韭菜(cai)爆炒淡菜(cai)的(de)做(zuo)法：

【主料】：淡菜(cai)干 250克；韭菜(cai) 100克；

【輔料】：生(sheng)姜 5克(ke)；小米椒 5個(ge)；料酒 10毫升；生(sheng)抽 10毫；升鹽 3克(ke)；

步驟：

1、淡菜(cai)干取出(chu)，放入碗中，用(yong)熱開(kai)水浸泡1小時以(yi)上，至(zhi)泡發，用(yong)廚(chu)房(fang)剪刀去除雜質備用(yong)。

2、生姜，小(xiao)米椒切碎備用(yong)。

3、韭菜(cai)清(qing)洗干凈，切除葉(xie)子，留梗備(bei)用。葉(xie)子也不(bu)要仍掉，可做其它(ta)菜(cai)。

4、熱鍋涼油，入(ru)(ru)生姜，小(xiao)米(mi)椒碎(sui)翻炒后，加入(ru)(ru)淡菜干。

5、淋入少許(xu)料(liao)酒，生抽燜2分鐘左右。

6、入韭菜梗翻炒。

7、調鹽調味。

8、翻炒均勻后出鍋即可。

烹飪技巧

1：淡(dan)菜干一(yi)定要用熱水浸泡至泡發。

2：先(xian)燜再炒，更加入味。

3：韭菜(cai)梗不宜炒(chao)太久，以免變(bian)老影響(xiang)口感。

4：不食辣者可不加(jia)入(ru)小米椒。