團餐食堂實用菜譜600例(li)

團餐(can)食堂實用菜譜600例是指食(shi)(shi)堂(tang)里常見菜譜，團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)是指在機關、學(xue)校、工廠等(deng)地(di)方為事業單位(wei)、學(xue)生、員工就餐(can)的(de)盈利性場(chang)所。團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)中(zhong)的(de)菜比(bi)較多(duo)(duo)(duo)種多(duo)(duo)(duo)樣(yang)，且價格比(bi)一般的(de)餐(can)館要便宜的(de)多(duo)(duo)(duo)。

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此(ci)外，團餐食(shi)堂(tang)實用菜譜(pu)600例還是(shi)(shi)一本菜(cai)譜書，主要介(jie)紹的(de)就是(shi)(shi)適用于團餐食堂的(de)六百(bai)個菜(cai)譜，雖然團餐食堂實用菜(cai)譜600例這本(ben)書對一些團(tuan)餐(can)(can)食堂(tang)(tang)有(you)很大的(de)幫(bang)助，但每家團(tuan)餐(can)(can)食堂(tang)(tang)都有(you)自(zi)己的(de)風格(ge)，也有(you)自(zi)己的(de)偏(pian)(pian)好口(kou)味，比如說北(bei)方團(tuan)餐(can)(can)食堂(tang)(tang)偏(pian)(pian)面食，南方團(tuan)餐(can)(can)食堂(tang)(tang)偏(pian)(pian)米(mi)飯，內陸地(di)區偏(pian)(pian)蔬(shu)菜(cai)，沿(yan)海(hai)地(di)區偏(pian)(pian)魚(yu)蝦，所以說團(tuan)餐(can)(can)食堂(tang)(tang)的(de)菜(cai)譜(pu)應該根據自(zi)身(shen)的(de)情況(kuang)來制(zhi)定，并學習相(xiang)關的(de)做法步驟。

團餐能做什么菜

1、主食

在(zai)團餐食(shi)堂中，主食(shi)是(shi)少不了的(de)，比(bi)如說饅頭(tou)、花(hua)卷、面食(shi)、米飯、粥等(deng)，還有(you)其他(ta)類(lei)型的(de)主食(shi)比(bi)如說炒(chao)的(de)河粉(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)、腸粉(fen)(fen)、炒(chao)餅等(deng)等(deng)。主食(shi)是(shi)餐桌上的(de)主要食(shi)物(wu)，人體所需(xu)能量的(de)主要來源，所以團餐食(shi)堂中的(de)主食(shi)種類(lei)有(you)很多種。

2、炒菜

此外就是(shi)團餐食堂(tang)中(zhong)常(chang)(chang)見的(de)炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)了(le)，團餐食堂(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)主要是(shi)來自每個地方的(de)家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、所以團餐食堂(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也是(shi)分為菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)的(de)，比(bi)如說八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)和若干的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)。常(chang)(chang)見的(de)團餐食堂(tang)實用菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)有(you)宮保雞(ji)丁、魚香肉絲、蒜薹(tai)炒肉、番茄炒蛋、青椒雞(ji)蛋、獅子頭(tou)、肉末豆角、涼拌黃(huang)瓜、藕片、炒豆芽等。其實團餐食堂(tang)中(zhong)熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)較(jiao)多，冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)比(bi)較(jiao)少，看一下比(bi)較(jiao)常(chang)(chang)見的(de)熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)和冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)吧(ba)。

3、熱菜(cai)

團(tuan)餐(can)食堂常見的熱菜(cai)有(you)燉(dun)雞塊、大盤雞、糖醋排骨、炒白菜(cai)、韭菜(cai)雞蛋(dan)、韭菜(cai)炒蝦、炒牛肚(du)、蒜(suan)臺炒豬肚(du)、紅燒肉(rou)、梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)、香煎(jian)魚、糖醋里脊、魚香茄子、干煸豆(dou)(dou)角、農家小炒肉(rou)、青椒(jiao)土豆(dou)(dou)絲、干煸菜(cai)花、酸辣土豆(dou)(dou)絲、青椒(jiao)肉(rou)絲、香菇肉(rou)片等(deng)等(deng)。

