炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常菜譜中的主力軍。炒(chao)分為生炒(chao)、熟炒(chao)、滑炒(chao)、清炒(chao)、干炒(chao)、抓炒(chao)、軟炒(chao)等。將菜品迅速加入(ru)鍋(guo)內(nei)，翻(fan)炒(chao)至熟, 可(ke)以(yi)很(hen)好(hao)的保證菜肴的營(ying)養價值。素菜一般(ban)用大火爆炒(chao)，可(ke)以(yi)讓(rang)菜更加脆；肉類(lei)一般(ban)用中火，炒(chao)出來(lai)比較嫩。

經典菜品炒(chao)青菜、小炒(chao)黃牛肉、干煸豆角、韭菜炒(chao)蛋

蒸(zheng)菜的烹飪菜品(pin)范(fan)圍廣(guang)泛，既(ji)能制作(zuo)主食(shi)，也(ye)(ye)能制作(zuo)小(xiao)吃(chi)和(he)糕(gao)點。在菜品(pin)烹調中(zhong)，既(ji)可用于(yu)半成品(pin)加工的前期(qi)熱處(chu)理，也(ye)(ye)可用于(yu)成品(pin)烹調，使之成熟或軟熟入味(wei)。蒸(zheng)的方式(shi)相對(dui)于(yu)其他(ta)烹飪，更能保持食(shi)物營養和(he)原汁原味(wei)，油(you)脂較少，蒸(zheng)菜具有含水量(liang)高(gao)，滋潤、軟糯、原汁原味(wei)、味(wei)鮮湯(tang)清等特點。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)不僅可以(yi)減少油脂成分(fen)，而(er)且還(huan)能激發(fa)出一些(xie)食物原本具(ju)有(you)的獨特香(xiang)味，使(shi)成分(fen)又保留完(wan)好。水(shui)煮(zhu)葷菜比(bi)較適合肉(rou)(rou)質比(bi)較嫩(nen)，而(er)且可以(yi)切片(pian)的肉(rou)(rou)類。煮(zhu)的種類有(you)水(shui)煮(zhu)、油煮、奶(nai)油(you)煮、紅(hong)油煮、湯煮、白(bai)煮(zhu)、糖煮等。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉(dun)是一種健康的烹(peng)調方(fang)式，可(ke)最大限度(du)保存各種營養(yang)素，又不(bu)會因為(wei)加(jia)熱過(guo)度(du)而產生有(you)害物質(zhi)(zhi)。燉(dun)菜時蓋(gai)(gai)好鍋蓋(gai)(gai)，與(yu)氧(yang)氣相對隔絕，抗氧(yang)化物質(zhi)(zhi)也能得(de)以(yi)保留。經長時間(jian)小火燉(dun)煮，肉菜變(bian)得(de)非(fei)常軟爛，容易消化吸(xi)收，適合老(lao)人(ren)、孩子和胃腸功(gong)能不(bu)好的人(ren)群(qun)。

經典菜品黑豆(dou)烏雞湯、蘿(luo)卜(bu)燉(dun)(dun)排骨、豬(zhu)肉燉(dun)(dun)粉條、白菜燉(dun)(dun)豆(dou)腐、雞肉燉(dun)(dun)土豆(dou)、木瓜燉(dun)(dun)牛奶

