炒菜最大的特點就是一個字：香！是(shi)家常菜譜(pu)中的(de)主力軍(jun)。炒(chao)(chao)(chao)分為生炒(chao)(chao)(chao)、熟(shu)炒(chao)(chao)(chao)、滑炒(chao)(chao)(chao)、清炒(chao)(chao)(chao)、干炒(chao)(chao)(chao)、抓炒(chao)(chao)(chao)、軟炒(chao)(chao)(chao)等。將菜(cai)品迅速加入(ru)鍋內，翻炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)熟(shu), 可以(yi)很好的(de)保(bao)證菜(cai)肴(yao)的(de)營養價值。素(su)菜(cai)一般用大火爆炒(chao)(chao)(chao)，可以(yi)讓菜(cai)更加脆；肉類一般用中火，炒(chao)(chao)(chao)出來比(bi)較嫩(nen)。

經典菜品炒青菜(cai)、小(xiao)炒黃(huang)牛(niu)肉、干煸豆角、韭菜(cai)炒蛋

蒸菜(cai)的烹(peng)飪菜(cai)品范(fan)圍廣泛(fan)，既(ji)能制作主食，也能制作小吃和(he)糕點。在菜(cai)品烹(peng)調中，既(ji)可用于(yu)半成品加工的前期熱處理，也可用于(yu)成品烹(peng)調，使之成熟(shu)或(huo)軟熟(shu)入味。蒸的方式相對于(yu)其他烹(peng)飪，更能保持食物營養和(he)原(yuan)汁原(yuan)味，油脂較少，蒸菜(cai)具(ju)有含(han)水量高(gao)，滋潤、軟糯(nuo)、原(yuan)汁原(yuan)味、味鮮湯清(qing)等特點。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)不僅可以減少(shao)油(you)脂(zhi)成分(fen)，而且(qie)還(huan)能激(ji)發出一些(xie)食(shi)物原本(ben)具有的獨特香(xiang)味，使成分(fen)又保留完好。水(shui)煮(zhu)葷(hun)菜(cai)比較(jiao)適合肉(rou)(rou)質(zhi)比較(jiao)嫩，而且(qie)可以切片(pian)的肉(rou)(rou)類(lei)。煮(zhu)的種(zhong)類(lei)有水(shui)煮(zhu)、油煮、奶油煮(zhu)、紅油煮、湯(tang)煮、白煮(zhu)、糖煮(zhu)等。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉是一種健康的(de)烹調方式，可(ke)最(zui)大(da)限(xian)度(du)(du)保存各種營(ying)養素(su)，又不會因為加熱過度(du)(du)而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋(guo)蓋，與(yu)氧氣相(xiang)對(dui)隔絕，抗(kang)氧化物質也能(neng)得以保留。經長時間小火燉煮(zhu)，肉(rou)菜變得非常軟爛，容易消化吸(xi)收，適(shi)合老人(ren)、孩子和(he)胃腸功(gong)能(neng)不好的(de)人(ren)群。

