一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許多(duo)愛吃酸(suan)菜魚(yu)(yu)的(de)朋友會(hui)發現，在酸(suan)菜魚(yu)(yu)餐(can)廳里吃到(dao)的(de)酸(suan)菜魚(yu)(yu)，它的(de)湯通(tong)常(chang)是濃白(bai)的(de)，看(kan)起來非常(chang)好看(kan)，而在家中自(zi)己(ji)做(zuo)酸(suan)菜魚(yu)(yu)卻很難做(zuo)出這(zhe)種奶白(bai)色，那么酸(suan)菜魚(yu)(yu)湯怎么做(zuo)才白(bai)呢？酸(suan)菜魚(yu)(yu)湯變白(bai)秘訣是：

1、煎魚骨

湯白(bai)(bai)主要(yao)是脂肪和水混合(he)產生的(de)效果，酸菜魚(yu)湯要(yao)用魚(yu)頭和魚(yu)骨(gu)(gu)頭熬(ao)(ao)出來，熬(ao)(ao)魚(yu)湯之前，先(xian)用食用油將魚(yu)骨(gu)(gu)頭和魚(yu)頭煎一下，然后(hou)再放進鍋(guo)里中(zhong)熬(ao)(ao)制10-15分(fen)鐘(zhong)，熬(ao)(ao)煮(zhu)一段時(shi)間骨(gu)(gu)頭內部(bu)的(de)膠原蛋白(bai)(bai)熬(ao)(ao)出，湯就變成白(bai)(bai)色了。

2、加三花淡奶

餐飲店或火鍋(guo)店通常會(hui)放三(san)花淡(dan)奶來(lai)給湯增(zeng)白(bai)，植物脂肪(fang)的三(san)花淡(dan)奶無糖易消化(hua)，健康美味，酸(suan)菜(cai)魚(yu)店通常是(shi)用高湯來(lai)煮魚(yu)，但高湯被稀釋太多顏(yan)色就會(hui)變淡(dan)，這(zhe)時候就可以加一些三(san)花淡(dan)奶來(lai)增(zeng)白(bai)，一般(ban)是(shi)上桌之(zhi)前放。

從(cong)上面可以(yi)看出，酸菜(cai)魚(yu)的奶白(bai)色濃湯(tang)是有制作技巧(qiao)的，如果(guo)想要這種效(xiao)果(guo)也可以(yi)在(zai)家里自(zi)制，不(bu)過實際上酸菜(cai)魚(yu)并不(bu)需要湯(tang)白(bai)，湯(tang)白(bai)的效(xiao)果(guo)主要是讓(rang)酸菜(cai)魚(yu)看起來更(geng)好看，讓(rang)顧客更(geng)有食欲。

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二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸(suan)菜魚(yu)是(shi)很多人都愛吃的(de)(de)美食，鮮嫩酸(suan)辣的(de)(de)口感讓吃過的(de)(de)朋友(you)都難以忘懷，不(bu)過許(xu)多朋友(you)覺(jue)(jue)得吃完(wan)魚(yu)后一大鍋奶白色或金黃色的(de)(de)酸(suan)湯都覺(jue)(jue)得不(bu)喝的(de)(de)話太浪(lang)費了，那么酸(suan)菜魚(yu)湯能喝嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是不(bu)建(jian)議喝湯(tang)的(de)(de)，對于想(xiang)喝酸菜魚湯(tang)的(de)(de)朋友，建(jian)議大(da)家用饅頭(tou)蘸(zhan)著(zhu)湯(tang)吃，這樣(yang)既嘗到(dao)了湯(tang)的(de)(de)味道(dao)，又不(bu)會擔心被(bei)嗆到(dao)/不(bu)過也有一些地方的(de)(de)酸菜魚根據當(dang)地口感偏好調整了做法(fa)，做出(chu)來的(de)(de)酸菜魚沒有那么(me)辣(la)，口味沒那么(me)重，這種湯(tang)是可以喝的(de)(de)。