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團餐行業簡介

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各(ge)企事業單(dan)位、公(gong)司(si)等(deng)自行(xing)籌建、組建人員，自行(xing)采購加工和生產銷售，為內部員工提供(gong)就餐服(fu)務(wu)的。自主經(jing)營不是商業經(jing)濟活動(dong)，其菜品價格也(ye)不是市場價格，也(ye)不產生稅費(fei)，很(hen)大程度上(shang)可以(yi)理解為各(ge)企事業單(dan)位、公(gong)司(si)的福利。

2、合作模式

是指各企(qi)事(shi)(shi)業(ye)單位、公(gong)司(si)等團(tuan)(tuan)膳需求方委托團(tuan)(tuan)膳企(qi)業(ye)進行生(sheng)產銷(xiao)售及正常(chang)運營(ying)管理的一種模(mo)式。團(tuan)(tuan)膳企(qi)業(ye)只有維護正常(chang)運營(ying)權(quan)和(he)人事(shi)(shi)日常(chang)管理權(quan)，且不(bu)自負(fu)盈(ying)虧。

3、承包管理

是指各企事業單(dan)位(wei)、公(gong)司等團(tuan)膳需(xu)求(qiu)方全權(quan)委(wei)托專業的團(tuan)膳公(gong)司進行整體運營的承包(bao)制管(guan)理。 需求(qiu)方無償提供(gong)服務(wu)場所相關的配(pei)套設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)等(deng)。同(tong)時(shi)需求(qiu)方有(you)權對團膳企業進(jin)行監管和協調等(deng)。

二、團膳管理流程

團餐(can)(can)食堂(tang)管(guan)理(li)主要(yao)(yao)要(yao)(yao)做好(hao)前場的(de)管(guan)理(li)地面干凈，擺放(fang)整齊，不能(neng)有勞(lao)動(dong)用具(ju)(ju)；備餐(can)(can)間(jian)要(yao)(yao)干凈，人(ren)員的(de)衣服要(yao)(yao)統一整潔，不能(neng)有勞(lao)動(dong)用具(ju)(ju)；后場的(de)操作間(jian)貨架的(de)擺放(fang)要(yao)(yao)合理(li)；灶臺(tai)廚具(ju)(ju)懸掛(gua)，沖洗干凈；庫(ku)房的(de)管(guan)理(li)，統一標示，上輕下重；更衣室的(de)管(guan)理(li)，工(gong)作人(ren)員換(huan)好(hao)工(gong)作服。團餐(can)(can)管(guan)理(li)要(yao)(yao)建立(li)專(zhuan)人(ren)負責(ze)制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)(tuan)餐企業(ye)(ye)(ye)需(xu)要在運營模式(shi)、營銷模式(shi)、服務(wu)模式(shi)、商業(ye)(ye)(ye)模式(shi)四個(ge)方(fang)面不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)，從(cong)后臺(tai)走(zou)向(xiang)前臺(tai)，以(yi)更好(hao)地適應客(ke)(ke)戶和消費者的需(xu)求變化(hua)，做好(hao)這幾個(ge)方(fang)面，不(bu)愁沒(mei)有團(tuan)(tuan)餐客(ke)(ke)戶。團(tuan)(tuan)餐因制(zhi)作場(chang)所(suo)不(bu)同可分為(wei)現(xian)場(chang)制(zhi)作和配餐：產業(ye)(ye)(ye)園(yuan)區、企業(ye)(ye)(ye)工(gong)廠、國家機關、事業(ye)(ye)(ye)單位、學校(xiao)、醫院等一(yi)般以(yi)現(xian)場(chang)制(zhi)作為(wei)主；寫字樓、大(da)型會議、大(da)型活(huo)動、航班等則一(yi)般以(yi)配送為(wei)主，所(suo)以(yi)挖掘客(ke)(ke)戶可以(yi)從(cong)這些行業(ye)(ye)(ye)入手(shou)。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)看(kan)團餐企業(ye)的(de)實(shi)力，包括團餐企業(ye)的(de)注冊資金，人(ren)員總數，成立年限，營業(ye)執照上的(de)經營范圍(wei)等(deng)；看(kan)是(shi)否通過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及(ji)守合同(tong)重信用證書(shu)。其次要(yao)看(kan)相(xiang)同(tong)規模(mo)的(de)同(tong)類經營團餐食(shi)堂案例；是(shi)否能提供一站式服(fu)務也是(shi)考察(cha)重點。