石斑魚(yu)(yu)以(yi)魚(yu)(yu)身肥厚有彈性(xing)為佳，其蛋(dan)白質的(de)含量高(gao)，而(er)脂肪含量低，除人體新(xin)陳(chen)代謝(xie)所必需的(de)氨(an)基酸外，還(huan)富含多(duo)種(zhong)無機鹽和鐵、鈣、磷以(yi)及各種(zhong)維生素。石斑魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)皮(pi)膠質營養成(cheng)分高(gao)，對增(zeng)強(qiang)上皮(pi)組織的(de)完(wan)整生長和促進膠原細胞(bao)的(de)合(he)成(cheng)有重要作用(yong)，被稱為美容護膚之魚(yu)(yu)，尤其適合(he)婦女產后食(shi)(shi)用(yong)，但痛風患者不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)。
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