團餐食堂實用菜譜600例

團餐食(shi)堂(tang)實用菜譜600例是(shi)指(zhi)食(shi)堂(tang)里(li)常見菜譜，團(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂(tang)是(shi)指(zhi)在機關、學校、工廠等地(di)方(fang)為事(shi)業單位、學生(sheng)、員工就餐(can)(can)的盈利性場所(suo)。團(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂(tang)中的菜比較(jiao)多種多樣(yang)，且(qie)價格比一般的餐(can)(can)館(guan)要便宜的多。

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此外，團餐食(shi)堂實用菜(cai)譜600例還是一本菜譜(pu)(pu)書，主要介紹的就是適(shi)用于團(tuan)餐食堂的六百(bai)個菜譜(pu)(pu)，雖然團(tuan)餐食堂實用菜譜(pu)(pu)600例這本書對一些(xie)團(tuan)餐(can)食(shi)堂有很大的幫助，但每(mei)家團(tuan)餐(can)食(shi)堂都有自己的風格，也有自己的偏(pian)(pian)(pian)好口(kou)味，比如說(shuo)(shuo)北方(fang)(fang)團(tuan)餐(can)食(shi)堂偏(pian)(pian)(pian)面(mian)食(shi)，南方(fang)(fang)團(tuan)餐(can)食(shi)堂偏(pian)(pian)(pian)米(mi)飯，內陸地區偏(pian)(pian)(pian)蔬菜(cai)，沿海地區偏(pian)(pian)(pian)魚蝦，所(suo)以說(shuo)(shuo)團(tuan)餐(can)食(shi)堂的菜(cai)譜應(ying)該根(gen)據自身的情況來制定，并學習相關的做(zuo)法步(bu)驟。

團餐能做什么菜

1、主食

在團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂中(zhong)，主(zhu)食(shi)(shi)(shi)是少(shao)不了的(de)，比如說(shuo)饅頭(tou)、花卷、面食(shi)(shi)(shi)、米飯、粥等(deng)(deng)，還有其他類型的(de)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)比如說(shuo)炒(chao)(chao)的(de)河粉(fen)、米粉(fen)、腸粉(fen)、炒(chao)(chao)餅等(deng)(deng)等(deng)(deng)。主(zhu)食(shi)(shi)(shi)是餐(can)桌上的(de)主(zhu)要食(shi)(shi)(shi)物，人體所(suo)需(xu)能量(liang)的(de)主(zhu)要來(lai)源，所(suo)以團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂中(zhong)的(de)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)種類有很(hen)多種。

2、炒菜

此外就是(shi)團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)(tang)中常見的(de)炒(chao)菜(cai)了，團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)(tang)菜(cai)系(xi)的(de)菜(cai)主要(yao)是(shi)來自每(mei)個(ge)地方的(de)家常菜(cai)、所(suo)以團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)(tang)菜(cai)譜的(de)菜(cai)也是(shi)分為菜(cai)系(xi)的(de)，比(bi)如(ru)說(shuo)八大菜(cai)系(xi)和(he)若干的(de)小菜(cai)系(xi)。常見的(de)團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)(tang)實(shi)用菜(cai)譜有(you)宮保雞丁、魚香肉(rou)絲、蒜(suan)薹炒(chao)肉(rou)、番茄炒(chao)蛋、青(qing)椒雞蛋、獅子頭、肉(rou)末豆(dou)角、涼拌黃瓜、藕片(pian)、炒(chao)豆(dou)芽等。其實(shi)團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)(tang)中熱菜(cai)較多(duo)，冷菜(cai)比(bi)較少，看一(yi)下(xia)比(bi)較常見的(de)熱菜(cai)和(he)冷菜(cai)吧。

3、熱菜(cai)

團餐(can)食堂常見的熱(re)菜(cai)有燉(dun)雞(ji)塊、大盤(pan)雞(ji)、糖醋(cu)排(pai)骨(gu)、炒(chao)(chao)白菜(cai)、韭菜(cai)雞(ji)蛋、韭菜(cai)炒(chao)(chao)蝦、炒(chao)(chao)牛肚、蒜臺(tai)炒(chao)(chao)豬肚、紅燒肉(rou)、梅菜(cai)扣肉(rou)、香(xiang)煎魚、糖醋(cu)里脊、魚香(xiang)茄子、干(gan)煸豆(dou)角(jiao)、農家(jia)小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)、青椒土豆(dou)絲(si)、干(gan)煸菜(cai)花、酸辣土豆(dou)絲(si)、青椒肉(rou)絲(si)、香(xiang)菇肉(rou)片等等。