4、涼(liang)菜

團(tuan)餐食(shi)堂常見的涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)有涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)黃瓜、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)金針菇、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)木耳、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)花(hua)菜(cai)、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)土豆(dou)絲、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)豬臉黃瓜、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)三絲、姜汁(zhi)松(song)花(hua)蛋、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)藕片(pian)、涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)涼(liang)(liang)(liang)粉、涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)大(da)雜燴等。當然涼(liang)(liang)(liang)皮在(zai)團(tuan)餐食(shi)堂也是常見的食(shi)物之一。

團膳經典菜式大全

1、小炒(chao)牛肉

食材：牛肉，料酒，椒(jiao)粉，鹽，淀粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段

做法：

(1) 牛(niu)肉切片放料酒(jiu)，椒粉，鹽，淀粉，少(shao)許食用油抓勻腌制15分(fen)鐘；

(2) 青(qing)紅(hong)椒切(qie)(qie)塊，蔥切(qie)(qie)段(duan)，黃(huang)米椒切(qie)(qie)粒(li)，泡姜切(qie)(qie)片，姜蒜切(qie)(qie)米；

(3) 鍋熱油后(hou)將牛肉放入快速滑(hua)變(bian)色盛出；

(4) 鍋(guo)放(fang)油爆(bao)香姜蒜(suan)，放(fang)米(mi)椒(jiao)和泡姜爆(bao)香，放(fang)青紅椒(jiao)，調鹽翻炒；

(5) 倒入牛肉翻炒，調(diao)生抽，雞(ji)粉，蔥段炒勻即可。

2、小(xiao)米蒸(zheng)排骨

食材：小米，排骨，白糖，鹽(yan)，生(sheng)抽(chou)，料(liao)酒(jiu)，耗油，辣椒

做法：

(1) 小(xiao)米(mi)泡水三個(ge)小(xiao)時；

(2) 排骨泡水三十分(fen)鐘，去掉血(xue)水；

(3) 加(jia)入白糖(tang)3克，鹽(yan)5克(ke)，生抽20克，料(liao)酒10克，蠔油10克，辣椒醬(jiang)15克；

(4) 腌(a)2個小時(shi)入味；

(5) 排骨加入小米攪拌(ban)均勻。

(6) 土豆切片放入(ru)容器底部；

(7) 再倒入小米排骨，上籠(long)蒸40分鐘左右(you)即可。

3、紅(hong)燒(shao)雞爪(zhua)

食材：雞爪，白糖，蔥(cong)姜蒜，八角(jiao)，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒

做法：

(1) 雞爪去指甲，焯水(shui)撈出；

(2) 炒(chao)糖色，炒(chao)到雞爪(zhua)微黃；

(3) 放入蔥姜八角紅辣椒炒出(chu)香(xiang)味(wei)；

(4) 老抽生抽1:1，米(mi)酒一碗(wan)。燒開；

(5) 放鹽，十(shi)三香，燒開；

(6) 中小火(huo)煮十五到二(er)十分鐘大(da)火(huo)收(shou)汁即可。出鍋放點味精提味。

4、滑(hua)蛋炒(chao)牛肉

食材：牛肉，醬油、姜汁、酒(jiu)、白糖、淀粉、花(hua)生，雞(ji)蛋(dan)，蔥

做法：

（1) 牛肉切薄片，放入腌料(liao)(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌(ban)勻，泡嫩(nen)后撈起，待用(yong)，打(da)散雞蛋后，放入鹽(yan)拌(ban)勻；

(2) 將泡(pao)油后的(de)牛肉放入(ru)蛋液中；

(3) 將(jiang)鍋燒至十分熱，放(fang)入(ru)油，燒熱后，放(fang)入(ru)蛋(dan)液，用(yong)中火拌炒至蛋(dan)凝固，撒入(ru)蔥粒拌勻(yun)，即可上桌(zhuo)。

5、DIY珍珠元(yuan)子(zi)

食材：糯米(mi)，豬(zhu)肉，鹽，生抽，料酒(jiu)，油，淀粉，鵪鶉(chun)蛋，藕

做法：

(1) 糯米提(ti)前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

(2) 豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀(dian)粉，鵪鶉蛋(dan)沿(yan)一(yi)個方(fang)向攪打(da)上勁。再加蔥(cong)姜(jiang)末，蓮藕末拌勻；

(3) 肉餡(xian)撮成圓(yuan)球；

(4) 肉球裹上一(yi)層糯米；

(5) 珍珠元子下鍋隔水(shui)蒸(zheng)，水(shui)開后繼續大火蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右即可。

