潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹 600g；

【輔料】：浙(zhe)醋 3勺；生姜蓉 1勺；

步驟：

1、買花蟹要買生猛、蟹鉗(qian)、蟹腳齊全的蟹，掂在手里越(yue)(yue)重越(yue)(yue)好。

2、用一根鋼(gang)釬或竹簽逐(zhu)個從(cong)每個蟹的嘴部直刺進去到(dao)底，并左(zuo)右轉(zhuan)動(dong)一下，快速殺(sha)死(si)蟹。

3、刷洗(xi)干凈蟹的外殼，蟹腹朝上(shang)放在蒸碟中，蒸鍋水(shui)燒開后，置(zhi)蒸鍋蒸架上(shang)。

4、蓋上鍋蓋蒸(zheng)12分鐘。

5、蒸熟的(de)蟹(xie)讓(rang)其自然冷卻(que)。

6、冷卻后的蟹(xie)，摘除蟹(xie)臍、蟹(xie)蓋，清(qing)理(li)掉蟹(xie)肺等(deng)不潔之物(wu)，將蟹(xie)身從中(zhong)間(jian)一切為二，再(zai)將每半個分切成2-4件，并用刀背敲破兩個蟹(xie)鉗(qian)的外殼(ke)。

7、將切好(hao)的蟹件，再拼擺(bai)成(cheng)蟹的原(yuan)形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準備好吃蟹的沾醋即完(wan)成。

小貼士：

1.每(mei)600克(ke)重(zhong)的蟹蒸約(yue)22分鐘(zhong)。

2.迅速殺死活(huo)蟹(xie)(xie)可(ke)以避免蒸(zheng)時活(huo)蟹(xie)(xie)掙(zheng)扎使(shi)蟹(xie)(xie)腳脫(tuo)落。

3.花蟹的(de)殼(ke)很硬，吃(chi)前最好(hao)要切(qie)件及敲破(po)蟹鉗的(de)外殼(ke)。

4.潮(chao)州人吃凍蟹用(yong)浙醋不用(yong)鎮江醋。