肉釀面筋的做法：

【主料】：半肥(fei)瘦豬肉(rou)100克，油面筋40克，

【輔料(liao)】：香蔥15克(ke)，雞精(jing)1克(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)，玉米淀粉5克(ke)，涼開水(shui)20克(ke)，清水(shui)100克(ke)，老(lao)抽3克(ke)，芝麻香油3克(ke)

步驟：

1.豬肉(rou)清洗(xi)干(gan)凈，擦干(gan)水分，切小塊，放入絞(jiao)肉(rou)杯里絞(jiao)成帶顆粒感的肉(rou)餡

2.香蔥清(qing)洗(xi)去頭，切小段拌肉餡(xian)用，留少許蔥尾

2.肉餡依次調入(ru)雞(ji)精、胡椒粉、生抽，最(zui)后倒入(ru)拌肉餡的蔥花(hua)，用筷子攪拌均勻，蓋保(bao)鮮(xian)膜腌制一會

3.油面筋用剪(jian)刀小心剪(jian)個口子，并(bing)把里邊戳幾下

4.用筷(kuai)子把肉餡填(tian)充進油(you)面(mian)筋里(li)，一一完成，放蒸碟里(li)

5.蒸(zheng)鍋(guo)里放(fang)(fang)入半鍋(guo)水量(liang)和蒸(zheng)架，大(da)火燒開后，放(fang)(fang)入蒸(zheng)碟(die)，轉(zhuan)中火蒸(zheng)10-12分鐘(zhong)

6.玉米淀粉與涼(liang)開水混(hun)合(he)攪拌(ban)均勻成水淀粉

7.鍋倒(dao)入清(qing)水100克及老抽(chou)煮開(kai)，轉中小火(huo)，倒(dao)入水淀粉，不(bu)斷攪拌至透(tou)明(ming)，倒(dao)入芝麻香油攪拌均勻

8.煮(zhu)好(hao)(hao)的醬關(guan)火(huo)，趁熱澆在蒸好(hao)(hao)的肉(rou)釀面筋上(shang)即可

小貼士：

1、老抽(chou)不(bu)(bu)需要很多(duo)，少許著色，也可以不(bu)(bu)用(yong)，用(yong)生抽(chou)。

2、水淀粉(fen)調好倒入(ru)鍋(guo)之前要先攪拌(ban)均勻再倒入(ru)鍋(guo)里，否則淀粉(fen)沉底(di)。

3、蒸制時間依據(ju)面(mian)筋(jin)大小(xiao)、肉餡多(duo)的多(duo)少適當調整。

4、食用時(shi)用干凈(jing)的剪刀剪開幾瓣，方便取(qu)用，也可以選擇小(xiao)一點的油面筋制作。