爆(bao)炒兔肉(rou)的做法：

【用(yong)料】：兔肉 半只；青(qing)椒 1個；紅椒 2個；干辣椒 3粒(li)；花椒 少許；蔥、姜、蒜；生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒；鹽；胡椒粉；白砂(sha)糖；淀(dian)粉；香菜；桔子(zi)皮；油；

步驟：

1、兔肉洗凈，切(qie)成丁，用料(liao)酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制(zhi)半(ban)小時(shi)(shi)到一(yi)小時(shi)(shi)左(zuo)右。料(liao)酒用量(liang)比平時(shi)(shi)炒(chao)豬肉時(shi)(shi)多一(yi)些(xie)。

2、腌制(zhi)兔肉(rou)的時候洗凈(jing)青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜(suan)切片(pian)，準備好干辣椒、花椒、桔子皮(pi)。

3、腌制好的兔肉中(zhong)加入兩勺生粉(fen)拌勻，加入適量麻油拌勻。

4、鍋燒熱，放油，下入兔(tu)肉丁，大火翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)變色后盛出。

6、鍋里留底油，爆(bao)蔥(cong)(cong)段(duan)，大(da)火爆(bao)幾秒之后盛出。加入姜(jiang)、蒜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)，桔(jie)子皮，轉(zhuan)中(zhong)火，加入青椒(jiao)和(he)紅椒(jiao)塊翻炒(chao)，加入適量清(qing)水(shui)，炒(chao)至七八成熟后加入爆(bao)好的兔肉，再加入一(yi)(yi)大(da)勺(shao)料(liao)酒、幾滴老抽、少許(xu)生抽炒(chao)勻，再加點水(shui)，加入一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)鹽、一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)胡椒(jiao)粉，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)白砂糖，炒(chao)勻，撒上(shang)爆(bao)好的蔥(cong)(cong)段(duan)和(he)香菜(cai)，盛出。

小貼士：

料(liao)酒可以多給(gei)(gei)點去腥，如果不能吃辣可以少(shao)給(gei)(gei)點干(gan)辣椒(jiao)。

炒(chao)兔(tu)肉的(de)(de)(de)時(shi)間可以比豬肉稍長(chang)一些，關鍵是(shi)兔(tu)肉下鍋之前拌上生粉和麻油，炒(chao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)會有(you)很(hen)滑嫩的(de)(de)(de)口感！