經典菜品黑豆烏雞湯、蘿卜(bu)燉(dun)排骨、豬肉燉(dun)粉條(tiao)、白菜燉(dun)豆腐、雞肉燉(dun)土(tu)豆、木瓜燉(dun)牛奶

燜(men)主(zhu)要是在保持主(zhu)料原(yuan)味(wei)的(de)基礎上，使得里面(mian)的(de)味(wei)道全部分解(jie)出來。通常燜(men)制的(de)菜肴具有形狀(zhuang)完整、汁濃味(wei)醇、軟糯鮮香的(de)特(te)點(dian)。燜(men)菜的(de)做法有紅(hong)燜(men)，黃燜(men)，醬燜(men)、原(yuan)燜(men)、油燜(men)等方式，燜(men)出來的(de)菜品質感(gan)以(yi)柔軟酥嫩為主(zhu)。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把菜(cai)放入微(wei)微(wei)燒紅的(de)油(you)鍋，滋(zi)啦滋(zi)啦的(de)聲(sheng)音，聽著人蠢蠢欲(yu)動。煎菜(cai)的(de)特點(dian)是色澤金(jin)黃(huang)、香(xiang)脆(cui)酥松、軟香(xiang)嫩滑(hua)、原汁原味，油(you)而不膩、外焦里嫩、誘人食欲(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果(guo)日常的菜(cai)式(shi)吃膩了(le)，可(ke)以(yi)(yi)偶爾用(yong)炸的方(fang)式(shi)烹飪，可(ke)以(yi)(yi)大大改善菜(cai)品(pin)的風味，賦予食(shi)品(pin)特(te)有的金黃(huang)色澤。經過油(you)炸加工的食(shi)物具有香酥脆嫩(nen)和色澤美(mei)觀的特(te)點(dian)，讓食(shi)物外酥里(li)嫩(nen)。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的(de)特點(dian)是干香、脆嫩(nen)、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于(yu)攜(xie)帶(dai)，備受人們的(de)喜愛，也是maigoo小編的(de)最愛。不論(lun)是街邊小吃還是餐(can)館飯店(dian)都可(ke)以看到它的(de)身(shen)影(ying)。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲就是(shi)用文火煮食物(wu)，慢慢地熬，需(xu)要的(de)烹調時間很長。大部份煲仔菜均味濃香(xiang)辣，為(wei)秋冬時節最(zui)佳食品。用油鑊把食材(cai)(cai)炒熟(shu)，接著(zhu)才把炒熟(shu)的(de)食材(cai)(cai)放在砂鍋或鐵鍋上(shang)，發出“啫啫”的聲音，聽著就(jiu)肚子餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃(chi)(chi)旁的(de)菜(cai)吃(chi)(chi)的(de)太膩沒了胃(wei)口怎(zen)么辦，那就來幾道爽(shuang)口的(de)涼(liang)拌(ban)菜(cai)吧。涼(liang)菜(cai)清涼(liang)開胃(wei)，絕對(dui)是夏日(ri)餐(can)桌上的(de)必備菜(cai)，就算是秋冬吃(chi)(chi)起來也別有風味(wei)。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)(ju)有(you)砂鍋(guo)焗(ju)(ju)、鼎上焗(ju)(ju)、烤爐焗(ju)(ju)及鹽焗(ju)(ju)等四種(zhong)。焗(ju)(ju)制菜肴具(ju)有(you)原汁原味，濃香厚味等特點。

經典菜品上湯焗(ju)(ju)(ju)龍蝦(xia)(xia)(xia)、芝士(shi)焗(ju)(ju)(ju)土(tu)豆泥(ni)、香蔥焗(ju)(ju)(ju)排骨(gu)、法式焗(ju)(ju)(ju)蝸牛、菠蘿焗(ju)(ju)(ju)火(huo)腿飯、蛋黃焗(ju)(ju)(ju)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)、鹽焗(ju)(ju)(ju)蝦(xia)(xia)(xia)、鹽焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)、豉油焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)

釀菜(cai)是在一種原料(liao)中夾進、塞進、涂上(shang)、包進另一種或幾種其他原料(liao)，然后(hou)加熱(re)成菜(cai)的(de)方(fang)法。釀菜(cai)做(zuo)法，起源于(yu)客家飲食文化，釀菜所用的(de)烹調方法多樣，菜肴數(shu)量也(ye)多，絕(jue)大多數(shu)的(de)原料都(dou)可(ke)用來制作釀菜。

經典菜品釀(niang)(niang)豆腐(fu)、釀(niang)(niang)茄(qie)子、釀(niang)(niang)苦瓜、釀(niang)辣椒、釀(niang)冬菇、釀(niang)腐(fu)竹、釀(niang)豆(dou)泡

“灼”是粵菜(cai)烹調的(de)(de)一種技法，以煮(zhu)滾的(de)(de)水或湯，將生的(de)(de)食物(wu)燙(tang)熟，稱(cheng)為(wei)“灼”,白(bai)灼突出(chu)粵菜(cai)清(qing)鮮(xian)而不是清(qing)淡。清(qing)鮮(xian)的(de)(de)菜(cai)品如出(chu)水芙蓉，再澆(jiao)上一勺鮮(xian)甜(tian)的(de)(de)醬(jiang)油，就可以將美味發揮(hui)到極致。

經典菜品白(bai)(bai)灼(zhuo)菜(cai)心、白(bai)(bai)灼(zhuo)蝦、白(bai)(bai)灼(zhuo)花蛤、白(bai)(bai)灼(zhuo)秋葵(kui)、白(bai)(bai)灼(zhuo)西蘭花

烤(kao)制的(de)(de)食(shi)物，因為表(biao)層水(shui)分散發(fa)，產生松脆的(de)(de)表(biao)面(mian)和焦香的(de)(de)滋味。稱霸全國夜市的(de)(de)燒烤(kao)攤就有著各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)(de)燒烤(kao)食(shi)品，還有各(ge)(ge)種甜美的(de)(de)西式點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一般加(jia)醬油或糖，使得菜品顏(yan)色(se)程油亮(liang)的醬紅色(se)。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】