1.新鮮宰殺的單子雞(ji)收拾(shi)干凈，完全瀝干水分(fen)，表(biao)皮用廚房紙巾(jin)擦干。將蜂蜜均勻(yun)地擦抹在(zai)雞(ji)皮上(shang)。晾(liang)干后放在(zai)鋪了(le)錫紙的烤(kao)(kao)盤上(shang)，同時烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)180度，上(shang)火；

2.送入(ru)烤箱，上火180度，烤至一面上色(se)后(hou)翻面烤上色(se)。不(bu)能開下火，否則會沾掉雞皮。老鹵汁倒(dao)入(ru)鍋中燒開；

3.沒有老(lao)鹵汁(zhi)的可以用(yong)以下香(xiang)料加水煮開(kai)(kai)，加鹽和生(sheng)抽(chou)老(lao)抽(chou)調味(wei)。圖中香(xiang)料依次為：香(xiang)味(wei)、草(cao)(cao)果、花椒、甘草(cao)(cao)、八角(jiao)、桂(gui)皮、砂仁、豆(dou)蔻、丁香(xiang)、小茴香(xiang)。鹵汁(zhi)燒開(kai)(kai)后加入蔥姜蒜；

4.將烤上色(se)的(de)雞取出(chu)。放(fang)入鹵汁(zhi)中(zhong)，大火燒(shao)開后轉(zhuan)小火鹵2小時，關火后浸泡(pao)1小時以上，吃時熱開即(ji)成。我圖中(zhong)換了鑄(zhu)鐵(tie)鍋，砂鍋實在(zai)塞不下整只雞，選(xuan)用合適的(de)鍋，鹵汁(zhi)沒(mei)過(guo)全雞最好，否(fou)則(ze)要注(zhu)意鹵的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)翻面；

5.好的(de)雞已(yi)經可(ke)(ke)以上桌了，有(you)一定廚(chu)房(fang)基礎(chu)的(de)可(ke)(ke)以繼續(xu)進行下一步(bu)：炒糖(tang)(tang)色(se)。因為外賣的(de)燒雞鹵汁中一般加有(you)硝，顏色(se)很漂亮(liang)(liang)，我們自家鹵出來(lai)的(de)顏色(se)比(bi)較暗，所(suo)以我多一個上糖(tang)(tang)色(se)的(de)步(bu)驟，成品更(geng)漂亮(liang)(liang)，也增加回(hui)甜(tian)的(de)風味(wei)。將整(zheng)雞放入，輕(qing)輕(qing)翻動，上色(se)均勻即(ji)可(ke)(ke)。