日式天婦羅的做法：

【主(zhu)料】：海(hai)蝦6只，天婦羅粉(fen)75g，冰水110ml，冰塊適量

【輔料】：日本(ben)醬油(you)15g，味淋15g，食用油(you)適(shi)量

步驟：

1、蝦(xia)去皮，只留蝦(xia)尾，背部輕輕劃開(kai)，剔去蝦(xia)線。

2、將蝦翻過來，腹部朝上，用(yong)刀輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃幾(ji)刀，切斷(duan)蝦筋(jin)。

3、再將蝦翻(fan)過來，背部朝上(shang)；用手按壓蝦身，使蝦能夠趴在(zai)案板上(shang)。

4、往稱量好(hao)的冰水中(zhong)加入天婦羅(luo)粉。

5、用(yong)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)攪拌，不是像平時打蛋(dan)液那樣，而(er)是當表(biao)面(mian)上浮(fu)著小的疙瘩(da)就好(hao)。

6、把冰(bing)塊放入一個更大一些(xie)的盆中，將面糊(hu)碗放在(zai)冰(bing)上。

7、鍋內油(you)(you)(you)預熱到175-180度。用(yong)筷子蘸面糊(hu)滴一滴到油(you)(you)(you)中，如果還未(wei)沉底(di)就(jiu)馬上(shang)浮(fu)起來，說明油(you)(you)(you)溫好(hao)了(le)。

8、將蝦(xia)的一面先掛一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的干面粉(fen)，抖掉多余(yu)的面粉(fen)后，用筷子夾著(zhu)蝦(xia)尾，掛薄(bo)(bo)面糊(hu)。

9、直(zhi)立(li)下鍋，快速脫離筷子，使蝦成直(zhi)線型。

10、中(zhong)途用叉子扶住蝦，另一(yi)只(zhi)手用筷子蘸面糊(hu)淋在(zai)蝦上，完成甩(shuai)絲(si)。

11、炸好(hao)后(hou)，鋪(pu)在(zai)廚房紙(zhi)上(shang)吸油(you)后(hou)入盤，將味淋和(he)醬油(you)混(hun)合，調成調味品，可(ke)以蘸著吃；其(qi)最(zui)佳(jia)享用時(shi)間是出(chu)鍋(guo)以后(hou)的30秒內。

小貼士：

做好這道大(da)蝦天婦羅(luo)的三(san)個(ge)要點：

1、要(yao)切斷蝦(xia)腹部的筋，用手(shou)按(an)壓，使蝦(xia)伸直，保證蝦(xia)不彎(wan)曲。

2、面糊要涼，用冰水調糊和放置于冰塊上都是為了保證面糊涼，這樣口(kou)感脆。

3、油溫嚴格控(kong)制在175-180度之(zhi)間，保證了(le)蝦口(kou)感(gan)不(bu)軟綿，可以直立于盤中。