一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許(xu)多愛吃酸菜(cai)魚(yu)(yu)的(de)(de)朋友會發現，在酸菜(cai)魚(yu)(yu)餐廳(ting)里(li)吃到(dao)的(de)(de)酸菜(cai)魚(yu)(yu)，它的(de)(de)湯(tang)通常(chang)是濃白的(de)(de)，看(kan)起來非常(chang)好看(kan)，而在家(jia)中自己做酸菜(cai)魚(yu)(yu)卻很難做出(chu)這(zhe)種(zhong)奶白色，那么酸菜(cai)魚(yu)(yu)湯(tang)怎么做才(cai)白呢？酸菜(cai)魚(yu)(yu)湯(tang)變白秘(mi)訣是：

1、煎魚骨

湯白主要(yao)(yao)是脂肪和水混合產生(sheng)的(de)效果，酸(suan)菜魚(yu)(yu)湯要(yao)(yao)用魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)和魚(yu)(yu)骨(gu)頭(tou)(tou)熬(ao)出來(lai)，熬(ao)魚(yu)(yu)湯之前(qian)，先用食用油將(jiang)魚(yu)(yu)骨(gu)頭(tou)(tou)和魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)煎一下，然后再放進鍋里中熬(ao)制10-15分(fen)鐘，熬(ao)煮一段時間骨(gu)頭(tou)(tou)內部的(de)膠原(yuan)蛋白熬(ao)出，湯就(jiu)變成白色了。

2、加三花淡奶

餐飲店或火(huo)鍋店通常會(hui)放(fang)三花(hua)淡(dan)(dan)奶來(lai)給湯(tang)增白(bai)，植物脂(zhi)肪的(de)三花(hua)淡(dan)(dan)奶無糖(tang)易消(xiao)化，健康美味，酸(suan)菜魚店通常是用高(gao)湯(tang)來(lai)煮魚，但高(gao)湯(tang)被稀釋太(tai)多顏色就會(hui)變淡(dan)(dan)，這時候就可以加一些三花(hua)淡(dan)(dan)奶來(lai)增白(bai)，一般(ban)是上桌之前(qian)放(fang)。

從上面可以看出，酸菜魚的(de)奶白(bai)色濃湯(tang)是有制作技巧的(de)，如果想要(yao)這種效果也可以在家(jia)里自制，不過實際上酸菜魚并不需要(yao)湯(tang)白(bai)，湯(tang)白(bai)的(de)效果主要(yao)是讓酸菜魚看起來(lai)更(geng)好看，讓顧(gu)客更(geng)有食欲(yu)。

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二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸(suan)(suan)菜魚(yu)是很多人都(dou)愛吃(chi)的(de)美食，鮮嫩(nen)酸(suan)(suan)辣的(de)口感讓(rang)吃(chi)過的(de)朋(peng)友都(dou)難以忘懷，不過許多朋(peng)友覺得(de)(de)吃(chi)完魚(yu)后一(yi)大鍋奶(nai)白(bai)色(se)或(huo)金黃色(se)的(de)酸(suan)(suan)湯都(dou)覺得(de)(de)不喝的(de)話太浪費(fei)了，那么(me)酸(suan)(suan)菜魚(yu)湯能喝嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是(shi)不(bu)(bu)建(jian)議喝(he)湯(tang)的(de)，對于想喝(he)酸(suan)菜(cai)魚湯(tang)的(de)朋友，建(jian)議大家用饅頭蘸著湯(tang)吃，這(zhe)樣既嘗到了湯(tang)的(de)味道(dao)，又(you)不(bu)(bu)會擔心被嗆(qiang)到/不(bu)(bu)過也有一些地(di)方的(de)酸(suan)菜(cai)魚根據當地(di)口感偏好調整了做法，做出(chu)來的(de)酸(suan)菜(cai)魚沒(mei)(mei)有那么辣，口味沒(mei)(mei)那么重，這(zhe)種湯(tang)是(shi)可以喝(he)的(de)。