1.新鮮宰殺的(de)單子雞收(shou)拾干(gan)凈(jing)，完全瀝干(gan)水分，表皮(pi)用(yong)廚房紙巾(jin)擦(ca)干(gan)。將蜂蜜均勻地(di)擦(ca)抹在雞皮(pi)上(shang)。晾(liang)干(gan)后(hou)放在鋪了錫(xi)紙的(de)烤盤上(shang)，同時烤箱(xiang)預(yu)熱180度，上(shang)火；

2.送入烤(kao)箱(xiang)，上(shang)火180度，烤(kao)至一面上(shang)色后翻面烤(kao)上(shang)色。不能開下(xia)火，否則(ze)會沾掉雞皮。老鹵汁倒入鍋中(zhong)燒開；

3.沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽(yan)和生(sheng)抽(chou)老抽(chou)調味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒(jiao)、甘草、八角(jiao)、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥(cong)姜(jiang)蒜；

4.將烤(kao)上色的(de)雞(ji)取出。放入鹵(lu)(lu)汁中(zhong)，大火燒開后轉(zhuan)小火鹵(lu)(lu)2小時(shi)，關火后浸泡1小時(shi)以上，吃時(shi)熱開即成。我圖中(zhong)換了(le)鑄鐵(tie)鍋(guo)，砂鍋(guo)實在塞(sai)不下整只雞(ji)，選用合適的(de)鍋(guo)，鹵(lu)(lu)汁沒(mei)過(guo)全(quan)雞(ji)最好，否則要注意鹵(lu)(lu)的(de)過(guo)程中(zhong)翻面；

5.好的(de)雞已經可(ke)以(yi)上桌了(le)，有一定廚(chu)房基礎的(de)可(ke)以(yi)繼續進行(xing)下一步：炒糖色(se)(se)。因為外賣的(de)燒雞鹵汁中一般(ban)加有硝，顏(yan)色(se)(se)很漂亮，我們(men)自(zi)家鹵出(chu)來的(de)顏(yan)色(se)(se)比較暗(an)，所以(yi)我多一個(ge)上糖色(se)(se)的(de)步驟(zou)，成品更漂亮，也增加回甜(tian)的(de)風味。將整(zheng)雞放入，輕輕翻動(dong)，上色(se)(se)均勻即可(ke)。