冒菜是什么菜

冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是用(yong)中(zhong)藥和(he)各種調料配出的(de)(de)湯汁燙熟的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它其實是一(yi)種菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)做法(fa)。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)主要體(ti)現在“冒(mao)(mao)(mao)”這(zhe)個字上(shang)，“冒(mao)(mao)(mao)”和(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”合起來可以理(li)解成往上(shang)升的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、頂著的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯(lu)莽的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)”實際上(shang)是一(yi)個動詞，表明了做冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)一(yi)個主要環(huan)節是煮菜(cai)(cai)(cai)(cai)。在這(zhe)過程中(zhong)，竹(zhu)勺中(zhong)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會“連滾帶(dai)爬”，不(bu)停(ting)的(de)(de)往上(shang)升，看起來似乎也有些魯(lu)莽，這(zhe)里(li)也就體(ti)現出“冒(mao)(mao)(mao)”字的(de)(de)意思了，這(zhe)樣做出來的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也就稱之(zhi)為(wei)冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

做冒菜(cai)需要提前準(zhun)(zhun)備(bei)好各種食材，和炒菜(cai)不同的(de)是，做冒菜(cai)還需要準(zhun)(zhun)備(bei)好湯(tang)(tang)底，而湯(tang)(tang)底的(de)核心就在于(yu)冒菜(cai)底料了。這一點和煮火鍋(guo)非常相似(si)，所以民間也(ye)有(you)“冒菜(cai)就是一個人的(de)火鍋(guo)”的(de)說(shuo)法。待食材都準(zhun)(zhun)備(bei)好之后，用竹勺把(ba)菜(cai)裝好，放(fang)在熱(re)氣騰騰的(de)湯(tang)(tang)鍋(guo)中，待菜(cai)熟后迅速倒入碗中，一碗冒菜(cai)也(ye)就可以上桌了。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)(de)(de)起(qi)源說法有很(hen)多種，一(yi)種說法是(shi)(shi)冒菜的(de)(de)(de)最初起(qi)源于(yu)四川鹵菜，四川的(de)(de)(de)鹵菜、涼拌菜味滿天下，很(hen)多懶人為(wei)了方便(bian)，但是(shi)(shi)又(you)(you)想(xiang)節(jie)約，于(yu)是(shi)(shi)就直接(jie)在(zai)市場上買加(jia)工成熟的(de)(de)(de)熟食(shi)。因為(wei)鹵菜要用(yong)鹵水(shui)(shui)，但是(shi)(shi)店(dian)家又(you)(you)怕鹵水(shui)(shui)中的(de)(de)(de)油水(shui)(shui)浪(lang)費，于(yu)是(shi)(shi)乎就在(zai)里邊加(jia)入一(yi)些香料(liao)和中藥(yao)，放一(yi)些蔬菜進行燙，發現(xian)味道很(hen)好。就和涼菜一(yi)起(qi)銷售(shou)，起(qi)到非常好的(de)(de)(de)效果，于(yu)是(shi)(shi)便(bian)有了冒菜。

有一(yi)種(zhong)說法是冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)(de)(de)最(zui)初(chu)起源于漢末三國時(shi)期，在(zai)(zai)西漢時(shi)，由(you)于井鹽的(de)(de)(de)大量(liang)(liang)開采和使用(yong)，川人“尚滋味(wei)(wei)，好辛香”的(de)(de)(de)飲食習慣已經(jing)(jing)初(chu)步形成。在(zai)(zai)東(dong)漢末年由(you)于連年征(zheng)戰軍隊(dui)(dui)(dui)中出現(xian)了各種(zhong)疾病，士兵沒(mei)有食欲；軍醫為防(fang)止疾病在(zai)(zai)軍隊(dui)(dui)(dui)中蔓(man)延(yan)且起到(dao)(dao)很好的(de)(de)(de)效果命(ming)伙(huo)夫就經(jing)(jing)常在(zai)(zai)飯菜(cai)中加入一(yi)些中藥即(ji)能防(fang)病、治病、又(you)能產生香味(wei)(wei)，達到(dao)(dao)調(diao)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)；因這此用(yong)藥大部分都有調(diao)味(wei)(wei)用(yong)后(hou)城做鹵料。后(hou)來經(jing)(jing)過伙(huo)夫的(de)(de)(de)改良將各種(zhong)蔬菜(cai)進(jin)(jin)行燙(tang)，發(fa)現(xian)味(wei)(wei)道(dao)比之(zhi)前(qian)味(wei)(wei)道(dao)更好、更受到(dao)(dao)軍中將士喜愛。便將此法在(zai)(zai)軍中廣(guang)為傳播，因軍隊(dui)(dui)(dui)中量(liang)(liang)比較大，多以香料熬湯燙(tang)食之(zhi)古名曰“冒(mao)(mao)菜(cai)”。后(hou)來伙(huo)夫年邁離開軍隊(dui)(dui)(dui)，便將此法帶入民(min)間以經(jing)(jing)營(ying)“冒(mao)(mao)菜(cai)館”為生，生意異常火爆，由(you)此冒(mao)(mao)菜(cai)進(jin)(jin)入空前(qian)的(de)(de)(de)繁榮(rong)昌(chang)盛時(shi)期。