什么是復合調味品

復合調味品是指什么

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復(fu)合(he)(he)(he)(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)是(shi)指在科(ke)學的(de)調(diao)(diao)(diao)昧理論指導下，將各種基礎調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)按照(zhao)一(yi)定比例(li)進行(xing)調(diao)(diao)(diao)配(pei)(pei)制作，從而得到的(de)滿(man)足(zu)不同調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)需要的(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。復(fu)合(he)(he)(he)(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)中(zhong)的(de)呈味(wei)(wei)(wei)成分多、口感復(fu)雜，各種呈味(wei)(wei)(wei)成分的(de)性能特點及其(qi)之間的(de)配(pei)(pei)合(he)(he)(he)(he)比例(li)，決定了(le)復(fu)合(he)(he)(he)(he)調(diao)(diao)(diao)昧品(pin)的(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)效果。按照(zhao)復(fu)合(he)(he)(he)(he)配(pei)(pei)方配(pei)(pei)合(he)(he)(he)(he)在一(yi)起的(de)原料，呈現出來的(de)是(shi)一(yi)種獨特的(de)風味(wei)(wei)(wei)。所以，復(fu)合(he)(he)(he)(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)也是(shi)一(yi)類針對性很強的(de)專用型(xing)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料。

復合調味料和調味料的區別

1、復(fu)合調味料所(suo)使(shi)用(yong)的大多是經過二(er)次(ci)以(yi)上(shang)加(jia)(jia)工的原(yuan)料，不是初(chu)級(ji)加(jia)(jia)工原(yuan)料。而傳統(tong)調味品生(sheng)產所(suo)使(shi)用(yong)的多是農產品等初(chu)級(ji)加(jia)(jia)工的原(yuan)料。

2、復合調味料(liao)(liao)(liao)(liao)所使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)種類很多，但(dan)單個(ge)(ge)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)使(shi)用(yong)量不(bu)一定很大，有的(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)用(yong)量很少。而傳統調味品所使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)一般具有種類少，單個(ge)(ge)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)使(shi)用(yong)量大的(de)特點。

3、復合調味(wei)料的(de)品(pin)種極多，但(dan)單品(pin)的(de)生產量相(xiang)對(dui)較(jiao)小。而傳統(tong)調味(wei)品(pin)一(yi)般(ban)具有品(pin)種少，單品(pin)產量大的(de)特點。

4、復合調味料絕大部(bu)分產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)專用(yong)(yong)(yong)性都很強，一般是只能(neng)(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)于(yu)一種或一類食(shi)品(pin)(pin)的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)，不能(neng)(neng)(neng)兼用(yong)(yong)(yong)。少(shao)部(bu)分產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)在用(yong)(yong)(yong)途上(shang)具(ju)有一定的(de)兼容(rong)性，但由于(yu)是極具(ju)個(ge)性化(hua)的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，因此不能(neng)(neng)(neng)作為一般調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)使(shi)用(yong)(yong)(yong)。而傳統調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)是基本(ben)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料，適用(yong)(yong)(yong)范圍極廣，能(neng)(neng)(neng)夠(gou)與(yu)多種食(shi)品(pin)(pin)的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)原料配伍。

復合調味品的執行標準

GB 31644-2018標(biao)準適(shi)用(yong)(yong)于復合調味(wei)料(liao)，包(bao)括調味(wei)料(liao)酒、酸性調味(wei)液等(deng)，但(dan)不適(shi)用(yong)(yong)于水(shui)(shui)產調味(wei)品。水(shui)(shui)產調味(wei)品應執行《食品安全國家(jia)標(biao)準 水(shui)(shui)產調味(wei)品》（GB 10133-2014）。

復合調味品有哪些種類

醬類

如沙茶(cha)醬(jiang)、柱侯醬(jiang)、魚香醬(jiang)、茄茸醬(jiang)、果(guo)仁果(guo)醬(jiang)、番茄沙司等。

汁類

有(you)OK汁(zhi)(zhi)、煎封汁(zhi)(zhi)、香檳汁(zhi)(zhi)、西檸汁(zhi)(zhi)、唧(ji)汁(zhi)(zhi)、紅(hong)油汁(zhi)(zhi)等。

香味粉類

如雞精、牛肉精等。

油料類

如蟹油(you)(you)、香味(wei)油(you)(you)、菌油(you)(you)、香辣烹調(diao)油(you)(you)、雞香油(you)(you)等。

