燒雞(ji)(ji)是(shi)一道(dao)傳統風味菜(cai)(cai)肴，在我(wo)國的(de)豫菜(cai)(cai)、魯(lu)菜(cai)(cai)、皖菜(cai)(cai)、東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)等菜(cai)(cai)系中(zhong)(zhong)都有，其中(zhong)(zhong)河(he)南道(dao)口(kou)(kou)燒雞(ji)(ji)最為出名(ming)(ming)，道(dao)口(kou)(kou)燒雞(ji)(ji)與(yu)北(bei)京烤(kao)鴨齊名(ming)(ming)。道(dao)口(kou)(kou)燒雞(ji)(ji)香(xiang)味濃(nong)郁(yu)、酥(su)香(xiang)軟爛、咸(xian)淡適口(kou)(kou)、熟爛離骨、肥而不膩，是(shi)用多種名(ming)(ming)貴中(zhong)(zhong)藥，輔之陳(chen)年老湯制作而成，其成品燒雞(ji)(ji)色澤鮮艷、形如元寶、口(kou)(kou)銜瑞蚨，極具食療(liao)和保健功能(neng)。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前做燒雞(ji)用(yong)的雞(ji)一般是(shi)公(gong)雞(ji)，這主要是(shi)因(yin)為過去(qu)母(mu)雞(ji)經濟價值高，能(neng)下(xia)(xia)蛋，而公(gong)雞(ji)的作用(yong)只是(shi)配種和司晨。因(yin)此(ci)，在(zai)(zai)古代(dai)的公(gong)雞(ji)大多在(zai)(zai)肉質比較(jiao)嫩(nen)的時候就被食(shi)用(yong)了，而母(mu)雞(ji)則要下(xia)(xia)蛋，因(yin)此(ci)一般用(yong)來食(shi)用(yong)的都是(shi)老母(mu)雞(ji)，燒制(zhi)出來的口感較(jiao)差，一般多用(yong)來燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒(shao)雞(ji)一(yi)般是(shi)用(yong)小公雞(ji)、蛋雞(ji)、麻雞(ji)等雞(ji)類做成的(de)。燒(shao)雞(ji)是(shi)我國的(de)一(yi)道傳統的(de)風味(wei)菜肴(yao)，其中(zhong)部分烹(peng)飪(ren)方法為將涂(tu)過飴糖(tang)的(de)雞(ji)進行油炸，然后(hou)用(yong)香料制成的(de)鹵水對(dui)處(chu)理過后(hou)的(de)雞(ji)進行煮(zhu)制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞含有的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)種(zhong)類多，含量比例高，且(qie)容易被人體(ti)所(suo)吸(xi)收(shou)，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身壯體(ti)的(de)(de)(de)(de)作用。燒雞中的(de)(de)(de)(de)磷(lin)脂類，對人體(ti)生(sheng)長發育有重要作用，是國人膳食結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)(de)(de)重要來源之一。此外，燒雞還含有一定的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)c和維生(sheng)素(su)e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新(xin)鮮宰殺的(de)單(dan)子雞(ji)收拾干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水分，表(biao)皮擦干(gan)。在雞(ji)皮上均勻擦抹蜂蜜，晾干(gan)后放(fang)入鋪了錫紙的(de)烤(kao)盤，同(tong)時烤(kao)箱預熱180度，上火。

2、送入烤箱，上(shang)火180度，烤至一面(mian)上(shang)色后翻(fan)面(mian)烤上(shang)色。不(bu)能開下火，否則會沾掉雞皮。

3、老鹵汁(zhi)倒入鍋中(zhong)燒(shao)開；沒(mei)有老鹵汁(zhi)的可以(yi)用以(yi)下香(xiang)料加(jia)水煮開，加(jia)鹽(yan)和生(sheng)抽(chou)老抽(chou)調(diao)味。香(xiang)料為：香(xiang)味、草果(guo)、花椒、甘草、八角(jiao)、桂皮、砂(sha)仁、豆蔻、丁香(xiang)、小茴香(xiang)。鹵汁(zhi)燒(shao)開后加(jia)入蔥姜蒜。

