韭菜爆(bao)炒淡菜的(de)做法:
【主料】:淡(dan)菜干 250克;韭菜 100克;
【輔料】:生姜 5克;小米椒 5個;料酒 10毫升;生抽 10毫;升鹽 3克;
步驟:
1、淡菜干(gan)取出(chu),放入碗中(zhong),用熱開水浸泡1小(xiao)時以(yi)上,至泡發,用廚房剪刀去除雜質(zhi)備用。
2、生姜,小(xiao)米椒切碎備(bei)用。
3、韭菜(cai)清洗(xi)干凈,切除葉(xie)子,留梗備用。葉(xie)子也不要仍掉,可做其(qi)它菜(cai)。
4、熱鍋涼油,入生姜,小米椒(jiao)碎翻炒后,加入淡菜干。
5、淋入少許料(liao)酒,生抽燜(men)2分鐘左右。
6、入韭菜梗翻炒。
7、調鹽調味。
8、翻炒均(jun)勻后出鍋即可。
烹飪技巧
1:淡菜干一定要用熱水浸泡至泡發。
2:先燜再炒,更(geng)加入(ru)味。
3:韭菜梗(geng)不宜炒(chao)太(tai)久,以(yi)免變老影響口感。
4:不食辣者可不加入小(xiao)米(mi)椒。