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一、冒菜的做法和配方

1、首先熬制原湯(tang)，將豬(zhu)大骨、豬(zhu)皮以及雞爪(zhua)等放在一(yi)起加(jia)入(ru)清水熬煮(zhu)。熬煮(zhu)的(de)時間要長一(yi)點，這樣后面做冒(mao)菜的(de)時候才會更入(ru)味。

2、制作(zuo)原(yuan)湯，白(bai)開水燒(shao)開后加入(ru)冒菜原(yuan)湯料(liao)包1000克(ke)，鹽400克(ke)，調味料(liao)。水燒(shao)開(kai)后下(xia)底料(liao)，放(fang)入鹽、白糖(tang)，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

3、制作底料(liao)，川西冒(mao)菜底料(liao)按照一定比(bi)例兌冒(mao)菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之后，置于保溫桶備(bei)用(yong)。

4、容易煮(zhu)熟的要放在后(hou)面煮(zhu)， 不容易的反而要放在前面。

5、在起(qi)鍋(guo)的(de)時候(hou)注意要打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒等。

二、冒菜的起源

關于冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)起源說法(fa)有很(hen)多種，一種說法(fa)是(shi)冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)最初起源于四川鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)，四川的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)味滿(man)天下，很(hen)多懶人為(wei)了方便，但(dan)是(shi)又想節約，于是(shi)就直接在市場上(shang)買加工成熟(shu)的(de)(de)熟(shu)食。因為(wei)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)要用鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)，但(dan)是(shi)店家又怕(pa)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)中(zhong)的(de)(de)油水(shui)浪費，于是(shi)乎就在里(li)邊加入一些香料和中(zhong)藥，放一些蔬菜(cai)(cai)進行(xing)燙，發現味道(dao)很(hen)好，于是(shi)便有了冒(mao)菜(cai)(cai)。

有一種說法是冒菜(cai)的(de)(de)最初起源于(yu)漢末(mo)三國(guo)時期，在(zai)(zai)東漢末(mo)年(nian)由于(yu)連年(nian)征戰軍(jun)隊中(zhong)(zhong)出(chu)現(xian)(xian)了各種疾病，士(shi)兵沒(mei)有食(shi)欲.。軍(jun)醫(yi)為防(fang)止疾病在(zai)(zai)軍(jun)隊中(zhong)(zhong)蔓延且(qie)起到很好的(de)(de)效果命(ming)伙夫(fu)就經常在(zai)(zai)飯(fan)菜(cai)中(zhong)(zhong)加(jia)入一些(xie)中(zhong)(zhong)藥，即能防(fang)病，又能產生香(xiang)味(wei)，達(da)到調味(wei)的(de)(de)目的(de)(de)。后來(lai)經過伙夫(fu)的(de)(de)改良將各種蔬菜(cai)進行燙(tang)，發現(xian)(xian)味(wei)道比之(zhi)前(qian)味(wei)道更好，便將此法在(zai)(zai)軍(jun)中(zhong)(zhong)廣為傳(chuan)播，因軍(jun)隊中(zhong)(zhong)量比較大，多以香(xiang)料熬湯(tang)燙(tang)食(shi)之(zhi)古名曰(yue)“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)與麻辣燙的做法(fa)不同，冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)的做法(fa)：先(xian)準(zhun)備一口(kou)大(da)鍋(guo)(guo)，采用牛骨熬(ao)制的高湯，然(ran)(ran)后(hou)等客人選(xuan)(xuan)好菜(cai)(cai)(cai)品，把(ba)顧客選(xuan)(xuan)好的菜(cai)(cai)(cai)品放(fang)(fang)在漏斗里，放(fang)(fang)入(ru)大(da)鍋(guo)(guo)中煮熟，最好搭配各地麻辣香(xiang)料，一份火鍋(guo)(guo)冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)就完成。而麻辣燙和(he)串串差不多(duo)，每張(zhang)桌上準(zhun)備一個爐灶，等客人選(xuan)(xuan)好菜(cai)(cai)(cai)及鍋(guo)(guo)底，然(ran)(ran)后(hou)才來(lai)開(kai)始煮菜(cai)(cai)(cai)，搭配油碟食用。冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)更為簡單，操作方便，上菜(cai)(cai)(cai)速(su)度快。