日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只，天婦羅粉(fen)75g，冰水110ml，冰塊適量

【輔料】：日本醬油15g，味淋15g，食用油適量

步驟：

1、蝦(xia)去皮，只留蝦(xia)尾，背部輕輕劃開，剔去蝦(xia)線(xian)。

2、將蝦(xia)翻(fan)過來，腹部朝(chao)上(shang)，用刀(dao)輕(qing)輕(qing)劃幾刀(dao)，切斷蝦(xia)筋。

3、再(zai)將蝦翻(fan)過來，背部(bu)朝(chao)上；用手按壓蝦身，使蝦能夠趴在(zai)案板(ban)上。

4、往稱量(liang)好的冰水中加(jia)入天婦羅粉。

5、用筷子輕(qing)輕(qing)攪拌，不是像(xiang)平時打(da)蛋液(ye)那樣(yang)，而是當表(biao)面上(shang)浮(fu)著小的疙瘩(da)就好。

6、把(ba)冰塊(kuai)放入一(yi)個更大一(yi)些(xie)的盆(pen)中，將(jiang)面糊碗放在冰上。

7、鍋內(nei)油(you)預熱到175-180度。用筷子蘸面(mian)糊滴一滴到油(you)中(zhong)，如(ru)果還未沉底就馬上(shang)浮(fu)起來，說(shuo)明油(you)溫好了。

8、將蝦的一面先掛一層薄薄的干面粉(fen)，抖掉多余(yu)的面粉(fen)后，用(yong)筷子夾著蝦尾，掛薄面糊。

9、直(zhi)立(li)下鍋，快速脫(tuo)離筷(kuai)子，使(shi)蝦成(cheng)直(zhi)線型。

10、中(zhong)途用(yong)叉子扶住蝦，另一只手用(yong)筷子蘸面糊(hu)淋(lin)在(zai)蝦上，完成甩(shuai)絲(si)。

11、炸好(hao)后(hou)，鋪在廚房(fang)紙(zhi)上吸油(you)后(hou)入盤，將味(wei)(wei)淋(lin)和醬油(you)混(hun)合，調(diao)成調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，可以蘸著(zhu)吃；其最佳享用時間是出鍋以后(hou)的30秒內。

小貼士：

做好這道(dao)大(da)蝦(xia)天婦羅的三個要點：

1、要切斷蝦腹部的(de)筋(jin)，用手按壓(ya)，使蝦伸(shen)直，保證蝦不彎曲。

2、面糊要(yao)涼，用冰水(shui)調糊和放置于冰塊(kuai)上都是為了保證面糊涼，這樣口感脆。

3、油溫嚴格控(kong)制在175-180度之(zhi)間，保(bao)證了蝦口感不(bu)軟綿，可以直立于盤中。