好(hao)工作(zuo)服。團(tuan)餐(can)管(guan)理(li)(li)要建(jian)立(li)專(zhuan)人(ren)(ren)負責制。
三、團餐怎么出去跑業務
團餐企業(ye)(ye)需要(yao)在運(yun)營模(mo)(mo)式(shi)、營銷模(mo)(mo)式(shi)、服務模(mo)(mo)式(shi)、商業(ye)(ye)模(mo)(mo)式(shi)四(si)個(ge)方面不斷創新，從(cong)后臺走向前臺，以更(geng)好地適應客戶(hu)和消費者的需求變(bian)化，做(zuo)好這幾(ji)個(ge)方面，不愁沒有團餐客戶(hu)。團餐因制(zhi)作(zuo)(zuo)場(chang)所不同(tong)可(ke)分為現場(chang)制(zhi)作(zuo)(zuo)和配餐：產業(ye)(ye)園區、企業(ye)(ye)工(gong)廠、國家(jia)機關、事(shi)業(ye)(ye)單位、學校、醫院(yuan)等一般以現場(chang)制(zhi)作(zuo)(zuo)為主；寫字樓、大(da)型會議、大(da)型活動、航(hang)班(ban)等則一般以配送為主，所以挖掘客戶(hu)可(ke)以從(cong)這些行業(ye)(ye)入手。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首先要(yao)看(kan)團(tuan)餐(can)企(qi)業的實(shi)力，包括團(tuan)餐(can)企(qi)業的注冊資金，人(ren)員總數(shu)，成立年限，營業執照上的經營范圍等(deng)；看(kan)是(shi)(shi)否(fou)(fou)通(tong)過(guo)國際(ji)iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管理體系認(ren)證(zheng)及守(shou)合同(tong)重信用證(zheng)書。其次要(yao)看(kan)相同(tong)規模的同(tong)類經營團(tuan)餐(can)食堂案(an)例；是(shi)(shi)否(fou)(fou)能(neng)提供(gong)一(yi)站式服務也(ye)是(shi)(shi)考(kao)察重點。
銳億
科凡
品升
美爾固
中廣歐特斯
卡諾亞
巧奪天工
七特麗
民興
安心
