冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)是一道以(yi)肉類、豆制(zhi)品(pin)、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、海鮮(xian)、菌菇類作為(wei)主要食(shi)材(cai)制(zhi)作而(er)成的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)，起源(yuan)于成都，是一道具有四川特色的(de)(de)傳統小吃。冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)是用中藥(yao)和各種調料配出的(de)(de)湯汁燙熟(shu)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，“冒”字(zi)在(zai)這里是動詞，在(zai)煮菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)過程中，菜(cai)(cai)(cai)(cai)會(hui)不停的(de)(de)往上(shang)“冒”，因此稱之為(wei)冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火鍋型冒菜也(ye)就是(shi)我們所說(shuo)的(de)火鍋菜，基本(ben)形式與火鍋相同，不同的(de)是(shi)在于底料配置，是(shi)一(yi)個人的(de)火鍋。

鹵水型冒(mao)(mao)菜是一種近似鹵水的香料配置，這種冒(mao)(mao)菜在吃完之(zhi)后，湯底可以(yi)喝，味道鮮(xian)美，不燥辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒菜起源于成都，是具有四川特色的(de)傳統小(xiao)吃。

麻(ma)辣(la)燙是起(qi)源于川渝地區(qu)的(de)傳統特(te)色小(xiao)吃，麻(ma)辣(la)火鍋也是吸收了(le)麻(ma)辣(la)燙的(de)優點改良而來(lai)。

冒菜(cai)是用(yong)笊(zhao)籬(li)把選好的食材盛著，放(fang)到(dao)鍋(guo)里煮熟，然后盛到(dao)碗里，再舀一勺湯汁，加入各種調料制作而(er)成(cheng)的。

麻(ma)辣燙是火鍋的(de)變種，先將(jiang)葷素不一(yi)的(de)食材(cai)用(yong)(yong)竹簽串好，然(ran)后(hou)放進滾燙的(de)紅(hong)湯中燙熟(shu)，然(ran)后(hou)可以食用(yong)(yong)。

冒(mao)菜一般是用(yong)碗(wan)裝(zhuang)，配上米飯食用(yong)，可以幾個(ge)人合(he)吃一大(da)份(fen)。

麻(ma)辣(la)燙則是(shi)眾人圍(wei)著一(yi)個桌上(shang)用一(yi)個紅湯鍋，自行(xing)取食材燙著吃，不配米飯(fan)。

冒(mao)菜是一份(fen)份(fen)上(shang)桌，一般人均(jun)消費在10-20元左右，類(lei)似快(kuai)餐。

麻辣(la)燙一般按(an)串收費，素(su)菜和葷菜價格不(bu)一樣，人均(jun)消(xiao)費20-50不(bu)等。

冒菜的鍋底由幾十(shi)種名貴香料精心熬制而成，湯料以豬骨(gu)為原料，輔(fu)以調(diao)味品，為一(yi)次性鍋底，湯可喝，味道鮮美，營養健(jian)康(kang)。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜起源于四(si)川成都，具有麻中(zhong)不麻，辣中(zhong)不辣，老少皆宜，健(jian)(jian)脾健(jian)(jian)胃，不上火，不敗胃等特(te)點。

麻辣(la)香鍋(guo)發源于重慶(qing)縉(jin)云山，由川渝地方(fang)麻辣(la)風味(wei)融(rong)合(he)而(er)來，以麻、辣(la)、鮮、香、油、混搭為(wei)特(te)點。

冒菜的(de)湯頭(tou)(tou)氣味偏濃，用獨家秘方(fang)熬(ao)制，一般用豬骨(gu)熬(ao)制湯頭(tou)(tou)，放(fang)入配(pei)好的(de)調料包。

麻辣香鍋是沒有湯汁的(de)，它(ta)屬(shu)于干鍋形狀(zhuang)，也是很多的(de)菜煮在一(yi)起(qi)。

冒菜的(de)(de)原料不(bu)限，各種原料都可以用，因此它的(de)(de)配料就(jiu)會比較(jiao)多(duo)，麻油，香油，芝麻，胡椒粉之類(lei)的(de)(de)配料都用的(de)(de)比較(jiao)多(duo)，而且是提前(qian)做好的(de)(de)。

