石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚（500克(ke)）。

輔料：姜（適(shi)量(liang)(liang)）、蔥(cong)（適(shi)量(liang)(liang)）、生粉（適(shi)量(liang)(liang)）。

廚具：炒鍋。

步驟：

1、石斑魚腩一塊，去(qu)鱗(lin)洗(xi)凈(jing)。

2、將魚腩(nan)切成塊，用適(shi)量(liang)的(de)鹽抓一下。

3、加兩勺生(sheng)粉拌勻。

4、將蔥切段、姜切絲備用。

5、起油(you)鍋，大(da)火，將(jiang)魚入鍋煎(jian)。

6、把魚塊煎至(zhi)兩(liang)面金黃。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔油、姜(jiang)以及清水，稍微煮2分鐘。

8、起鍋前加入蔥(cong)段炒勻(yun)就可以(yi)上菜了(le)。

9、美味(wei)的紅(hong)燒石斑魚腩，鮮(xian)香可口(kou)，嫩滑。

做法二：清蒸石斑魚

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主料：石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜2根洋蔥半(ban)個、黃(huang)豆(dou)芽1小(xiao)把、胡蘿卜半根、彩椒裝飾(shi)用。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美(mei)極鮮10ml、老抽1ml、魚露4滴、冰糖(tang)8克、鹽1克、白胡椒粉1點(dian)點(dian)、香油(you)3滴。

步驟：

1、黃豆芽(ya)掐掉(diao)(diao)尾部，胡蘿(luo)卜去(qu)皮切滾刀塊，洋蔥去(qu)皮切塊，芹菜洗凈切段，彩椒去(qu)掉(diao)(diao)內部白色(se)，切細絲，蔥白去(qu)心，切細絲備(bei)用。

2、將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿卜(bu)塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1+1小(xiao)湯(tang)鍋中，大火煮開后轉中火煮15分(fen)鐘左右，撈出蔬菜(cai)，只留蔬菜(cai)水。

3、石斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)宰(zai)殺去(qu)鱗后洗凈，用刀(dao)在魚(yu)(yu)(yu)身兩側(ce)肉厚的(de)地方切斜(xie)刀(dao)，魚(yu)(yu)(yu)肚朝上(shang)，用刀(dao)把靠近(jin)魚(yu)(yu)(yu)頭部分的(de)魚(yu)(yu)(yu)骨坎(kan)斷(duan)，把魚(yu)(yu)(yu)平攤在盤子上(shang)，倒(dao)入(ru)廣東(dong)米酒在魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)并用鹽涂抹全身，放(fang)上(shang)蔥段姜(jiang)片腌制15分鐘。

4、將(jiang)制作海(hai)鮮(xian)汁的(de)(de)所(suo)有調料(liao)放(fang)入(ru)容器(qi)中(zhong)調勻，蘇泊爾(er)味鮮(xian)?不串味蒸鍋內倒入(ru)水后(hou)，放(fang)入(ru)接汁盤，水開上汽(qi)后(hou)蒸鍋下層(ceng)放(fang)上調好的(de)(de)海(hai)鮮(xian)汁，上層(ceng)放(fang)入(ru)腌好的(de)(de)石(shi)斑魚大火(huo)蒸制約十分鐘左右(you)。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸制時間根據魚的自(zi)身大小要(yao)適當調整，總(zong)體控制在(zai)10-15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右（上汽后計算）。

2、蔬(shu)菜水(shui)比普通清(qing)水(shui)口感更加清(qing)新香(xiang)甜(tian)。

3、調好的海(hai)鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手(shou)如果感(gan)覺復雜，用市售蒸魚豉(chi)油(you)替代。

做法三：香煎石斑魚

主料：石(shi)斑魚(yu)1條(tiao)、青紅椒各1根。

輔料：食鹽適量(liang)、黑胡(hu)椒粉適量(liang)。

步驟：

1、將石斑魚(yu)清理干凈之后(hou)，去骨取肉，然后(hou)改刀成小塊(kuai)。

2、接著將(jiang)魚肉用廚房紙巾吸干油分，再起平底鍋(guo)，刷上一(yi)層(ceng)植物油。

3、然(ran)后將魚塊放入鍋中(zhong)，小(xiao)火煎至兩面(mian)焦黃，出(chu)鍋前撒(sa)上(shang)食鹽和(he)黑胡(hu)椒粉即可，也可以適當的撒(sa)上(shang)青(qing)紅椒粒提香點綴！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑(ban)魚(yu)1條、黨參30克、枸杞20粒、生(sheng)姜1塊、真姬菇(gu)50克。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石(shi)斑魚清理干凈之(zhi)后，剁成小塊，切點姜絲放一起。

2、然后放入1茶匙食鹽，放入2湯匙料(liao)酒，再用手抓勻，腌(a)制一會備用！

3、接著起鍋加油(you)燒熱，放入黨(dang)參，枸杞，真姬菇，姜片(pian)，再(zai)加入大(da)量(liang)的(de)清(qing)水煮沸，水開后再(zai)煲30分鐘。

4、然(ran)后(hou)將石斑魚(yu)塊放入鍋中(zhong)，煮10分鐘即可！