肉釀面筋的做法：

【主料】：半肥瘦(shou)豬肉(rou)100克，油面筋40克，

【輔(fu)料(liao)】：香蔥15克(ke)(ke)，雞精1克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，玉米(mi)淀粉5克(ke)(ke)，涼開水20克(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)，老抽3克(ke)(ke)，芝麻(ma)香油3克(ke)(ke)

步驟：

1.豬肉(rou)清洗干凈(jing)，擦干水分(fen)，切小(xiao)塊，放入絞(jiao)肉(rou)杯里絞(jiao)成帶顆粒感的肉(rou)餡(xian)

2.香蔥清(qing)洗去頭，切(qie)小(xiao)段拌肉餡用，留少(shao)許蔥尾

2.肉餡依次(ci)調入雞精(jing)、胡椒粉、生抽(chou)，最后(hou)倒入拌肉餡的(de)蔥花，用筷子攪拌均勻(yun)，蓋保(bao)鮮膜腌制一會

3.油面筋用剪(jian)刀小心剪(jian)個(ge)口子，并把(ba)里邊(bian)戳幾下

4.用筷子(zi)把肉(rou)餡填充進油(you)面筋里，一(yi)一(yi)完成(cheng)，放蒸碟里

5.蒸(zheng)鍋里放入半鍋水量和蒸(zheng)架，大火燒(shao)開后(hou)，放入蒸(zheng)碟，轉(zhuan)中火蒸(zheng)10-12分鐘

6.玉米(mi)淀粉與涼開水混合攪拌均勻(yun)成水淀粉

7.鍋倒(dao)入清水(shui)100克及(ji)老抽煮開(kai)，轉(zhuan)中小(xiao)火，倒(dao)入水(shui)淀粉，不斷(duan)攪拌至透明，倒(dao)入芝麻香油(you)攪拌均勻

8.煮好(hao)的(de)醬關火，趁熱澆在(zai)蒸(zheng)好(hao)的(de)肉釀面筋上即可

小貼士：

1、老抽不(bu)需(xu)要很(hen)多，少(shao)許著色，也可以不(bu)用，用生(sheng)抽。

2、水淀粉(fen)調好倒(dao)入鍋(guo)之前要先攪(jiao)拌均勻(yun)再(zai)倒(dao)入鍋(guo)里(li)，否則淀粉(fen)沉底(di)。

3、蒸制時間依據面筋大小、肉(rou)餡多的(de)多少適當調整。

4、食用時用干凈的(de)剪(jian)刀剪(jian)開幾瓣，方便取用，也可以選擇小一點的(de)油(you)面(mian)筋制作。