石斑(ban)魚(yu)以魚(yu)身肥厚有(you)彈(dan)性為佳,其(qi)蛋白質的(de)含(han)(han)量高(gao),而脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量低,除人體新陳代(dai)謝所(suo)必需的(de)氨基酸外,還富含(han)(han)多種無(wu)機鹽和(he)鐵、鈣、磷以及各種維生素。石斑(ban)魚(yu)的(de)魚(yu)皮(pi)膠質營(ying)養成分高(gao),對增強上皮(pi)組織的(de)完整(zheng)生長和(he)促進膠原細胞(bao)的(de)合(he)成有(you)重要(yao)作用(yong),被稱(cheng)為美容護膚(fu)之魚(yu),尤其(qi)適合(he)婦(fu)女(nv)產后食用(yong),但痛風患者不宜食用(yong)。