冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)是一道(dao)以肉類、豆制品、青菜(cai)、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的(de)(de)菜(cai)品，起源于成都，是一道(dao)具(ju)有四川特色(se)的(de)(de)傳統小吃。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)是用中藥和各種調(diao)料配出的(de)(de)湯汁燙熟的(de)(de)菜(cai)，“冒(mao)(mao)(mao)”字在這里是動詞，在煮菜(cai)的(de)(de)過程中，菜(cai)會不停的(de)(de)往(wang)上“冒(mao)(mao)(mao)”，因(yin)此稱之為冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火(huo)鍋型冒(mao)菜也(ye)就(jiu)是我們所說的(de)火(huo)鍋菜，基本形式與火(huo)鍋相(xiang)同，不同的(de)是在于底料配(pei)置，是一(yi)個人的(de)火(huo)鍋。

鹵水(shui)(shui)型冒菜是(shi)一種(zhong)近似(si)鹵水(shui)(shui)的香料配置，這(zhe)種(zhong)冒菜在吃(chi)完(wan)之后(hou)，湯底(di)可以喝，味道鮮美，不燥辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒(mao)菜起源(yuan)于(yu)成都(dou)，是具(ju)有四川特色的傳統小吃(chi)。

麻辣(la)燙是起源于川(chuan)渝地區的傳統(tong)特色小吃，麻辣(la)火(huo)鍋(guo)也是吸收了麻辣(la)燙的優點(dian)改良而來。

冒(mao)菜是(shi)用笊(zhao)籬把選好的食材盛著，放到(dao)鍋里(li)(li)煮(zhu)熟，然后(hou)盛到(dao)碗(wan)里(li)(li)，再舀一勺湯(tang)汁，加入各種調料(liao)制作而成的。

麻辣燙是(shi)火鍋的(de)變(bian)種，先將葷素不(bu)一的(de)食(shi)材用竹簽串好，然(ran)后放進滾燙的(de)紅湯中燙熟，然(ran)后可(ke)以食(shi)用。

冒菜一(yi)般是用(yong)碗裝，配上米飯食用(yong)，可(ke)以幾(ji)個(ge)人(ren)合吃(chi)一(yi)大份。

麻辣燙則(ze)是眾人圍著一(yi)(yi)個桌(zhuo)上用一(yi)(yi)個紅湯鍋(guo)，自行取食材燙著吃，不配(pei)米飯(fan)。

冒菜是一(yi)份(fen)份(fen)上桌，一(yi)般人均消費在10-20元左右，類似快(kuai)餐。

麻辣燙一般(ban)按串收費(fei)，素(su)菜和葷(hun)菜價(jia)格不一樣(yang)，人均消費(fei)20-50不等。

冒(mao)菜的鍋底由幾十(shi)種名貴香料(liao)精(jing)心(xin)熬制而(er)成，湯料(liao)以豬骨為原料(liao)，輔以調味(wei)品，為一次性鍋底，湯可(ke)喝(he)，味(wei)道鮮美，營養健康(kang)。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜起源于四川成(cheng)都(dou)，具(ju)有(you)麻(ma)(ma)中不(bu)麻(ma)(ma)，辣(la)中不(bu)辣(la)，老少皆(jie)宜，健脾健胃(wei)，不(bu)上(shang)火(huo)，不(bu)敗胃(wei)等特點(dian)。

麻辣(la)香鍋發源于重慶(qing)縉云山，由川(chuan)渝地方麻辣(la)風(feng)味融合(he)而來(lai)，以麻、辣(la)、鮮、香、油(you)、混搭為特點。

冒菜(cai)的湯(tang)頭氣(qi)味(wei)偏濃，用獨家(jia)秘方(fang)熬(ao)制，一般用豬骨熬(ao)制湯(tang)頭，放入(ru)配好的調料包。

