火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔腰(yao)50克、毛肚50克、鱔魚(yu)50克、豬環喉50克 、午餐肉(rou)50克、鴨腸30克。

2、素菜

藕片80克(ke)(ke) 、萵筍80克(ke)(ke)、冬瓜50克(ke)(ke) 、香菌50克(ke)(ke)、豆腐干50克(ke)(ke)、白菜(cai)80克(ke)(ke)、花菜(cai)50克(ke)(ke)、青菜(cai)頭(tou)80克(ke)(ke)。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)、永川豆豉50克(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒30克(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)、精鹽100克(ke)(ke)(ke)、草果(guo)10克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒面250克(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，下菜(cai)油燒到6成熟后，下郫縣豆(dou)瓣（先(xian)剁細）煵酥(su)，速放入(ru)姜米、花椒炒香后立(li)即(ji)下鮮湯。再放入(ru)舂茸的豆(dou)豉(chi)、研(yan)細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干(gan)辣椒、草果等佐料。熬開后打去(qu)泡沫(mo)即(ji)成鹵水。

2、制主料

將勞菜洗(xi)凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切(qie)成(cheng)(cheng)2厘(li)米(mi)長寬的(de)方(fang)塊；毛肚(du)、豬環喉(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)米(mi)左右見(jian)方(fang)。午餐肉切(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)米(mi)左右見(jian)方(fang)的(de)薄(bo)(bo)片。素菜切(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)左右的(de)薄(bo)(bo)片。用洗(xi)凈的(de)竹(zhu)簽，將菜肴穿成(cheng)(cheng)約三(san)四(si)十克(ke)一串。

3、燙制

鹵(lu)水鍋(guo)置旺火上，使(shi)之保(bao)持小(xiao)沸，將各類菜用串(chuan)好(hao)的竹簽(qian)燙制，根(gen)據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、裝盤

燙制(zhi)成(cheng)熟的(de)菜肴放在(zai)裝在(zai)有辣椒面和炒鹽的(de)盤內，根據自(zi)(zi)己的(de)口味需(xu)要蘸(zhan)辣椒和鹽后(hou)食(shi)用。或蘸(zhan)或不蘸(zhan)，或多(duo)或少由(you)自(zi)(zi)己決(jue)定(ding)。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者如果(guo)是(shi)買的(de)火鍋冒菜底(di)料制作，底(di)料不要放太多(duo)，要不然(ran)會(hui)很(hen)(hen)辣，很(hen)(hen)咸。

2、處理食材(cai)時(shi)，肉片(pian)應(ying)當盡量切大(da)一(yi)點，切完后(hou)，加入淀粉(fen)1勺，以提(ti)高口感。

3、葷菜(cai)(cai)和素(su)菜(cai)(cai)可以根據喜好選擇，但要注意量，保(bao)證煮完后湯剛好淹沒菜(cai)(cai)。

4、煮菜(cai)(cai)時，要注(zhu)意(yi)火候(hou)和主次(ci)，不然肉(rou)老了，菜(cai)(cai)爛了，就不好吃了，這(zhe)樣(yang)需要一定的(de)做菜(cai)(cai)經驗才行(xing)。