其他類

如西瓜豆豉、渣(zha)辣椒(jiao)、泡(pao)辣椒(jiao)等。

自制復合調味料

五香粉

材料：

砂仁60g、丁香12g、豆蔻(kou)7g、肉桂7g、山柰12g。

做法：

以上(shang)材料經過(guo)曬干炒香(xiang)加工之(zhi)后(hou)再打成碎末，然后(hou)研磨成粉狀，最后(hou)混合在(zai)一起。

注意事項：

在食用(yong)五(wu)香粉(fen)方面(mian)，由于其味濃(nong)，宜酌(zhuo)量(liang)使用(yong)，一般(ban)2～5克即可。

十三香

材料：

八角200克(ke)(ke)(ke)，肉桂100克(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)120克(ke)(ke)(ke)，干姜、山柰、肉豆蔻各80克(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)70克(ke)(ke)(ke)，草果60克(ke)(ke)(ke)，木香(xiang)、高良姜各50克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)、丁香(xiang)各40克(ke)(ke)(ke)，花椒30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

先將這些材料(liao)倒進鍋中(zhong)干炒2分(fen)鐘以此炒香，也(ye)可用(yong)微波爐烤香，之后用(yong)石臼搗碎成(cheng)粉，或(huo)直接用(yong)破壁料(liao)理機(ji)打成(cheng)粉，就是(shi)十三香的成(cheng)品了。

注意事項：

使用(yong)(yong)時(shi)并非用(yong)(yong)量(liang)越多越好，一定(ding)要適量(liang)，如果用(yong)(yong)量(liang)過度，同樣具有一定(ding)的(de)副作(zuo)用(yong)(yong)乃至毒(du)性和誘變性。

沙茶醬

材料：

花生(sheng)仁、白(bai)芝麻(ma)、魚(yu)、蝦米、牛油、椰絲(si)、大蒜、蔥(cong)、芥末、辣椒(jiao)、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒(jiao)粉等。

做法：

1、將(jiang)花生仁放進容器中(zhong)，加沸水（略放鹽(yan)少許）泡(pao)10分(fen)鐘后(hou)剝皮，投(tou)入六(liu)成熱的油鍋中(zhong)炸(zha)至熟脆撈(lao)出，待(dai)(dai)冷(leng)卻后(hou)將(jiang)它碾成碎末(mo)。另(ling)將(jiang)比目魚(yu)干剔盡骨刺，也用（七(qi)成）熱的油鍋炸(zha)酥撈(lao)出，斬成細(xi)末(mo)待(dai)(dai)用。

2、開(kai)油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)，將(jiang)植物油(you)(you)(you)(you)熬(ao)熟后待涼(liang)，再調(diao)入(ru)約(yue)150克涼(liang)油(you)(you)(you)(you)調(diao)稀；將(jiang)大(da)蒜(suan)頭剝去(qu)皮，另將(jiang)蝦米(mi)斬成(cheng)碎(sui)末，再用一部分(fen)油(you)(you)(you)(you)將(jiang)蔥(cong)(cong)炸干水分(fen)，然后把蔥(cong)(cong)碾碎(sui)，仍放入(ru)油(you)(you)(you)(you)中，另用一部分(fen)油(you)(you)(you)(you)分(fen)別將(jiang)辣(la)椒粉和(he)蒜(suan)蓉(rong)熬(ao)成(cheng)蒜(suan)油(you)(you)(you)(you)和(he)辣(la)油(you)(you)(you)(you)待用。

3、另用凈鍋(guo)放油(you)，先將香菜(cai)籽、五香粉下鍋(guo)略(lve)炒(chao)，加入芝(zhi)麻醬、蝦米末(mo)(mo)(mo)、花生(sheng)末(mo)(mo)(mo)、芥末(mo)(mo)(mo)粉、沙姜粉炒(chao)勻，再加入蒜油(you)、蔥油(you)、辣油(you)、精鹽、白糖、炒(chao)勻，隨(sui)后將香木草(cao)碾成粉末(mo)(mo)(mo)也放入同炒(chao)。用文火(huo)(huo)炒(chao)半小時左(zuo)右，見(jian)鍋(guo)內(nei)不(bu)泛泡時，即可離火(huo)(huo)待其自然冷卻后裝入壇內(nei)，可久藏1～2年不(bu)變質(zhi)。

注意事項：

沙茶醬(jiang)含有較(jiao)高的(de)蛋白質、糖以及脂肪(fang)，要減肥的(de)朋友注意食用量。

雞香油

材料：

蒜蓉10克(ke)、陳皮1克(ke)、八(ba)角2克(ke)、川(chuan)芎1克(ke)、白芷1克(ke)、桂皮1克(ke)、丁香0.5克(ke)、芫茜(qian)頭10克(ke)、沙姜10克(ke)、生(sheng)(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、麻油(you)2克(ke)、花生(sheng)(sheng)油(you)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

