紅燒大黃魚的做法：

【用(yong)料】：大黃魚；蔥；姜(jiang)；蒜(suan)；花椒；料酒；油；醬油；醋；

步驟：

1、大黃魚(yu)去(qu)魚(yu)頭(tou)處(chu)理干凈，加(jia)入蔥(cong)(cong)、姜、料酒，腌制10分鐘。可以將魚(yu)身兩面各斜切三(san)刀，插入蔥(cong)(cong)姜，方(fang)便入味(wei)～

2、將魚(yu)取出，兩面擦干。

3、開火(huo)，加油(you)。待(dai)鍋中油(you)熱(re)，小心(xin)地下(xia)入魚。

4、將(jiang)魚煎(jian)至兩面金黃。

5、加水略沒過魚。

6、加(jia)蔥、姜、蒜、花椒；加(jia)醬(jiang)油(you)、少量(liang)醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚(yu)下(xia)鍋(guo)前要擦干：魚(yu)身干燥可以減輕粘鍋(guo)、避(bi)免炸(zha)鍋(guo)；

2. 如果(guo)用的(de)不是(shi)不粘鍋(guo)，魚(yu)入鍋(guo)后不要(yao)挪動(dong)，以(yi)免魚(yu)皮粘鍋(guo)、破(po)裂；待魚(yu)接(jie)觸鍋(guo)的(de)表面(mian)熟后，即可晃動(dong)，按需翻面(mian)；

3. 燉煮時加點糖，可以增(zeng)加風味層(ceng)次；

4. 出鍋時(shi)可酌情添(tian)加鹽和(he)味精(jing)。