滑熘魚片的做法：

【主料(liao)】：鮮鱈魚肉300克(ke)，水發木耳適(shi)量，青椒適(shi)量

【輔料】：植物油500克，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，清水適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞蛋(dan)清適(shi)(shi)量(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.將魚肉(rou)洗(xi)凈(jing)，用刀片成0.3厘米厚的片，用1湯(tang)匙的淀(dian)粉加雞蛋清抓勻(yun)腌制(zhi)

2.青椒(jiao)、木耳洗凈，切丁

3.蔥、姜(jiang)洗凈，切碎(sui)米狀

4.將2湯匙的淀粉用清水調成芡汁

5.植物油(you)下(xia)勺，燒至四(si)成熱時，將(jiang)腌制好的魚片逐(zhu)片下(xia)勺炒(chao)熟，呈白色時撈出控油(you)。

5.鍋中放清水，放蔥(cong)姜及鹽、白糖、料酒調成湯汁，待鍋開時，涮入(ru)魚片

6.炒的(de)差(cha)不多時再加入青(qing)椒(jiao)和木耳，最后勾入芡(qian)汁即可

小貼士：

1、魚片(pian)(pian)過油時(shi)(shi)油溫不(bu)宜過高(gao)；制(zhi)作時(shi)(shi)要注意保持魚片(pian)(pian)的形狀完整

2、用蛋清抓出來的魚片比(bi)較嫩。

3、魚片炒的時間不要過長。

4、青、紅椒是為了提色，沒有可不(bu)放。出鍋前撒一點香蔥末也不(bu)錯。