團膳質檢制度有哪些

1、用(yong)餐后(hou)須擦拭桌椅，保持干(gan)凈無(wu)(wu)灰塵、無(wu)(wu)油(you)漬(zi)，地面(mian)無(wu)(wu)垃(la)圾雜物，保證(zheng)不(bu)積(ji)水、干(gan)凈、清爽。

2、門窗(chuang)、墻壁、風扇、燈管要(yao)定(ding)期清(qing)洗，要(yao)定(ding)期清(qing)潔與維護通(tong)風、排污設備，以確保運轉正常(chang)。

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3、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅(yi)、地面，做(zuo)到廚房無蒼蠅(ying)、蟑螂(lang)、螞蟻等。

4、員工須持(chi)衛生防疫站健康(kang)證方可上崗，并定(ding)期(qi)接受(shou)體(ti)檢。

5、員(yuan)工須接受衛生(sheng)培(pei)訓，保(bao)持個(ge)人衛生(sheng)，養成良(liang)好的(de)衛生(sheng)習慣，做到勤(qin)(qin)洗手(shou)、勤(qin)(qin)剪指甲、勤(qin)(qin)洗澡、勤(qin)(qin)洗衣服、勤(qin)(qin)洗被褥、勤(qin)(qin)換工作服，使自己保(bao)持良(liang)好的(de)工作風貌。

6、在工作(zuo)(zuo)范圍內不得(de)隨地吐痰、吸煙、留長指甲(jia)、涂口(kou)紅等；工作(zuo)(zuo)時(shi)間(jian)中嚴(yan)禁談笑打鬧、不得(de)在廚房內洗滌衣物(wu)。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工有感(gan)冒等疾(ji)病時須休假(jia)，以免造(zao)成食物感(gan)染。

團餐食堂衛生管理制度

1、團餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)要建立專人(ren)負責(ze)制(zhi)(zhi)，配備專職(zhi)或兼職(zhi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)管(guan)理人(ren)員，同(tong)時建立健(jian)全(quan)食(shi)(shi)(shi)品安全(quan)管(guan)理制(zhi)(zhi)度(du)、食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)管(guan)理制(zhi)(zhi)度(du)及(ji)(ji)崗(gang)位責(ze)任制(zhi)(zhi)；強化安全(quan)防(fang)范措施(shi)，嚴(yan)禁非食(shi)(shi)(shi)堂(tang)工作人(ren)員隨意進入團餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品加工間及(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)品原料存放(fang)間，防(fang)止(zhi)投毒事件(jian)的(de)(de)(de)發生(sheng)。

2、團餐食(shi)堂(tang)必須依(yi)法取得衛生許(xu)可(ke)證后方可(ke)從(cong)事食(shi)堂(tang)經營(ying)活動，并(bing)且在(zai)衛生許(xu)可(ke)證有效期(qi)滿30日前到(dao)發證機(ji)關申(shen)請辦理復(fu)驗手(shou)續。

3、食堂從業人(ren)(ren)員每(mei)年必(bi)須進行(xing)健康(kang)(kang)檢查，取(qu)得健康(kang)(kang)培訓合格證(zheng)明后方可參加工(gong)(gong)作，工(gong)(gong)作期間應(ying)穿(chuan)戴清潔的工(gong)(gong)作衣(yi)帽(mao)，養成良好(hao)的個人(ren)(ren)衛生習慣。

4、食(shi)堂應當保持內外環境整潔，采取有效(xiao)措施，消除老鼠(shu)、蟑螂、蒼蠅等有害昆(kun)蟲孳生的條(tiao)件。

5、嚴格(ge)把好食品(pin)采(cai)購(gou)關。嚴格(ge)進貨(huo)渠(qu)道，建立進貨(huo)索證登記制度(du)，并設置檔案；食品(pin)采(cai)購(gou)的場所(suo)應相對固(gu)定，以保證所(suo)采(cai)購(gou)食品(pin)的質量；禁(jin)止采(cai)購(gou)過期變質等不符合衛生要求的食品(pin)。

6、嚴把供餐衛生(sheng)質量關。食堂(tang)炊(chui)事員必(bi)須采用新鮮潔(jie)凈的原(yuan)料制(zhi)作食品，不得加工或使用腐(fu)敗(bai)變質或感官(guan)性狀異常(chang)的食品及其(qi)原(yuan)料；加工食品必(bi)須做到燒(shao)熟(shu)煮(zhu)透，需(xu)要熟(shu)制(zhi)加工的大塊食品，其(qi)中心(xin)溫(wen)度不低于70℃；加(jia)工后的熟制品應(ying)當(dang)與(yu)食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食(shi)品在烹調后到(dao)出售前，若超過2小時(shi)的，應(ying)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存(cun)放。

8、集體(ti)用(yong)餐(can)必須當餐(can)加(jia)工，不得(de)使用(yong)剩飯菜，不得(de)制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食(shi)堂用餐(can)(can)場所應設置供用餐(can)(can)者洗手(shou)、洗餐(can)(can)具的自來(lai)水裝置。

11、加工(gong)食品(pin)用(yong)工(gong)具(ju)容器必須有(you)明顯的標志，做到分開使用(yong)、定位存放、用(yong)后洗凈、保持清潔。

12、外購(gou)訂餐時，必須(xu)索(suo)取送餐者(zhe)(zhe)有效的(de)衛生許可證(zheng)復印件，送餐者(zhe)(zhe)衛生許可證(zheng)上必須(xu)注明“送餐”的(de)許可項目。