一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)酸(suan)爽(shuang)、滑嫩的(de)口感讓很多(duo)吃(chi)過(guo)的(de)朋友都(dou)難以忘懷，嘗(chang)試在(zai)家(jia)中自己(ji)制(zhi)作，但卻發現家(jia)中自制(zhi)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)沒(mei)有飯店(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)好(hao)(hao)吃(chi)，有人說是(shi)刀工不行，有人說是(shi)火(huo)候不夠(gou)，還有人說酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃(chi)關鍵在(zai)于酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)，實際上(shang)，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)飯店(dian)的(de)菜(cai)(cai)(cai)更好(hao)(hao)吃(chi)主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)兩味調料方面(mian)下了功夫：

1、酸菜

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)選用是至關重要(yao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)步(bu)，選用的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)要(yao)清脆(cui)、鹽(yan)和酸(suan)(suan)(suan)味(wei)適中，吃起來有一(yi)股很鮮的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)香味(wei)，這樣的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)做出來的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚才原汁原味(wei)，正宗的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚采(cai)用四川(chuan)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，四川(chuan)一(yi)般秋季之后開始腌制酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，變(bian)化(hua)無常(chang)的(de)(de)(de)(de)天(tian)氣(qi)讓酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)腌制隨著天(tian)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)劇烈變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua)，形成一(yi)股濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)爽味(wei)和綿軟的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)口感(gan)。

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2、花椒

部分(fen)地(di)區做酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)不放花椒，但正(zheng)宗川菜(cai)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)是一定要放花椒的(de)，花椒的(de)麻(ma)味(wei)讓(rang)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)的(de)味(wei)道(dao)(dao)更好(hao)，不過也(ye)不是所有(you)花椒都適合(he)做酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)的(de)。我們常用的(de)紅(hong)花椒除了(le)麻(ma)以(yi)(yi)外(wai)，幾乎沒(mei)有(you)其他的(de)味(wei)道(dao)(dao)，而制(zhi)作酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)更適合(he)用青(qing)花椒，青(qing)花椒有(you)一種很(hen)濃的(de)麻(ma)香味(wei)，選(xuan)用的(de)青(qing)花椒以(yi)(yi)云南地(di)區的(de)為宜(yi)，四(si)川、貴州(zhou)地(di)區次之。

以上是兩種酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)的(de)核心(xin)調(diao)味(wei)料(liao)，一道酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)煮得好(hao)(hao)不好(hao)(hao)這兩種調(diao)味(wei)料(liao)占有(you)很(hen)大(da)一部分原因的(de)，如果覺(jue)得自己在家做的(de)酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)不好(hao)(hao)吃，也(ye)可以購買現成(cheng)的(de)酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)調(diao)料(liao)包(bao)烹制酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢？酸菜魚調(diao)料包(bao)的使用方法很簡(jian)單：

1、準備(bei)、處理食(shi)材(cai)：魚(yu)、酸菜魚(yu)調料包、雞蛋(dan)，黑(hei)魚(yu)洗(xi)凈，片(pian)成魚(yu)片(pian)，保留魚(yu)骨；酸菜魚(yu)調料包打開包裝，取出里面的酸菜包和(he)腌制料包，用腌魚(yu)腌制料魚(yu)骨和(he)魚(yu)片(pian)10分鐘，魚(yu)片(pian)腌制中，加入一個雞蛋(dan)清(qing)魚(yu)片(pian)會更滑。

2、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)(ru)一些食用油，下入(ru)(ru)酸菜包大火翻炒3分(fen)鐘，煸(bian)出酸辣的(de)香味。然(ran)后鍋(guo)中倒(dao)入(ru)(ru)開(kai)水(shui)，并倒(dao)入(ru)(ru)湯料包。

3、鍋中水開后，倒入腌制好的魚骨和魚頭，大(da)火燒開后，轉小火燒5分(fen)鐘，等到湯色略微發(fa)白時，開大(da)火，倒入魚片，煮大(da)約2-3分(fen)鐘，煮至魚片變白即可。

4、起鍋(guo)裝盆，適當(dang)撒入蔥(cong)花或者香菜葉(xie)就可以食用了。