香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹 1只；

【輔料(liao)】：姜片 適(shi)量(liang)；花(hua)椒 適(shi)量(liang)；香(xiang)菜 適(shi)量(liang)；大蔥(cong) 1根；雞(ji)蛋 2個；辣椒 3只；大蒜(suan) 2瓣；

步驟：

1、將蟹(xie)(xie)(xie)去殼，然后(hou)從中間(jian)切(qie)開。切(qie)蟹(xie)(xie)(xie)前是要用(yong)筷子插入(ru)帝王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)的心臟(zang)，再(zai)切(qie)掉帝王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)鉗，避(bi)免被夾到。將蟹(xie)(xie)(xie)殼內(nei)的汁液倒入(ru)水晶(jing)碗(wan)中備(bei)用(yong)。用(yong)勺子將蟹(xie)(xie)(xie)蓋殼里的蟹(xie)(xie)(xie)膏挖(wa)出備(bei)用(yong)。

2、切蟹在蟹腿(tui)關節處下刀切開。每段(duan)蟹腿(tui)用刀切開一(yi)個口(kou)子，烹飪起來容易入味且方便掰開來吃。

3、爆(bao)花椒將干花椒倒入油鍋中。

4、爆花(hua)(hua)椒將花(hua)(hua)椒炸香(xiang)即可(ke)。

5、花椒(jiao)濾油(you)將花椒(jiao)倒(dao)入濾網中，花椒(jiao)油(you)備用。

6、沾(zhan)太白粉將蟹肉外露的(de)部分沾(zhan)上(shang)太白粉。這樣處理是為了(le)油炸時(shi)蟹肉不會炸散(san)開(kai)，可鎖住(zhu)蟹肉的(de)水分。

7、炸(zha)蟹，將蟹放入油鍋中炸(zha)。

8、炸蟹，將蟹炸至焦黃(huang)即可(ke)。

9、蟹濾(lv)油(you)將炸好的蟹出鍋濾(lv)油(you)。

10、炸蟹殼炸30秒左右即可。

11、切(qie)蟹膏用(yong)刀反復切(qie)蟹膏，讓蟹膏變得更加松散。

12、拌蟹(xie)膏打兩(liang)個(ge)雞蛋在(zai)蟹(xie)膏里，攪(jiao)拌均(jun)勻。

13、炒料用炸(zha)鍋(guo)蟹的(de)油先將姜(jiang)片放入鍋(guo)中爆香，再放入蒜(suan)頭(tou)、大蒜(suan)和辣椒。

14、炒料(liao)放入適量豆瓣醬(jiang)。

15、炒料放入干辣椒翻(fan)炒。

16、炒料放入適(shi)量鹽。

17、炒料放入(ru)適量醬油翻炒。

18、炒料放入適量水。

19、炒料將(jiang)蟹汁液(ye)倒入鍋中。

20、炒(chao)蟹(xie)將炸(zha)過的蟹(xie)放入(ru)鍋中翻炒(chao)。

21、炒蟹加入適(shi)量水。

22、調味加入適(shi)量(liang)胡椒。

23、淋蟹膏(gao)蛋液將攪拌過(guo)的蟹膏(gao)雞蛋液倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)翻炒。

24、出鍋將炒好的香辣帝(di)王(wang)蟹倒(dao)入盤(pan)中。

25、調味(wei)放(fang)入適(shi)量花(hua)椒(jiao)油。

26、擺盤將蟹殼放置在盤中一角(jiao)再加(jia)入適量(liang)香菜(cai)即可享用這(zhe)道美食。