干煸泥鰍的做法:
【主料】:泥鰍1000克
【輔(fu)料】:蔥適(shi)量(liang),姜(jiang)適(shi)量(liang),蒜適(shi)量(liang),干(gan)辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食鹽(yan)適(shi)量(liang),食用油20毫(hao)升(sheng),雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang),白糖(tang)適(shi)量(liang),生抽適(shi)量(liang)
步驟:
1.新鮮泥鰍放入盆中,先套上塑(su)料袋或者蓋子,撒一些(xie)食(shi)鹽進去
2.剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用(yong)清水洗凈內臟
3.鍋中倒油,放入(ru)泥(ni)鰍,小火慢煸,待泥(ni)鰍水(shui)分煸干(gan),身體變金黃即可
4.蔥,姜(jiang),蒜,干辣椒切段
5.炒鍋燒熱后(hou)倒油,轉小(xiao)火放花(hua)椒麻椒炒出香(xiang)味(wei)
6.加入切好的(de)蔥姜(jiang)蒜干辣椒,炒香,加入生抽,白糖
7.炒(chao)出香味后(hou),加(jia)入煸好的(de)泥鰍,反復(fu)翻炒(chao)至均勻(yun)后(hou),加(jia)鹽和(he)雞精即可(ke)
小貼士:
1、撒(sa)鹽可使泥鰍排除體內(nei)贓(zang)物,去掉身體黏液
2、切記先蓋好蓋子再撒鹽(yan),否則泥鰍會各種亂跳
3、干煸(bian)泥(ni)鰍(qiu)時,小火慢煸(bian),經常翻面(mian),防止煸(bian)焦(jiao)