下(xia)(xia)約1/3碗的花生油(you)至(zhi)鍋中文(wen)火(huo)加熱，等花生油(you)加熱到(dao)一定程(cheng)度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角(jiao)、川(chuan)芎、白芷、桂皮、丁香(xiang)、芫茜(qian)頭、沙姜(jiang)等配料下(xia)(xia)到(dao)熱油(you)中煎制(zhi)，等溫到(dao)濃郁香(xiang)味(wei)后，即把適量生抽和麻油(you)下(xia)(xia)到(dao)熱油(you)中，滾煮約一分鐘即可。

注意事項：

1、花生油要用熟(shu)榨的(de)，香味才夠濃郁。

2、沙姜獨特的(de)香(xiang)味不是生姜能(neng)代替(ti)的(de)，是雞香(xiang)油(you)的(de)靈魂。

咖喱油

材料：

干紅(hong)辣椒(jiao)末(mo)50克(ke)(ke)，生姜末(mo)50克(ke)(ke)，蒜末(mo)50克(ke)(ke)，洋蔥(cong)末(mo)75克(ke)(ke)，咖喱粉250克(ke)(ke)，熟菜(cai)油（或花生油）500克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉20克(ke)(ke)。

做法：

炒(chao)鍋洗凈置中火上，下(xia)熟菜油燒至(zhi)四成熱(re)，違(wei)拗序放(fang)入辣椒(jiao)末(mo)、姜、蒜、洋蔥末(mo)炒(chao)出香味(wei)，參加咖喱粉炒(chao)，待炒(chao)透噴(pen)出香味(wei)，起鍋盛(sheng)入瓷缸晾(liang)涼備用。

注意事項：

1、最(zui)好選用(yong)花(hua)生(sheng)油(you)和(he)菜(cai)籽(zi)油(you)，色(se)拉油(you)的(de)顏(yan)色(se)太淺不宜使用(yong)；

2、炸料時(shi)，油溫一定不能高，而且要不停地攪拌，以(yi)免糊鍋；

3、油中的大塊原(yuan)料要(yao)撈出，以方便使用(yong)。

復合調味品功效與作用及危害

功效和作用

1、復合(he)調(diao)味(wei)料變(bian)化性很強，可(ke)以(yi)迎合(he)我(wo)們現代(dai)食(shi)(shi)品(pin)加工和一些人群的(de)飲食(shi)(shi)喜好。復合(he)調(diao)味(wei)料可(ke)以(yi)采用多樣(yang)化的(de)原(yuan)料進行組(zu)合(he)，根據要求不斷地改進，從而滿足(zu)消費(fei)市場對于復合(he)調(diao)味(wei)料的(de)需(xu)求。

2、復合調味(wei)品(pin)的營養(yang)十(shi)分(fen)豐富，各種營養(yang)成份含量(liang)高，許多物質(zhi)還能分(fen)解合成新的營養(yang)物。

3、降低烹飪的(de)門檻，讓(rang)廚(chu)房小白體會到料理的(de)樂趣。

危害

復合調味(wei)料在生(sheng)產加(jia)工過程中會(hui)(hui)用(yong)到各種甜味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、鮮(xian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、傳(chuan)統(tong)發酵(jiao)(jiao)調味(wei)料、各種辛香料、各種食用(yong)油脂(zhi)、酵(jiao)(jiao)母浸膏、HVP、HAP、各類骨素等(deng)特殊(shu)原料，還有淀粉(fen)、糊精等(deng)，以及(ji)色素、增(zeng)稠劑(ji)(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)等(deng)食品添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，過量食用(yong)可能會(hui)(hui)引起身體不適，影響身體的新陳代謝，嚴重的還會(hui)(hui)出現(xian)中毒現(xian)象。

復合調料有什么用

復合調味料就是把很多調味料給整合一起了，在日常家庭烹調中，如果使用了復合調味品，通常都無需再添加鹽、油(you)等(deng)調料(liao)了，這樣(yang)不但保(bao)證(zheng)了菜(cai)品的(de)豐富(fu)口味，也(ye)有(you)效地控制了鹽油(you)的(de)攝入。

在用復合調(diao)味品做(zuo)湯的時候，必須(xu)從烹飪和食材搭配兩方面下功夫，才能讓調(diao)味品幫助你實現(xian)均衡美味的每一餐。