潮州凍花蟹的做法：

【主(zhu)料(liao)】：花蟹(xie) 600g；

【輔料】：浙醋 3勺；生姜蓉(rong) 1勺；

步驟：

1、買花蟹(xie)(xie)要買生(sheng)猛、蟹(xie)(xie)鉗、蟹(xie)(xie)腳齊全的蟹(xie)(xie)，掂在手里越重越好(hao)。

2、用一根鋼釬或竹簽(qian)逐個從每個蟹的嘴部直刺(ci)進去到底，并左右轉動一下，快速殺死(si)蟹。

3、刷洗干凈(jing)蟹(xie)的外(wai)殼，蟹(xie)腹(fu)朝上放在蒸(zheng)碟中，蒸(zheng)鍋(guo)水燒(shao)開后，置蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)架上。

4、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)蒸(zheng)12分鐘。

5、蒸熟的(de)蟹讓其自然冷卻。

6、冷卻后的蟹(xie)，摘除蟹(xie)臍、蟹(xie)蓋，清理掉蟹(xie)肺等不潔之物，將蟹(xie)身從中間一切(qie)為二，再將每(mei)半個分切(qie)成2-4件，并用刀背敲破(po)兩個蟹(xie)鉗的外殼。

7、將(jiang)切(qie)好的蟹(xie)件，再拼擺(bai)成(cheng)蟹(xie)的原形(xing)，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入(ru)生姜蓉，準備好吃蟹的沾醋即完(wan)成。

小貼士：

1.每600克(ke)重的蟹(xie)蒸約22分鐘。

2.迅速殺死(si)活(huo)蟹(xie)可以(yi)避(bi)免蒸(zheng)時活(huo)蟹(xie)掙扎使蟹(xie)腳(jiao)脫落。

3.花蟹(xie)的殼很(hen)硬，吃前最好(hao)要切件及(ji)敲破蟹(xie)鉗的外殼。

4.潮州(zhou)人吃凍蟹(xie)用浙醋不用鎮江醋。