石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚（500克）。

輔料：姜（適量(liang)）、蔥（適量(liang)）、生(sheng)粉（適量(liang)）。

廚具：炒(chao)鍋。

步驟：

1、石斑魚腩一塊(kuai)，去鱗(lin)洗凈(jing)。

2、將魚(yu)腩切成塊，用適(shi)量的(de)鹽抓一下。

3、加兩勺生粉(fen)拌勻(yun)。

4、將(jiang)蔥切(qie)段、姜切(qie)絲備用。

5、起油鍋，大火，將魚入鍋煎(jian)。

6、把(ba)魚塊煎至兩面金黃。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清水，稍微(wei)煮2分鐘。

8、起鍋前加入蔥段(duan)炒勻就可以(yi)上菜(cai)了。

9、美味的紅(hong)燒石(shi)斑(ban)魚(yu)腩，鮮香可口，嫩(nen)滑。

做法二：清蒸石斑魚

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主料：石斑魚一條、蔥3段、姜3片(pian)、芹菜2根洋蔥半個、黃(huang)豆芽1小把、胡蘿卜半根、彩椒裝飾(shi)用(yong)。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬(shu)菜水45ml、生抽15ml、美(mei)極鮮(xian)10ml、老抽1ml、魚露(lu)4滴(di)、冰糖8克(ke)、鹽1克(ke)、白(bai)胡椒粉1點(dian)點(dian)、香油3滴。

步驟：

1、黃豆(dou)芽掐掉(diao)尾部(bu)(bu)，胡蘿卜去(qu)皮切(qie)滾刀(dao)塊，洋蔥(cong)去(qu)皮切(qie)塊，芹菜洗(xi)凈(jing)切(qie)段(duan)，彩(cai)椒(jiao)去(qu)掉(diao)內部(bu)(bu)白(bai)色，切(qie)細絲，蔥(cong)白(bai)去(qu)心，切(qie)細絲備用。

2、將切(qie)好的洋蔥塊，芹菜段(duan)，胡蘿(luo)卜塊，黃(huang)豆芽放入(ru)倒入(ru)水的魔(mo)膳1+1小湯鍋中(zhong)(zhong)，大火煮開后轉中(zhong)(zhong)火煮15分鐘左右，撈(lao)出蔬菜，只留(liu)蔬菜水。

3、石斑魚(yu)宰殺(sha)去鱗(lin)后(hou)洗凈，用(yong)(yong)(yong)刀在(zai)魚(yu)身(shen)兩側肉(rou)厚(hou)的地(di)方切斜刀，魚(yu)肚朝上，用(yong)(yong)(yong)刀把(ba)靠近魚(yu)頭部(bu)分的魚(yu)骨坎斷，把(ba)魚(yu)平攤在(zai)盤子(zi)上，倒(dao)入廣東(dong)米酒在(zai)魚(yu)身(shen)上并用(yong)(yong)(yong)鹽涂抹全(quan)身(shen)，放上蔥段姜片腌制15分鐘(zhong)。

4、將制(zhi)作海鮮汁的(de)所(suo)有調(diao)(diao)料放(fang)入(ru)容器中(zhong)調(diao)(diao)勻(yun)，蘇泊爾味鮮?不串(chuan)味蒸(zheng)鍋(guo)內倒(dao)入(ru)水后，放(fang)入(ru)接汁盤，水開上(shang)汽后蒸(zheng)鍋(guo)下層放(fang)上(shang)調(diao)(diao)好的(de)海鮮汁，上(shang)層放(fang)入(ru)腌好的(de)石斑魚(yu)大火蒸(zheng)制(zhi)約(yue)十分鐘左(zuo)右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸制(zhi)時間(jian)根據(ju)魚的自身大(da)小要適(shi)當調整，總體控制(zhi)在10-15分鐘(zhong)左右（上汽后(hou)計算）。

2、蔬(shu)菜水(shui)比普通清水(shui)口感更加清新香甜。

3、調好的海(hai)鮮汁口(kou)味(wei)上(shang)更好，建議嘗(chang)試。新手如(ru)果感覺復雜，用(yong)市售蒸魚豉油替代。

做法三：香煎石斑魚

主料：石斑魚1條、青紅椒各1根。

輔料：食鹽適量(liang)、黑胡(hu)椒粉適量(liang)。

步驟：

1、將(jiang)石斑魚(yu)清理干凈之后，去骨取肉，然后改(gai)刀成小塊。

2、接著將魚肉(rou)用廚房紙巾吸干油分，再起平底鍋，刷(shua)上(shang)一層(ceng)植物油。

3、然后將(jiang)魚塊(kuai)放入鍋中，小火煎至(zhi)兩面焦黃，出鍋前撒(sa)上食鹽和黑胡(hu)椒(jiao)粉即可(ke)，也(ye)可(ke)以適(shi)當的撒(sa)上青紅椒(jiao)粒提香(xiang)點(dian)綴！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑魚1條(tiao)、黨參30克、枸杞20粒、生姜(jiang)1塊、真姬(ji)菇(gu)50克。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石斑魚清理干凈之后(hou)，剁成小塊(kuai)，切點姜絲放一起(qi)。

2、然后放入1茶匙(chi)食鹽，放入2湯匙(chi)料酒(jiu)，再用手抓勻，腌制一(yi)會備(bei)用！

3、接(jie)著起鍋(guo)加(jia)(jia)油燒熱，放入(ru)黨參(can)，枸(gou)杞，真(zhen)姬菇，姜片，再加(jia)(jia)入(ru)大量的清水煮沸，水開后再煲30分鐘。

4、然后將(jiang)石斑魚塊(kuai)放(fang)入(ru)鍋中，煮10分(fen)鐘即可！