紅(hong)燒鱸魚的(de)做法：

【用料】：鱸魚 1條；洋(yang)蔥 適量；姜 若干片；蒜 1瓣(ban)；老抽 1勺(shao)；鹽 適量；料酒 1勺(shao)；

步驟：

1、鱸(lu)魚洗(xi)凈，背上(shang)劃刀口，鹽(yan)腌(a)制放冰箱待用(yong)；

2、準備好輔(fu)助食材(cai)；

3、熱(re)鍋熱(re)油～可(ke)防止(zhi)煎(jian)魚時(shi)魚肉散架；

4、油(you)熱后放入鱸魚炸(zha)，不要翻(fan)(fan)動(dong)魚身，可移動(dong)鍋身把(ba)魚頭魚尾的地方炸(zha)透～大(da)約一(yi)分半鐘，一(yi)面炸(zha)透后輕輕翻(fan)(fan)面；

5、用(yong)同樣的方(fang)法炸另外一面；

6、兩(liang)面都(dou)炸(zha)酥(su)后可自由翻(fan)動魚身～欠(qian)火候的(de)地方可補炸(zha)～

7、先給(gei)少許姜片；

8、再給小米椒(jiao)；

9、均勻放(fang)入料酒；

10、均勻放入鎮江(jiang)香醋(cu)；然后加入少許的糖和(he)生抽(chou)；

11、放入適量涼水(shui)，涼水(shui)大概(gai)沒到魚肚的位置；

12、大火，蓋上鍋蓋收(shou)汁

13、收汁(zhi)差不多后，放入(ru)剩余蔥(cong)段，關火(huo)，出(chu)鍋！