紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大(da)黃魚；蔥(cong)；姜；蒜；花椒；料酒；油；醬油；醋(cu)；

步驟：

1、大(da)黃(huang)魚(yu)去魚(yu)頭(tou)處理干凈，加入(ru)蔥、姜、料酒，腌(a)制10分鐘。可以將魚(yu)身兩面(mian)各斜(xie)切三刀(dao)，插入(ru)蔥姜，方(fang)便入(ru)味～

2、將魚(yu)取出，兩面擦干。

3、開(kai)火，加油。待鍋中油熱，小心地下入魚。

4、將魚煎至兩(liang)面(mian)金黃。

5、加水略沒過魚。

6、加(jia)蔥、姜、蒜(suan)、花椒；加(jia)醬油、少量醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚下鍋前要(yao)擦(ca)干(gan)：魚身(shen)干(gan)燥可(ke)以減輕粘(zhan)鍋、避免炸鍋；

2. 如(ru)果用的不是不粘鍋(guo)，魚(yu)入鍋(guo)后不要(yao)挪動(dong)，以免(mian)魚(yu)皮粘鍋(guo)、破(po)裂；待魚(yu)接觸鍋(guo)的表面(mian)熟后，即可晃動(dong)，按需翻面(mian)；

3. 燉煮時加點(dian)糖，可以增加風味(wei)層次；

4. 出鍋時(shi)可酌情(qing)添加(jia)鹽和(he)味精。