滑熘魚片的做法：

【主料(liao)】：鮮鱈魚肉300克，水發木(mu)耳適量，青椒(jiao)適量

【輔料】：植物油500克(ke)，蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，清水(shui)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞(ji)蛋清適(shi)(shi)量(liang)(liang)，淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.將魚肉洗凈，用刀(dao)片(pian)成0.3厘(li)米厚的(de)片(pian)，用1湯(tang)匙的(de)淀粉加雞蛋清抓勻(yun)腌制

2.青椒、木耳洗凈，切丁

3.蔥、姜洗凈，切碎米狀

4.將2湯匙的淀(dian)粉用清水調(diao)成(cheng)芡汁

5.植(zhi)物油下勺，燒至四成熱時，將腌制好的魚片(pian)逐片(pian)下勺炒熟，呈白(bai)色時撈出控油。

5.鍋中放(fang)清水(shui)，放(fang)蔥(cong)姜及鹽(yan)、白糖(tang)、料酒調(diao)成湯(tang)汁(zhi)，待鍋開時，涮入魚片

6.炒的差(cha)不多時再加入(ru)青椒和(he)木耳，最后(hou)勾入(ru)芡汁即可(ke)

小貼士：

1、魚(yu)片過油時(shi)油溫不(bu)宜過高；制作時(shi)要注意保(bao)持魚(yu)片的形狀(zhuang)完整

2、用蛋清抓出(chu)來(lai)的魚片比較嫩。

3、魚片炒的(de)時間不要過長。

4、青、紅椒(jiao)是為了(le)提色，沒(mei)有可不放。出鍋前撒一點(dian)香(xiang)蔥末也不錯(cuo)。