一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)酸(suan)(suan)爽、滑嫩的口感(gan)讓很多(duo)吃過(guo)的朋友都難以忘懷，嘗(chang)試在(zai)(zai)家中自(zi)己制作(zuo)，但(dan)卻發現(xian)家中自(zi)制的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)沒有(you)飯店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)好(hao)吃，有(you)人說(shuo)(shuo)是刀(dao)工不行，有(you)人說(shuo)(shuo)是火候不夠，還有(you)人說(shuo)(shuo)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)好(hao)不好(hao)吃關(guan)鍵(jian)在(zai)(zai)于酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，實(shi)際上，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)飯店(dian)的菜(cai)(cai)更好(hao)吃主要(yao)是在(zai)(zai)兩味調料方面下了功夫：

1、酸菜

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)選用(yong)是(shi)至關重要的(de)(de)一步(bu)，選用(yong)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)要清脆、鹽和(he)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)適中，吃起來有一股很鮮(xian)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)香味(wei)，這樣的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)做出來的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚才原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，正(zheng)宗(zong)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚采(cai)用(yong)四川酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，四川一般(ban)秋季之后(hou)開始腌制酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，變化無常的(de)(de)天氣讓(rang)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)腌制隨著天氣的(de)(de)劇烈變化而變化，形成一股濃郁的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)爽味(wei)和(he)綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)口感。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、花椒

部分地(di)區(qu)做酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)不(bu)放(fang)花(hua)(hua)椒(jiao)，但(dan)正(zheng)宗川(chuan)菜(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)是(shi)一(yi)定要放(fang)花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)，花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)麻味(wei)(wei)讓(rang)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)更(geng)好，不(bu)過也不(bu)是(shi)所有花(hua)(hua)椒(jiao)都適合(he)做酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)的(de)(de)。我們常用(yong)的(de)(de)紅花(hua)(hua)椒(jiao)除了麻以外，幾乎沒有其(qi)他的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，而制作酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)更(geng)適合(he)用(yong)青(qing)(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)，青(qing)(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)有一(yi)種(zhong)很濃的(de)(de)麻香味(wei)(wei)，選用(yong)的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)以云南地(di)區(qu)的(de)(de)為宜，四(si)川(chuan)、貴州地(di)區(qu)次之。

以上是兩(liang)種(zhong)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)的核心調味(wei)料，一道酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)煮得好不好這兩(liang)種(zhong)調味(wei)料占有很大一部分原因的，如果覺得自己在家做(zuo)的酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)不好吃，也可以購買(mai)現成的酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)調料包烹制酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢(ni)？酸菜(cai)魚(yu)調(diao)料包的(de)使用方法很簡(jian)單(dan)：

1、準(zhun)備(bei)、處理食材：魚(yu)(yu)(yu)、酸菜魚(yu)(yu)(yu)調料(liao)包(bao)(bao)、雞蛋(dan)，黑魚(yu)(yu)(yu)洗凈，片(pian)成魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，保留魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)；酸菜魚(yu)(yu)(yu)調料(liao)包(bao)(bao)打開包(bao)(bao)裝(zhuang)，取出里面(mian)的酸菜包(bao)(bao)和腌制料(liao)包(bao)(bao)，用腌魚(yu)(yu)(yu)腌制料(liao)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)和魚(yu)(yu)(yu)片(pian)10分鐘，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)腌制中，加(jia)入(ru)一個(ge)雞蛋(dan)清(qing)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)會更(geng)滑(hua)。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)一些食用油(you)，下入(ru)(ru)酸菜包(bao)大火翻炒3分鐘(zhong)，煸出(chu)酸辣的香味。然后鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)開水(shui)，并(bing)倒入(ru)(ru)湯(tang)料包(bao)。

3、鍋(guo)中水開(kai)后，倒入腌制好的魚骨(gu)和魚頭，大火燒開(kai)后，轉小火燒5分鐘，等到湯色略微發白時，開(kai)大火，倒入魚片，煮(zhu)大約2-3分鐘，煮(zhu)至魚片變白即(ji)可。

4、起(qi)鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉(xie)就可以食用了。