一、酸菜魚的做法
酸菜(cai)魚(yu)(yu)也稱(cheng)為酸湯魚(yu)(yu),是一道源自重慶的(de)經典菜(cai)品(pin),以草魚(yu)(yu)為主料(liao),配(pei)合酸菜(cai)煮(zhu)制而成,具體做法步驟是:魚(yu)(yu)去(qu)鱗去(qu)內臟,清洗干凈后(hou)(hou)剁去(qu)魚(yu)(yu)頭(tou),剔(ti)出魚(yu)(yu)骨,剩下的(de)魚(yu)(yu)肉用斜(xie)刀(dao)切成薄片(pian),撒上(shang)(shang)鹽、料(liao)酒、雞蛋(dan)、淀粉腌制15分鐘;然后(hou)(hou)起鍋(guo)燒油,放入姜片(pian)、花(hua)椒(jiao)、野山椒(jiao)、酸菜(cai)等調料(liao)炒香(xiang),再加入開(kai)水,下入魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)骨煮(zhu)開(kai),煮(zhu)開(kai)后(hou)(hou)放入魚(yu)(yu)片(pian)煮(zhu)至變色后(hou)(hou)關火,裝盤,撒上(shang)(shang)香(xiang)菜(cai)、青花(hua)椒(jiao),再淋一層熱油就行了(le)。
二、酸菜魚用什么魚
一般來說(shuo)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)適合用(yong)(yong)刺(ci)少肉(rou)多、肉(rou)質(zhi)細嫩、土腥(xing)味較輕的淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制作,用(yong)(yong)什么魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)主要(yao)看自(zi)己的口味,一般常用(yong)(yong)的是(shi)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)這三種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),此(ci)(ci)外(wai),青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也比(bi)較適合做(zuo)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),還要(yao)注意(yi)的是(shi),鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不適合做(zuo)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),因(yin)為鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)少刺(ci)小,而羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)松散易(yi)碎,因(yin)此(ci)(ci)這兩(liang)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)通常不用(yong)(yong)來做(zuo)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。
三、酸菜魚的酸菜是什么菜
酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是芥菜(cai)(cai)(cai)(cai),用(yong)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作而成的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)口感(gan)酸(suan)(suan)(suan)爽,有利(li)于(yu)增(zeng)進(jin)食欲、去除油膩,一(yi)(yi)般(ban)用(yong)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會加(jia)入姜、紅綠辣(la)椒(jiao)、白蘿卜等比(bi)較(jiao)適合泡(pao)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)起進(jin)壇腌(a)(a)制以豐富口味,待晾干(gan)食材后(hou),裝入制作好的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)水中加(jia)蓋封存,置(zhi)于(yu)陰涼處(chu)腌(a)(a)制一(yi)(yi)段時間即可。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)對(dui)于(yu)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚的(de)(de)口感(gan)影響較(jiao)大,通常以四川地(di)區(qu)秋(qiu)季腌(a)(a)制的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)佳。
四、酸菜魚店加盟怎么樣
酸菜魚是很多人喜愛的美食,許多創業者也瞄準了這一領域,想投資開一家酸菜魚店,對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說,選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客,并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營,降低創業風險,是不錯的選擇,不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。