4、涼菜

團餐(can)食堂常(chang)見的涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)有涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)黃瓜、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)金針菇、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)木耳、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)花(hua)菜(cai)(cai)、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)土豆絲、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)豬臉黃瓜、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)三絲、姜汁松花(hua)蛋、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)藕(ou)片、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)涼(liang)(liang)(liang)粉、涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)大雜燴等。當然涼(liang)(liang)(liang)皮在團餐(can)食堂也(ye)是常(chang)見的食物之一。

團膳經典菜式大全

1、小炒(chao)牛肉

食(shi)材：牛肉(rou)，料酒，椒(jiao)粉，鹽，淀粉，食(shi)用(yong)油，生抽，雞粉，蔥段

做法：

(1) 牛(niu)肉切片放料酒，椒粉(fen)，鹽，淀粉(fen)，少許食用(yong)油抓勻腌制15分鐘；

(2) 青紅(hong)椒切(qie)(qie)塊，蔥切(qie)(qie)段(duan)，黃米椒切(qie)(qie)粒，泡姜(jiang)切(qie)(qie)片，姜(jiang)蒜切(qie)(qie)米；

(3) 鍋熱油后將牛肉放(fang)入快速滑變色盛出(chu)；

(4) 鍋放油爆(bao)香姜蒜，放米椒和泡姜爆(bao)香，放青(qing)紅椒，調鹽翻炒；

(5) 倒入牛(niu)肉(rou)翻炒(chao)，調生抽，雞(ji)粉，蔥段炒(chao)勻即可。

2、小米蒸排骨

食材：小米，排骨，白糖，鹽，生(sheng)抽，料(liao)酒，耗油，辣椒

做法：

(1) 小米泡水三個小時；

(2) 排(pai)骨泡水三十分鐘，去掉血水；

(3) 加(jia)入白糖(tang)3克，鹽5克，生抽20克，料(liao)酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

(4) 腌2個小(xiao)時入(ru)味；

(5) 排(pai)骨加入小(xiao)米攪拌均勻。

(6) 土豆切片放入容器底部(bu)；

(7) 再倒入小米排骨(gu)，上籠(long)蒸40分鐘左(zuo)右即可(ke)。

3、紅(hong)燒雞爪

食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八(ba)角，辣椒(jiao)，老抽，生抽，鹽(yan)，米酒

做法：

(1) 雞爪去指甲，焯(zhuo)水撈出；

(2) 炒糖色，炒到雞爪微黃；

(3) 放入蔥姜八角紅(hong)辣椒炒出香味；

(4) 老抽(chou)生(sheng)抽(chou)1:1，米酒(jiu)一碗。燒開；

(5) 放鹽(yan)，十三香，燒開(kai)；

(6) 中小火煮十(shi)五到二十(shi)分鐘大火收(shou)汁即可。出鍋放點味(wei)精提(ti)味(wei)。

4、滑蛋炒牛肉

食(shi)材：牛肉(rou)，醬油、姜汁、酒、白糖、淀(dian)粉、花生，雞蛋，蔥

做法：

（1) 牛肉切(qie)薄片，放入腌料(醬油、姜汁(zhi)、酒、白糖(tang)、淀粉(fen)、花生油)拌(ban)勻，泡嫩(nen)后撈(lao)起(qi)，待(dai)用，打(da)散(san)雞(ji)蛋后，放入鹽拌(ban)勻；

(2) 將泡油后的(de)牛肉(rou)放(fang)入(ru)蛋(dan)液中(zhong)；

(3) 將鍋燒(shao)至(zhi)十分熱(re)，放入油(you)，燒(shao)熱(re)后，放入蛋液，用中火拌(ban)炒至(zhi)蛋凝固(gu)，撒入蔥粒(li)拌(ban)勻，即可上桌。

5、DIY珍珠元子

食材：糯米，豬肉，鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋，藕

做法：

(1) 糯米提前(qian)洗凈浸(jin)泡一夜，撈出瀝干；

(2) 豬(zhu)肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀(dian)粉，鵪鶉蛋沿(yan)一個方向攪(jiao)打上(shang)勁。再加蔥姜末，蓮藕(ou)末拌勻；

(3) 肉餡撮成圓(yuan)球(qiu)；

(4) 肉(rou)球(qiu)裹上一(yi)層糯米；

(5) 珍(zhen)珠元(yuan)子下鍋隔(ge)水蒸，水開后繼續(xu)大火蒸10分鐘左右即可。

6、剁辣椒炒雞(ji)胗(zhen)