麻辣香鍋是沒有(you)湯汁的，它(ta)屬(shu)于干鍋形狀，也(ye)是很多的菜煮在一起。

冒菜的原料(liao)(liao)(liao)不(bu)限，各種原料(liao)(liao)(liao)都可(ke)以(yi)用(yong)，因此它的配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)就會比(bi)較多，麻(ma)油，香油，芝(zhi)麻(ma)，胡椒粉之(zhi)類的配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)都用(yong)的比(bi)較多，而且是提(ti)前做好的。

麻辣香鍋的(de)配料(liao)都是比較常見的(de)，如干紅辣椒、花椒籽、大蔥段、香葉(xie)、八角等等，而且麻辣香鍋的(de)配料(liao)都是新做(zuo)的(de)。

冒菜(cai)的(de)配菜(cai)非常(chang)新(xin)鮮，而(er)且都處理分類好了，所以冒菜(cai)的(de)口感(gan)和蔬菜(cai)相對于比較新(xin)鮮。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高(gao)湯一般(ban)用牛棒骨、雞架、豬(zhu)骨、豬(zhu)皮、老姜、花椒、胡(hu)椒共同熬制而(er)成，也可以(yi)按照(zhao)其(qi)他配方熬制。

將秘制(zhi)的(de)底料浸泡在高湯中(zhong)(zhong)，小火熬(ao)制(zhi)10分鐘，使底料中(zhong)(zhong)的(de)香味和不(bu)上(shang)火的(de)藥材(cai)秘方(fang)完全融入到湯汁中(zhong)(zhong)，用勺子(zi)撇去雜質和浮沫。

冒菜的調味(wei)(wei)料一般需要提前準備(bei)好，在碗中加(jia)(jia)入秘制調味(wei)(wei)粉，白芝(zhi)麻、蒜泥、小(xiao)米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，調制湯(tang)汁(zhi)味(wei)(wei)道需要精確(que)掌握紅油，按小(xiao)勺一兩計算，少(shao)則(ze)減，多則(ze)加(jia)(jia)。

一鍋清水(shui)燒(shao)開，直接(jie)放入菜品(pin)(pin)一鍋煮熟(shu)，先放凍(dong)制品(pin)(pin)和不(bu)易(yi)熟(shu)食品(pin)(pin)，然后放毛肚、牛肉等易(yi)熟(shu)食品(pin)(pin)，撈出放于盆中。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八(ba)角3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)果2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蓽菝1克(ke)(ke)(ke)(ke)，排(pai)草1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃梔子1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辛夷1克(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、干的子彈頭辣椒(jiao)，朝天椒(jiao)洗(xi)凈泡(pao)軟，用(yong)機(ji)器(qi)打(da)碎；豆瓣(ban)醬(jiang)和老干媽辣椒(jiao)醬(jiang)混合制成辣醬(jiang)；香料用(yong)溫水泡(pao)10分鐘(zhong)，用(yong)機(ji)器(qi)打(da)碎備用(yong)。

2、鍋燒熱(re)，放入植物油(you)(you)和(he)牛油(you)(you)，不(bu)停(ting)的(de)攪拌(ban)，直到牛油(you)(you)完全化開(kai)，牛油(you)(you)熬好了放入紫草炸出顏色。

3、鍋里加(jia)入姜片(pian)，蔥段，大蒜片(pian)，開小火炸香，直到蔥段，蒜片(pian)等變成金黃色，撈(lao)出殘渣。

4、加入(ru)(ru)冰糖、粉(fen)碎的香料(liao)，微火加熱(re)8分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，加入(ru)(ru)混合后的辣醬，微火炒(chao)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，最后加入(ru)(ru)紅(hong)花椒粉(fen)，青花椒粉(fen)，辣椒粉(fen)，快(kuai)速攪拌(ban)(ban)，炒(chao)3分(fen)(fen)鐘(zhong)左右加入(ru)(ru)米酒攪拌(ban)(ban)均勻，熬(ao)去(qu)水分(fen)(fen)，關火燜12小時(shi)即制(zhi)成底料(liao)。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>