麻辣香(xiang)(xiang)鍋(guo)的(de)配料都是(shi)比較常見的(de)，如(ru)干紅(hong)辣椒、花椒籽、大蔥段、香(xiang)(xiang)葉、八角等(deng)等(deng)，而且麻辣香(xiang)(xiang)鍋(guo)的(de)配料都是(shi)新(xin)做的(de)。

冒(mao)菜(cai)的配菜(cai)非常(chang)新鮮(xian)，而且都處理分類好了，所以冒(mao)菜(cai)的口感(gan)和蔬菜(cai)相(xiang)對于比較新鮮(xian)。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高湯一(yi)般用牛(niu)棒骨、雞(ji)架、豬骨、豬皮(pi)、老姜(jiang)、花椒(jiao)、胡椒(jiao)共同(tong)熬制(zhi)而成，也可以按照其他(ta)配(pei)方熬制(zhi)。

將秘制的(de)底料浸泡在高湯中(zhong)，小火熬制10分鐘，使底料中(zhong)的(de)香味和(he)(he)不上火的(de)藥(yao)材(cai)秘方完全融入到(dao)湯汁(zhi)中(zhong)，用勺子撇去雜質(zhi)和(he)(he)浮(fu)沫。

冒(mao)菜的(de)調(diao)味料一般需要(yao)提前(qian)準(zhun)備好，在碗中(zhong)加(jia)(jia)入秘制(zhi)調(diao)味粉(fen)，白(bai)芝麻、蒜泥(ni)、小(xiao)米辣、牛(niu)油(you)、青(qing)豌豆、芹菜、蔥花等，調(diao)制(zhi)湯(tang)汁味道(dao)需要(yao)精確(que)掌握紅油(you)，按小(xiao)勺一兩計算，少(shao)則(ze)減，多則(ze)加(jia)(jia)。

一鍋清水(shui)燒(shao)開，直接(jie)放(fang)入(ru)菜品(pin)一鍋煮(zhu)熟(shu)，先放(fang)凍制品(pin)和(he)不易熟(shu)食品(pin)，然后(hou)放(fang)毛肚、牛肉等易熟(shu)食品(pin)，撈(lao)出放(fang)于(yu)盆(pen)中(zhong)。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角(jiao)3克(ke)，香(xiang)葉5克(ke)，丁(ding)香(xiang)1克(ke)，香(xiang)果2.5克(ke)，甘草1.5克(ke)，山奈1.5克(ke)，蓽菝1克(ke)，排草1克(ke)，白胡椒2.5克(ke)，豆(dou)蔻2.5克(ke)，桂皮2.5克(ke)，草果2.5克(ke)，黃(huang)梔(zhi)子(zi)1.5克(ke)，辛夷1克(ke)，小(xiao)茴香(xiang)5克(ke)。

1、干的子彈頭辣椒，朝天椒洗凈泡軟(ruan)，用(yong)機器(qi)打(da)碎；豆瓣(ban)醬(jiang)和老(lao)干媽辣椒醬(jiang)混合制(zhi)成辣醬(jiang)；香料用(yong)溫水泡10分(fen)鐘，用(yong)機器(qi)打(da)碎備用(yong)。

2、鍋燒熱，放入植物油和牛(niu)油，不停的攪拌，直到(dao)牛(niu)油完(wan)全化開，牛(niu)油熬好了放入紫(zi)草炸出顏色。

3、鍋(guo)里加入(ru)姜片(pian)，蔥段，大蒜片(pian)，開小火炸(zha)香，直到蔥段，蒜片(pian)等變成金黃色(se)，撈出殘渣。

4、加(jia)入冰糖、粉(fen)碎的香料，微火加(jia)熱(re)8分鐘左右，加(jia)入混合后(hou)的辣醬，微火炒(chao)(chao)5分鐘，最后(hou)加(jia)入紅(hong)花椒粉(fen)，青花椒粉(fen)，辣椒粉(fen)，快(kuai)速攪(jiao)(jiao)拌(ban)，炒(chao)(chao)3分鐘左右加(jia)入米(mi)酒(jiu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，熬去(qu)水分，關火燜(men)12小(xiao)時即制成底料。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>