酸菜龍利魚的做法：

【主料(liao)】：龍利魚一條，酸菜一袋

【輔料】：大蔥(cong)半根(gen)，蒜一頭(tou)，麻椒適(shi)量(liang)，干辣(la)椒適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，姜兩(liang)厚(hou)片

步驟：

1.酸菜洗(xi)凈切段

2.蒜輕拍一(yi)下，有點裂開的狀態(tai)，姜(jiang)切厚片，蔥切碎

3.龍(long)利(li)魚(yu)切片，不(bu)要太薄。用(yong)料酒和生粉抓(zhua)均勻，然后腌一下(xia)

4.鍋燒熱(re)油，放入(ru)蔥蒜、干辣椒、姜片、麻椒進行(xing)翻炒，鍋內留底(di)油，配料撈出(chu)瀝油

5.把(ba)酸菜放下去炒干，把(ba)剛才的配料放進去一起翻炒

6.加如適量的(de)開水，加鹽。蓋上蓋子燜一(yi)會(hui)

7.把(ba)魚(yu)肉里多(duo)余的料酒倒掉，把(ba)全(quan)部魚(yu)放在鍋里，用筷子撥(bo)散，煮至熟

8.鍋里加油，用(yong)一小搓麻椒(jiao)和辣椒(jiao)，大(da)火爆炒，把這些油淋在酸菜魚上(shang)即可

小貼士：

1、不(bu)要分次放魚肉(rou)，受熱不(bu)均勻，先放的(de)會變老

2、淋上熱油可以提香

3、辣椒的用量根據自身來(lai)決定