6、剁辣椒炒雞胗

食材：雞(ji)胗，姜末，紅剁椒(jiao)，料(liao)酒，青椒(jiao)，蔥，蒜，老抽，鹽，香油

做法：

(1) 雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅(hong)剁(duo)椒，料酒腌制20分鐘左右；

(2) 長(chang)青椒洗凈去(qu)籽(zi)切段，蔥姜蒜切片；

(3) 熱(re)鍋下(xia)油，油熱(re)后(hou)，依次(ci)下(xia)入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

(4) 放(fang)腌好的(de)雞(ji)胗片大火翻炒至斷生；

(5) 加入青(qing)椒(jiao)塊翻炒，加少許老抽，炒至青(qing)椒(jiao)斷生(sheng)， 放少許(xu)鹽，淋(lin)少許(xu)香(xiang)油即可。

7、豉汁蒸鳳爪

食材：雞爪，豆腐(fu)，鹽，胡椒(jiao)、蔥(cong)、紅(hong)椒(jiao)、大蒜末、豆豉、生(sheng)粉、料(liao)酒、香油、生(sheng)抽、老抽、蠔(hao)油

做法：

(1)鳳(feng)爪入鍋焯(zhuo)水3分鐘出鍋，瀝干水份備用(yong)；

(2)油熱后下入(ru)鳳爪，炸至(zhi)微黃，再入(ru)冷水中浸泡10分鐘；

(3)撈出鳳(feng)爪加(jia)鹽、胡(hu)椒、蔥(cong)、紅椒、大蒜末、豆(dou)豉、生粉、料酒、香油、生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油充分抓勻；

(4)豆腐放入碗中，把(ba)鳳(feng)爪擺放好，把(ba)剩余的料汁倒(dao)在(zai)鳳(feng)爪上，入鍋(guo)大火蒸25分鐘即可。

8、麻婆(po)茄子

食(shi)材：茄(qie)子，蔥姜蒜(suan)，油，豆瓣醬，紅油，白糖，生(sheng)抽，辣椒(jiao)油，花椒(jiao)油

做法：

(1)茄子去蒂(di)洗(xi)凈，切成塊狀，用淡鹽水浸(jin)泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

(2)熱鍋(guo)油熱后(hou)(hou)放入茄子，小火(huo)慢(man)煎至茄子微軟后(hou)(hou)盛出；

(3)鍋(guo)中倒油，放(fang)入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

(4)將茄子放入炒勻(yun)，加料酒(jiu)，白糖、生抽、倒(dao)入清水燜煮一會，調入辣椒油(you)、花(hua)椒油(you)，待湯(tang)汁(zhi)收干(gan)，撒上蔥花(hua)即可(ke)。

9、DIY香辣豬蹄

食(shi)材：豬蹄(ti)，蔥姜蒜，料酒，干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，八角，老抽，醋，鹽(yan)

做法：

(1)豬蹄洗凈，姜蒜切(qie)片；

(2)鍋中燒(shao)水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)片(pian)，倒入(ru)(ru)少許料酒，水(shui)開后放(fang)(fang)豬蹄飛水(shui)，撇除浮沫撈出豬蹄；

(3)鍋中放油，加(jia)干辣椒、花椒、大料、姜片(pian)、蒜片(pian)炒香(xiang)；

(4)放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過(guo)豬蹄；

(5)大火(huo)燒開轉小火(huo)至豬蹄熟爛即可收汁(zhi)。

10、辣子雞

食材：雞，料酒，鹽，蔥(cong)姜(jiang)蒜，油，辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，白糖，蔥(cong)段

做法：

(1)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料(liao)酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

(2)姜、蒜(suan)切片，蔥干辣(la)椒切段(duan)；

(3)鍋(guo)中倒入300ml油燒熱，放入雞塊(kuai)略(lve)炸，炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色后；

(4)大火燒熱油，放(fang)入姜、蒜片爆香，放(fang)入辣椒花椒，放(fang)入炸好的(de)雞塊翻炒，撒(sa)入雞精(jing)白糖(tang)和(he)蔥(cong)段炒勻(yun)。

11、DIY大盤雞(ji)

食(shi)材：雞(ji)，料酒，八(ba)角，桂皮，香(xiang)葉，干辣椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)，蔥姜，番(fan)茄醬，檸檬汁(zhi)，青紅椒(jiao)(jiao)，鹽，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)

