冒菜是什么菜

冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)是(shi)用中(zhong)藥和(he)各種(zhong)調料配(pei)出的(de)湯汁燙熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)，它其(qi)實是(shi)一(yi)種(zhong)菜(cai)(cai)的(de)做法(fa)。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)主要體現(xian)在“冒(mao)(mao)”這個(ge)字(zi)上，“冒(mao)(mao)”和(he)菜(cai)(cai)”合起來(lai)可以理(li)解成往(wang)上升的(de)菜(cai)(cai)、頂著的(de)菜(cai)(cai)、魯莽(mang)的(de)菜(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)”實際上是(shi)一(yi)個(ge)動詞(ci)，表明了(le)做冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)一(yi)個(ge)主要環節是(shi)煮菜(cai)(cai)。在這過(guo)程中(zhong)，竹勺(shao)中(zhong)的(de)菜(cai)(cai)會“連滾(gun)帶爬”，不停的(de)往(wang)上升，看起來(lai)似乎也有(you)些魯莽(mang)，這里也就體現(xian)出“冒(mao)(mao)”字(zi)的(de)意思了(le)，這樣做出來(lai)的(de)菜(cai)(cai)也就稱(cheng)之為冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

做(zuo)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)需(xu)要提前準(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)各種食材，和炒菜(cai)(cai)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，做(zuo)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)還需(xu)要準(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)湯(tang)底，而湯(tang)底的(de)核(he)心就在(zai)于冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)底料了(le)。這一點(dian)和煮火鍋非常相似，所以民間也(ye)有“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)就是(shi)一個(ge)人的(de)火鍋”的(de)說法(fa)。待食材都準(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)之后，用竹勺把(ba)菜(cai)(cai)裝好(hao)，放在(zai)熱氣(qi)騰騰的(de)湯(tang)鍋中，待菜(cai)(cai)熟后迅速倒入碗(wan)中，一碗(wan)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)也(ye)就可以上(shang)桌了(le)。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)起(qi)源(yuan)說法有(you)很(hen)多種，一種說法是(shi)(shi)冒菜(cai)(cai)的(de)最初起(qi)源(yuan)于(yu)四川(chuan)鹵(lu)菜(cai)(cai)，四川(chuan)的(de)鹵(lu)菜(cai)(cai)、涼(liang)(liang)拌菜(cai)(cai)味(wei)滿天下(xia)，很(hen)多懶人(ren)為(wei)了方便，但是(shi)(shi)又想節(jie)約，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)直接在市場上買加工(gong)成熟(shu)的(de)熟(shu)食。因為(wei)鹵(lu)菜(cai)(cai)要用鹵(lu)水，但是(shi)(shi)店(dian)家又怕鹵(lu)水中的(de)油水浪費(fei)，于(yu)是(shi)(shi)乎(hu)就(jiu)在里邊(bian)加入一些香料和(he)中藥，放一些蔬(shu)菜(cai)(cai)進行燙，發現味(wei)道很(hen)好。就(jiu)和(he)涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)一起(qi)銷售，起(qi)到非常(chang)好的(de)效果，于(yu)是(shi)(shi)便有(you)了冒菜(cai)(cai)。

有(you)一(yi)種說法是冒菜(cai)的(de)最初起源于漢(han)(han)(han)末(mo)三國時期，在西漢(han)(han)(han)時，由于井(jing)鹽的(de)大量(liang)開采和使用(yong)，川人(ren)“尚滋(zi)味(wei)，好辛香”的(de)飲食(shi)(shi)習慣已經(jing)初步形(xing)成。在東漢(han)(han)(han)末(mo)年(nian)(nian)由于連年(nian)(nian)征戰軍隊(dui)(dui)中(zhong)出現了各種疾病，士(shi)兵沒有(you)食(shi)(shi)欲(yu)；軍醫為(wei)防(fang)止疾病在軍隊(dui)(dui)中(zhong)蔓延且(qie)起到(dao)很好的(de)效(xiao)果(guo)命伙(huo)(huo)夫就經(jing)常在飯菜(cai)中(zhong)加入(ru)一(yi)些中(zhong)藥(yao)即能防(fang)病、治(zhi)病、又能產生香味(wei)，達到(dao)調味(wei)的(de)目的(de)；因這(zhe)此(ci)用(yong)藥(yao)大部(bu)分都有(you)調味(wei)用(yong)后城做鹵料。后來(lai)(lai)經(jing)過(guo)伙(huo)(huo)夫的(de)改(gai)良將(jiang)(jiang)各種蔬菜(cai)進(jin)行(xing)燙(tang)，發現味(wei)道比之(zhi)前味(wei)道更(geng)好、更(geng)受到(dao)軍中(zhong)將(jiang)(jiang)士(shi)喜愛。便將(jiang)(jiang)此(ci)法在軍中(zhong)廣為(wei)傳(chuan)播，因軍隊(dui)(dui)中(zhong)量(liang)比較(jiao)大，多以香料熬湯燙(tang)食(shi)(shi)之(zhi)古名曰(yue)“冒菜(cai)”。后來(lai)(lai)伙(huo)(huo)夫年(nian)(nian)邁離開軍隊(dui)(dui)，便將(jiang)(jiang)此(ci)法帶入(ru)民間以經(jing)營(ying)“冒菜(cai)館(guan)”為(wei)生，生意異(yi)常火爆，由此(ci)冒菜(cai)進(jin)入(ru)空前的(de)繁榮(rong)昌(chang)盛時期。