清燉蛇湯

1、蛇肉(rou)剁成(cheng)一(yi)寸左右的段，投(tou)入開水鍋內過一(yi)下，撈(lao)出清水洗凈，放入湯鍋內。

2、湯(tang)(tang)鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，加(jia)清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜(jiang)塊，用旺火(huo)燒開，撇去浮沫，移(yi)置(zhi)小火(huo)上煮至(zhi)酥爛之后，揀去蔥、姜(jiang)塊，放(fang)入(ru)細鹽、味精，起鍋(guo)盛入(ru)湯(tang)(tang)碗內即成(cheng)。

蛇羹

1、將蛇宰殺，去(qu)皮(pi)，頭，尾及內(nei)臟，煮熟(shu)，剝肉成絲，去(qu)骨，用熟(shu)豬油略炒。

2、烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛(sheng)瓦缽(bo)加(jia)姜片(pian)，蔥條，入蒸籠(long)用(yong)中火蒸約一小時

3、取(qu)出(chu)蛇(she)肉絲，與(yu)掛上蛋清和濕淀粉后過油(you)至熟的雞(ji)肉絲，香(xiang)菇絲，木耳，高湯，蛇(she)湯同燴煮沸加精(jing)鹽，胡椒粉，水(shui)淀粉，熟豬油(you)即成(cheng)。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉加料(liao)酒拌勻腌(a)片刻；炒(chao)鍋注(zhu)油(you)燒至八成熱，下入(ru)蛇段炸至金黃色，撈(lao)出(chu)；待油(you)溫升高時，下入(ru)蛇段復炸，撈(lao)出(chu)控油(you)。

2、 蔥(cong)切(qie)末(mo)，青(qing)紅(hong)椒(jiao)切(qie)粒(li)(li)；炒鍋留底油燒熱，下蔥(cong)末(mo)、青(qing)紅(hong)椒(jiao)粒(li)(li)炒香，放入蛇段、椒(jiao)鹽(yan)翻炒，淋入香油即可。

蛇肉燉雞

1、處理好的蛇肉，斬(zhan)中段(duan)；雞肉，斬(zhan)塊；

2、二者放入高壓鍋內，加(jia)上(shang)玉米，當歸，桂圓，枸杞(qi)，添適量清水，蓋(gai)緊高壓鍋，煤(mei)氣(qi)(qi)爐上(shang)中火燒至丁(ding)丁(ding)不停旋轉噴氣(qi)(qi)，再過5分鐘(zhong)就熄(xi)火。撇去浮油，加(jia)鹽調味，試味即可。