火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔腰(yao)50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬(zhu)環(huan)喉50克 、午餐肉(rou)50克、鴨腸30克。

2、素菜

藕片80克 、萵(wo)筍80克、冬瓜(gua)50克 、香菌50克、豆腐干(gan)50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭(tou)80克。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米(mi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)面250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋置旺火(huo)上，下(xia)菜油燒到6成(cheng)熟后(hou)，下(xia)郫縣(xian)豆瓣(ban)（先剁細）煵(xia)酥，速(su)放入姜米、花(hua)椒炒香后(hou)立即下(xia)鮮湯。再放入舂(chong)茸的豆豉、研細的冰糖(tang)、牛油、醪糟(zao)汁、料酒、精鹽(yan)、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kai)后(hou)打去泡沫即成(cheng)鹵水(shui)。

2、制主料

將勞菜(cai)洗凈、兔腰、鱔(shan)魚、鴨腸切(qie)成(cheng)(cheng)2厘(li)米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)米左右(you)見方。午餐肉切(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)米左右(you)見方的薄(bo)片(pian)。素菜(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米左右(you)的薄(bo)片(pian)。用洗凈的竹簽，將菜(cai)肴穿成(cheng)(cheng)約三四十克一串。

3、燙制

鹵水鍋置旺火(huo)上，使之保持(chi)小沸，將各類(lei)菜(cai)用(yong)串好的竹簽燙制，根據(ju)不同菜(cai)肴的火(huo)候(hou)燙制成熟。

4、裝盤

燙制(zhi)成熟的(de)(de)菜(cai)肴放在裝在有辣椒(jiao)面和(he)炒(chao)鹽(yan)的(de)(de)盤內，根據自己的(de)(de)口味需要蘸辣椒(jiao)和(he)鹽(yan)后食用。或(huo)蘸或(huo)不蘸，或(huo)多或(huo)少由自己決(jue)定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者(zhe)如(ru)果(guo)是買的(de)火(huo)鍋冒菜底(di)料制作(zuo)，底(di)料不要(yao)放太多，要(yao)不然會很辣，很咸。

2、處理食材時，肉片(pian)應當(dang)盡量切大一點(dian)，切完后(hou)，加入淀粉1勺，以提高口感。

3、葷菜和素菜可以根據喜(xi)好選擇，但(dan)要注意(yi)量，保證煮完后湯剛好淹沒菜。

4、煮菜時，要注意火候和(he)主次(ci)，不(bu)然肉(rou)老了(le)，菜爛了(le)，就不(bu)好吃(chi)了(le)，這(zhe)樣(yang)需要一定的(de)做(zuo)菜經(jing)驗才行(xing)。