干煸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍(qiu)1000克

【輔(fu)料】：蔥適量(liang)(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)(liang)，蒜適量(liang)(liang)(liang)，干辣椒20克(ke)，花椒10克(ke)，麻(ma)椒10克(ke)，食(shi)鹽適量(liang)(liang)(liang)，食(shi)用油(you)20毫升，雞精適量(liang)(liang)(liang)，白糖適量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.新鮮泥鰍放入盆中，先(xian)套上塑料(liao)袋(dai)或(huo)者蓋子,撒一些食鹽進去

2.剪掉頭部(bu),腹部(bu)從(cong)(cong)尾部(bu)到(dao)頭部(bu)從(cong)(cong)中間(jian)剪開,然后用清水洗凈(jing)內臟

3.鍋中倒(dao)油，放入(ru)泥鰍，小火慢煸,待泥鰍水分(fen)煸干,身體變金黃即可

4.蔥，姜，蒜，干辣椒切段

5.炒(chao)鍋燒(shao)熱后倒油，轉小火(huo)放(fang)花(hua)椒麻椒炒(chao)出香味

6.加入(ru)切好的蔥姜蒜干辣椒,炒(chao)香(xiang)，加入(ru)生抽(chou),白糖

7.炒(chao)出香味(wei)后,加(jia)(jia)入煸好的泥鰍,反復翻炒(chao)至均勻后,加(jia)(jia)鹽和雞(ji)精即可(ke)

小貼士：

1、撒鹽可(ke)使泥鰍排(pai)除體內贓物，去掉身體黏液

2、切(qie)記先蓋好蓋子再撒鹽(yan)，否則泥鰍會各種(zhong)亂跳

3、干煸(bian)泥鰍時，小火(huo)慢煸(bian)，經(jing)常翻面，防止煸(bian)焦