做法：

(1)雞洗(xi)凈，剁(duo)塊(kuai)，放入加了料(liao)酒的(de)開(kai)水鍋里焯水撈出(chu)瀝干；

(2)熱鍋上油(you)，放八(ba)角，桂皮，香葉(xie)，干辣椒，花椒，蔥姜(jiang)片(pian)煸香；

(3)放入雞塊翻炒3分鐘，加生(sheng)抽，老抽，白糖(tang)炒至上色；

(4)加入開(kai)水(shui)，沒過雞(ji)塊即可(ke)，燒(shao)開(kai)后(hou)加番茄醬、檸檬(meng)汁，蓋上蓋轉小火20分(fen)鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

12、韭菜炒香干

食材：韭菜(cai)一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴(di)。

做法：

(1)韭菜洗凈，切段，香干(gan)洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

(2)炒(chao)(chao)鍋加油燒熱(re)，下紅椒絲和香干翻炒(chao)(chao)，加入少許鹽、生(sheng)抽調味，可加少許水(shui)；

(3)不停(ting)翻(fan)炒(chao)，待(dai)香干吸收湯汁變軟變得(de)蓬松(song)，加入韭菜，翻(fan)勻，待(dai)韭菜變軟即可起鍋

13、卷心(xin)菜炒粉絲

食材：卷心(xin)菜，五花(hua)肉，蔥姜蒜(suan)，紅(hong)辣椒，油，干辣椒，老(lao)抽(chou)，料酒，鹽

做法：

(1)卷心菜洗凈切絲(si)、粉(fen)絲(si)泡(pao)軟；

(2)五花肉切(qie)薄片(pian)(pian)，蔥(cong)切(qie)片(pian)(pian)、姜切(qie)絲(si)、蒜切(qie)片(pian)(pian)，紅椒切(qie)丁；

(3)起(qi)鍋熱油，下(xia)肉片(pian)滑(hua)炒(chao)出油，然后放干(gan)紅椒、蔥姜蒜爆(bao)香，加老抽、料酒略炒(chao)再放入(ru)包菜；

(4)當變軟出水時，下粉(fen)絲(si)(si)翻炒(chao)，放鹽，讓粉(fen)絲(si)(si)充分吸收(shou)炒(chao)出的(de)水分；

(5)直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

14、肉沫冬瓜片

食材：冬瓜(gua)，蔥(cong)姜蒜，肉末，鹽(yan)，香油

做法：

(1)冬瓜(gua)洗凈后去(qu)皮，切成約2mm厚的薄(bo)片，大蒜、小(xiao)蔥分(fen)別切碎；

(2)肉末中加入(ru)少許蒜末和鹽腌5分鐘；

(3)將冬瓜片放入(ru)(ru)盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋里，用中火(huo)蒸(zheng)8分鐘至冬瓜熟透；

(4)出鍋(guo)滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

15、珍珠藕(ou)圓

食材：糯米，蔥(cong)姜蒜，生粉、鹽(yan)、料酒、蔥(cong)花、姜末

做法：

(1) 糯米用水(shui)浸(jin)泡2小時瀝干；

(2) 小蔥切(qie)蔥花，生(sheng)姜切(qie)末(mo)；

(3) 肉餡中加生粉、鹽、料(liao)酒、蔥花、姜末拌勻；

(4) 藕(ou)用器具擦成藕(ou)茸(rong)，加入調(diao)好的肉餡中拌勻；

(5) 將肉餡搓成丸子，在糯米上滾(gun)上一層(ceng)米；

(6) 放入蒸籠里，在已(yi)沸的水上大火(huo)蒸20分鐘；

(7) 關火(huo)，撒上蔥花即可。

16、螞蟻上樹

食材：粉(fen)絲，胡蘿(luo)卜，蔥姜蒜，豆(dou)瓣(ban)醬，肉末(mo)，青椒(jiao)

做法：

(1)粉絲用冷(leng)水泡軟撈(lao)出；

(2)胡蘿卜青椒(jiao)切末，姜(jiang)蔥切末；

(3)炒(chao)(chao)一(yi)湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒(chao)(chao)到提起(qi)鏟子油是(shi)紅色的(de)即可；

(4)肉(rou)末放(fang)進去炒到分散發(fa)白(bai)，放(fang)一茶匙糖，放(fang)胡蘿卜和姜蔥末；

(5)兌水剛好到肉末邊緣(yuan)，放入(ru)粉絲；

(6)煮一下(xia)，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。