團膳質檢制度有哪些

1、用餐后須擦拭(shi)桌椅，保(bao)持干凈無(wu)灰(hui)塵、無(wu)油漬(zi)，地(di)面無(wu)垃圾雜物，保(bao)證不積水、干凈、清爽。

2、門窗(chuang)、墻壁、風(feng)扇(shan)、燈管要定期(qi)清(qing)洗，要定期(qi)清(qing)潔與維護通風(feng)、排污(wu)設備，以(yi)確(que)保運轉正常。

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3、每周大(da)清(qing)潔(jie)一(yi)次，用清(qing)潔(jie)劑清(qing)洗桌(zhuo)椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂(lang)、螞蟻等。

4、員工須持衛生防疫站健(jian)康(kang)證方可(ke)上(shang)崗(gang)，并(bing)定期接受體檢。

5、員工(gong)須(xu)接受衛(wei)生培(pei)訓，保持個人衛(wei)生，養成良好(hao)的衛(wei)生習慣，做(zuo)到勤(qin)(qin)洗手、勤(qin)(qin)剪指甲(jia)、勤(qin)(qin)洗澡、勤(qin)(qin)洗衣服、勤(qin)(qin)洗被褥、勤(qin)(qin)換工(gong)作服，使自己(ji)保持良好(hao)的工(gong)作風貌(mao)。

6、在(zai)(zai)工(gong)作范圍(wei)內(nei)不得隨地(di)吐(tu)痰(tan)、吸(xi)煙、留(liu)長指甲、涂口(kou)紅(hong)等(deng)；工(gong)作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在(zai)(zai)廚房(fang)內(nei)洗滌衣物(wu)。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員(yuan)工有(you)感冒(mao)等疾病時(shi)須休假(jia)，以免造(zao)成食(shi)物感染(ran)。

團餐食堂衛生管理制度

1、團(tuan)餐食(shi)堂要建立專(zhuan)人負(fu)責制，配備專(zhuan)職或兼職的食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)管理(li)人員，同時建立健全食(shi)品(pin)安(an)(an)全管理(li)制度(du)、食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)管理(li)制度(du)及崗位責任制；強化(hua)安(an)(an)全防范措施，嚴禁非食(shi)堂工作人員隨意進入團(tuan)餐食(shi)堂的食(shi)品(pin)加(jia)工間及食(shi)品(pin)原料存放(fang)間，防止投毒事件的發生(sheng)。

2、團餐食堂必(bi)須依法取(qu)得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效(xiao)期滿30日(ri)前(qian)到發證機(ji)關申請(qing)辦理復驗(yan)手續(xu)。

3、食堂從業人(ren)員(yuan)每(mei)年必須進(jin)行健康檢查，取得健康培訓合格(ge)證(zheng)明后方可參加工(gong)作(zuo)(zuo)，工(gong)作(zuo)(zuo)期間應穿戴清潔的工(gong)作(zuo)(zuo)衣(yi)帽，養(yang)成(cheng)良好的個人(ren)衛生(sheng)習慣。

4、食堂應當保(bao)持內外環境(jing)整潔，采取(qu)有(you)效(xiao)措施，消除老(lao)鼠(shu)、蟑螂、蒼蠅(ying)等有(you)害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好(hao)食(shi)品采(cai)購(gou)關(guan)。嚴格進貨渠道，建(jian)立進貨索證登記制度，并設置(zhi)檔案；食(shi)品采(cai)購(gou)的(de)場所(suo)應相(xiang)對固(gu)定(ding)，以(yi)保證所(suo)采(cai)購(gou)食(shi)品的(de)質量；禁止采(cai)購(gou)過期變質等(deng)不符合衛生要求的(de)食(shi)品。

6、嚴把供餐(can)衛生質量關(guan)。食堂(tang)炊事員必須采用(yong)新(xin)鮮潔凈的(de)原料制作(zuo)食品，不得加工(gong)或使(shi)用(yong)腐(fu)敗變質或感(gan)官性狀異常的(de)食品及其(qi)原料；加工(gong)食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工(gong)的(de)大(da)塊食品，其(qi)中心溫度不低于70℃；加(jia)工后的(de)熟(shu)制品應(ying)當與(yu)食品原料或(huo)半成品分開(kai)存放，防止(zhi)交(jiao)叉污(wu)染。

7、食品在(zai)烹調后到出售前，若超過(guo)2小時的(de)，應當置于(yu)高于(yu)60℃或低于10℃的條件下存放。

8、集體用餐(can)必須當餐(can)加工，不得(de)使用剩(sheng)飯菜(cai)，不得(de)制售冷葷涼菜(cai)。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂(tang)用(yong)餐場所應設(she)置供用(yong)餐者洗手(shou)、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必(bi)須有明顯的標志，做(zuo)到分開使(shi)用、定位存(cun)放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐(can)(can)時，必須索取(qu)送(song)餐(can)(can)者有效的衛生許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)復印件(jian)，送(song)餐(can)(can)者衛生許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)上必須注明“送(song)餐(can)(can)”的許(xu)(xu)可(ke)項目。