食材：雞胗(zhen)，姜(jiang)末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油

做法：

(1) 雞(ji)胗清洗(xi)干凈后(hou)切薄片，加姜(jiang)末(mo)，紅剁椒，料酒腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)左右(you)；

(2) 長青(qing)椒洗凈去籽切段(duan)，蔥姜(jiang)蒜(suan)切片(pian)；

(3) 熱鍋下(xia)油(you)，油(you)熱后(hou)，依次下(xia)入(ru)花椒，姜、蔥、蒜炒香(xiang)；

(4) 放腌好的(de)雞胗(zhen)片大火翻(fan)炒(chao)至斷生；

(5) 加入青(qing)椒塊翻炒(chao)，加少許(xu)老抽，炒(chao)至青(qing)椒斷生， 放少(shao)(shao)許鹽(yan)，淋少(shao)(shao)許香油即可。

7、豉(chi)汁蒸鳳爪

食(shi)材：雞爪，豆(dou)腐，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜(suan)末、豆(dou)豉、生粉、料酒、香油(you)(you)、生抽、老抽、蠔油(you)(you)

做法：

(1)鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用(yong)；

(2)油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中(zhong)浸泡10分(fen)鐘(zhong)；

(3)撈出鳳爪加鹽(yan)、胡(hu)椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉(chi)、生(sheng)粉(fen)、料酒、香油、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油充分抓(zhua)勻(yun)；

(4)豆腐放(fang)入碗中，把(ba)鳳爪擺放(fang)好，把(ba)剩余(yu)的料汁倒在鳳爪上(shang)，入鍋大火蒸25分鐘即可。

8、麻婆茄子

食(shi)材：茄(qie)子，蔥姜蒜，油，豆瓣醬，紅油，白糖(tang)，生抽，辣(la)椒油，花椒油

做法：

(1)茄子(zi)去蒂洗凈，切(qie)成塊狀，用(yong)淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切(qie)碎，姜切(qie)末(mo)；

(2)熱(re)鍋油熱(re)后放入茄子(zi)，小(xiao)火慢煎至茄子(zi)微軟后盛出；

(3)鍋中倒油，放(fang)入蒜末和(he)姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出(chu)紅油；

(4)將茄子放入(ru)炒勻，加料(liao)酒，白(bai)糖、生抽、倒入(ru)清水燜煮一會，調入(ru)辣(la)椒(jiao)油(you)、花(hua)椒(jiao)油(you)，待湯汁收(shou)干，撒上蔥花(hua)即可。

9、DIY香辣豬(zhu)蹄

食材(cai)：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花(hua)椒，八(ba)角，老抽，醋，鹽

做法：

(1)豬(zhu)蹄洗凈(jing)，姜蒜切片；

(2)鍋中燒水(shui)，放(fang)入蔥姜片，倒入少許料(liao)酒，水(shui)開(kai)后放(fang)豬(zhu)蹄(ti)飛(fei)水(shui)，撇除浮(fu)沫撈出豬(zhu)蹄(ti)；

(3)鍋中放油(you)，加(jia)干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料(liao)、姜片、蒜片炒(chao)香；

(4)放入豬蹄翻(fan)炒(chao)，加(jia)老抽、陳醋(cu)、鹽調味，添(tian)水沒過(guo)豬蹄；

(5)大火燒開轉小火至(zhi)豬蹄熟爛即可收汁(zhi)。

10、辣(la)子雞

食材：雞，料(liao)酒，鹽，蔥姜蒜，油(you)，辣椒，花(hua)椒，白糖，蔥段

做法：

(1)將雞洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)2-3cm的小塊，加入料(liao)酒、鹽(yan)拌勻，腌制20分鐘(zhong)；

(2)姜、蒜(suan)切(qie)片(pian)，蔥干辣(la)椒切(qie)段(duan)；

(3)鍋中倒入(ru)300ml油燒熱，放入雞塊略(lve)炸，炸至(zhi)金黃色后；

(4)大(da)火燒(shao)熱(re)油，放入(ru)姜、蒜片爆香(xiang)，放入(ru)辣椒花椒，放入(ru)炸(zha)好(hao)的(de)雞塊翻炒，撒入(ru)雞精白糖和蔥(cong)段炒勻。

11、DIY大盤(pan)雞(ji)

食材：雞，料酒(jiu)，八角，桂皮(pi)，香(xiang)葉，干(gan)辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，蔥姜(jiang)，番茄醬，檸檬(meng)汁，青紅椒(jiao)，鹽，胡椒(jiao)粉(fen)