燜(men)(men)主(zhu)要(yao)是在保持主(zhu)料原味的(de)基礎上，使得(de)里面的(de)味道全(quan)部(bu)分解(jie)出(chu)來。通常燜(men)(men)制(zhi)的(de)菜肴具有(you)形狀完(wan)整(zheng)、汁濃味醇、軟(ruan)糯(nuo)鮮(xian)香的(de)特點。燜(men)(men)菜的(de)做(zuo)法有(you)紅燜(men)(men)，黃燜(men)(men)，醬燜(men)(men)、原燜(men)(men)、油(you)燜(men)(men)等方(fang)式，燜(men)(men)出(chu)來的(de)菜品(pin)質感以柔軟(ruan)酥嫩為主(zhu)。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把菜放(fang)入微微燒紅的(de)油鍋(guo)，滋(zi)啦滋(zi)啦的(de)聲音，聽著(zhu)人(ren)蠢蠢欲動。煎菜的(de)特點是色(se)澤金黃(huang)、香(xiang)脆酥(su)松(song)、軟香(xiang)嫩滑、原汁原味，油而不(bu)膩、外焦(jiao)里(li)嫩、誘人(ren)食欲。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果日常的(de)(de)菜(cai)式(shi)吃膩了，可以偶爾用炸(zha)的(de)(de)方式(shi)烹飪，可以大(da)大(da)改(gai)善菜(cai)品的(de)(de)風(feng)味，賦予食品特有的(de)(de)金黃(huang)色(se)澤。經(jing)過油炸(zha)加工的(de)(de)食物具有香酥脆嫩(nen)和色(se)澤美觀(guan)的(de)(de)特點，讓食物外酥里嫩(nen)。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的(de)特(te)點是(shi)(shi)干香、脆嫩、酥(su)爛、爽滑、無(wu)湯、不(bu)膩、色澤光亮、食用方便(bian)、便(bian)于攜帶，備受人們的(de)喜愛(ai)，也是(shi)(shi)maigoo小編(bian)的(de)最(zui)愛(ai)。不(bu)論(lun)是(shi)(shi)街邊小吃還是(shi)(shi)餐(can)館飯店都可以(yi)看(kan)到它的(de)身影。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲(bao)就是用(yong)文火(huo)煮食(shi)(shi)物，慢(man)慢(man)地熬，需要的(de)烹(peng)調時(shi)間很長。大部(bu)份煲(bao)仔菜均味濃(nong)香(xiang)辣，為秋(qiu)冬時(shi)節最佳食(shi)(shi)品。用(yong)油鑊把食(shi)(shi)材(cai)炒熟(shu)，接著(zhu)才把炒熟(shu)的(de)食(shi)(shi)材(cai)放在砂(sha)鍋或(huo)鐵(tie)鍋上，發出“啫(zhe)啫(zhe)”的聲音，聽著就肚子餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁的菜(cai)吃的太膩沒(mei)了胃口怎(zen)么辦，那(nei)就(jiu)來幾(ji)道爽口的涼(liang)(liang)拌菜(cai)吧。涼(liang)(liang)菜(cai)清涼(liang)(liang)開胃，絕對是夏(xia)日餐桌(zhuo)上的必備(bei)菜(cai)，就(jiu)算是秋冬吃起來也別有風(feng)味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)(ju)有砂鍋焗(ju)(ju)、鼎上(shang)焗(ju)(ju)、烤爐焗(ju)(ju)及鹽焗(ju)(ju)等四種。焗(ju)(ju)制菜肴具有原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，濃香厚味(wei)(wei)等特點。

經典菜品上(shang)湯(tang)焗(ju)(ju)(ju)龍蝦(xia)、芝士(shi)焗(ju)(ju)(ju)土(tu)豆泥、香(xiang)蔥焗(ju)(ju)(ju)排(pai)骨、法式焗(ju)(ju)(ju)蝸牛、菠(bo)蘿焗(ju)(ju)(ju)火腿飯、蛋黃焗(ju)(ju)(ju)皮皮蝦(xia)、鹽焗(ju)(ju)(ju)蝦(xia)、鹽焗(ju)(ju)(ju)雞、豉(chi)油焗(ju)(ju)(ju)雞

釀菜(cai)是在一種原料(liao)中夾進(jin)、塞進(jin)、涂上、包進(jin)另一種或(huo)幾種其他原料(liao)，然(ran)后(hou)加熱成菜(cai)的方法(fa)。釀菜(cai)做(zuo)法(fa)，起源于(yu)客家飲食(shi)文化，釀(niang)菜(cai)所用的(de)烹調(diao)方法多樣，菜(cai)肴(yao)數(shu)量也(ye)多，絕大多數(shu)的(de)原料都可用來制(zhi)作釀(niang)菜(cai)。

經典菜品釀豆腐(fu)、釀茄子(zi)、釀苦瓜、釀辣椒、釀冬菇、釀腐竹、釀豆(dou)泡

“灼”是粵菜烹調的(de)一(yi)種技法，以(yi)煮(zhu)滾的(de)水或(huo)湯，將生的(de)食物燙熟，稱為(wei)“灼”,白灼突出粵菜清(qing)鮮(xian)而(er)不(bu)是清(qing)淡。清(qing)鮮(xian)的(de)菜品如出水芙蓉，再澆上一(yi)勺鮮(xian)甜(tian)的(de)醬油，就可以(yi)將美(mei)味發揮到極(ji)致(zhi)。

經典菜品白灼(zhuo)菜心(xin)、白灼(zhuo)蝦、白灼(zhuo)花蛤、白灼(zhuo)秋葵、白灼(zhuo)西蘭花

烤制(zhi)的(de)食物，因為表(biao)層水(shui)分(fen)散(san)發，產(chan)生松(song)脆的(de)表(biao)面(mian)和焦香的(de)滋(zi)味(wei)。稱霸全國夜市的(de)燒(shao)烤攤就有著各(ge)式各(ge)樣的(de)燒(shao)烤食品，還(huan)有各(ge)種甜美(mei)的(de)西式點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一般(ban)加(jia)醬油或糖，使得菜品顏色程油亮的醬紅色。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】