清蒸江團魚的做法：
【主料】鮮江團魚1500克
【輔料】豬網油1張250克，魚糝200克，味精2克，醋30克，豬化油5克，蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克，紹酒40克

步驟：
1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗凈。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味；
2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫；
3.將碼入味的魚瀝干水氣，置于蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內；
4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注于盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成；
5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席；

烹飪技巧：
1.沸水氽燙。"水居者腥"，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味；
2.制好清湯。"湯為菜之根"，細嫩的魚肉配以鮮醇的特制清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色；
3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠后一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000-1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌；
4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特制的清湯后，還要隨同配備姜汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛姜醋的味碟應突出姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。