做法：

(1)雞洗(xi)凈，剁塊，放入加了料(liao)酒的開水(shui)鍋里焯水(shui)撈出瀝(li)干；

(2)熱鍋上油，放八(ba)角，桂(gui)皮，香(xiang)葉，干(gan)辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，蔥姜片煸香(xiang)；

(3)放入(ru)雞塊(kuai)翻炒(chao)3分(fen)鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

(4)加(jia)入開水，沒過(guo)雞(ji)塊即可(ke)，燒開后加(jia)番茄醬(jiang)、檸檬汁(zhi)，蓋上(shang)蓋轉小火20分鐘(zhong)。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大(da)火收汁。

12、韭(jiu)菜炒香干

食材：韭(jiu)菜一小把，香干6塊(kuai)，紅椒一個，油適量(liang)，鹽少許，生抽數滴。

做法：

(1)韭菜洗凈，切(qie)段(duan)，香干洗凈，切(qie)細條，紅椒(jiao)去(qu)籽切(qie)絲(si)；

(2)炒鍋加(jia)油燒熱，下(xia)紅(hong)椒絲(si)和(he)香干(gan)翻炒，加(jia)入少(shao)許(xu)鹽、生抽調味(wei)，可加(jia)少(shao)許(xu)水；

(3)不停翻(fan)炒，待(dai)香干吸收(shou)湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻(fan)勻，待(dai)韭菜變軟即(ji)可起鍋

13、卷心菜炒粉絲(si)

食材(cai)：卷心菜，五花(hua)肉，蔥姜蒜(suan)，紅辣椒，油，干(gan)辣椒，老抽(chou)，料酒(jiu)，鹽

做法：

(1)卷心菜(cai)洗凈切(qie)絲、粉(fen)絲泡軟；

(2)五花肉切(qie)(qie)(qie)薄片(pian)，蔥切(qie)(qie)(qie)片(pian)、姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)絲、蒜切(qie)(qie)(qie)片(pian)，紅椒切(qie)(qie)(qie)丁；

(3)起(qi)鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒(jiao)、蔥姜(jiang)蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入(ru)包菜；

(4)當變軟出水(shui)時(shi)，下粉絲翻炒(chao)，放(fang)鹽，讓粉絲充分(fen)吸收(shou)炒(chao)出的水(shui)分(fen)；

(5)直到(dao)入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

14、肉沫冬瓜片

食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香(xiang)油

做法：

(1)冬(dong)瓜洗凈后(hou)去皮(pi)，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

(2)肉末(mo)(mo)中加入(ru)少許蒜末(mo)(mo)和鹽(yan)腌(a)5分(fen)鐘；

(3)將(jiang)冬瓜(gua)片(pian)放(fang)(fang)入盤中(zhong)鋪(pu)平，將(jiang)腌好(hao)的(de)肉(rou)末鋪(pu)在冬瓜(gua)上，放(fang)(fang)入蒸鍋里，用中(zhong)火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

(4)出鍋滴上(shang)幾滴香油，撒上(shang)蔥花即可

15、珍珠藕圓(yuan)

食材：糯米(mi)，蔥(cong)姜蒜，生粉、鹽(yan)、料酒、蔥(cong)花、姜末(mo)

做法：

(1) 糯米用水浸泡(pao)2小時瀝干；

(2) 小蔥切蔥花，生姜切末；

(3) 肉(rou)餡中加生粉、鹽、料(liao)酒、蔥花(hua)、姜末(mo)拌勻；

(4) 藕用器具擦(ca)成(cheng)藕茸，加(jia)入調好的肉(rou)餡(xian)中(zhong)拌勻(yun)；

(5) 將肉餡搓(cuo)成丸子，在糯米上滾上一層米；

(6) 放入蒸籠里，在(zai)已沸的水上大火蒸20分鐘；

(7) 關火(huo)，撒上蔥花即可。

16、螞蟻(yi)上樹

食材：粉(fen)絲，胡蘿卜，蔥姜蒜，豆瓣(ban)醬，肉末，青椒

做法：

(1)粉絲用冷水泡軟(ruan)撈出；

(2)胡蘿卜(bu)青(qing)椒切末(mo)，姜蔥切末(mo)；

(3)炒(chao)一湯(tang)匙紅油(you)(you)豆瓣醬，小火，攪(jiao)拌，炒(chao)到(dao)提起鏟(chan)子油(you)(you)是紅色的(de)即(ji)可；

(4)肉末放進去炒(chao)到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

(5)兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

(6)煮一(yi)下，水快干了，用鏟(chan)子翻動收(shou)汁，放青椒，雞精，香(xiang)油，關火(huo)。