4、將烤上(shang)色的雞取出。放入鹵(lu)(lu)汁中，大火(huo)燒開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)鹵(lu)(lu)2小時，關(guan)火(huo)后浸泡(pao)1小時以上(shang)，吃(chi)時熱開(kai)即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料(liao)：雞1只（1000克(ke)左右）、口蘑5克(ke)、姜5克(ke)醬油150克(ke)、精鹽25克(ke)、花生(sheng)油100克(ke)、五香藥料(liao)5克(ke)（丁(ding)香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。

步驟：

1、活(huo)雞(ji)宰殺褪(tun)毛，取出(chu)內臟，清水(shui)洗凈。將雞(ji)的(de)左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出(chu)，別(bie)在雞(ji)背上；將雞(ji)的(de)右翅也別(bie)在在雞(ji)背上。再把(ba)腿骨用(yong)刀背輕輕砸(za)斷并起(qi)交叉，將兩爪塞入雞(ji)腹內，晾干水(shui)份；

2、飴糖加(jia)(jia)清水(shui)50克調(diao)勻地抹在雞身(shen)上。炒鍋燒熱(re)加(jia)(jia)油至八成(cheng)熱(re)，將(jiang)雞入油炸藥至金(jin)黃(huang)色撈出，瀝干(gan)油；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩只共(gong)4斤，桂皮10g，白芷5g，肉(rou)蔻3g，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)3g，陳皮10g，八(ba)角10g，花椒5g，山奈片3g，辛(xin)夷2g，丁香(xiang)(xiang)3g，草果3g，砂仁(ren)2g。

步驟：

1、把上面的香(xiang)料均勻分成四份分別用紗布包好，前一天(tian)大鍋加水，投一袋(dai)香(xiang)料，一到兩只雞(ji)骨(gu)架大火煮(zhu)開，鹽調(diao)味(wei)，小火煮(zhu)兩個小時，密(mi)漏勺撈起雞(ji)骨(gu)等，留料包在湯里(li)，簡易老湯初步形(xing)成。

2、雞均勻(yun)的(de)涂抹一(yi)層(ceng)20%濃(nong)度的(de)飴糖（蜂(feng)蜜(mi)水也行(xing)），掛起風半個(ge)小(xiao)時(shi)。

3、風干(gan)后的(de)(de)雞在油溫160度左右的(de)(de)油鍋中炸一遍(bian)，炸到表面金(jin)黃即可(ke)撈起。

4、前一天制(zhi)作(zuo)的(de)“老湯”加入一包香(xiang)料(liao)，50g老姜煮沸，炸(zha)好的(de)雞(ji)(ji)放(fang)進老湯里鹵(lu)。注意(yi)，湯要完全沒過雞(ji)(ji)，小(xiao)火(huo)鹵(lu)制(zhi)兩小(xiao)時，肉質鮮嫩(nen)、濃香(xiang)四溢、骨酥(su)不膩的(de)符離(li)集燒雞(ji)(ji)就制(zhi)作(zuo)好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將(jiang)宰殺的鮮雞挖出內臟，清洗干(gan)凈，雙腿從關節反折斷，從雞屁股開的洞處塞進雞肚，雞頭或(huo)(huo)昂起、或(huo)(huo)從認意一(yi)只翅膀(bang)下竄(cuan)來、或(huo)(huo)雞嘴夾其一(yi)翅膀(bang)即可。

燒(shao)(shao)雞(ji)上色(se)一般是(shi)(shi)通過掛糖(tang)色(se)油炸(zha)實現的(de)。雞(ji)盤好了以后，要(yao)晾干(gan)水(shui)分，再掛蜂蜜(mi)水(shui)，炸(zha)制時把雞(ji)放在(zai)蜂蜜(mi)水(shui)中涂抹(mo)均勻，炸(zha)制的(de)油溫控制在(zai)170－180度(du)，炸(zha)30秒至一分鐘，成金黃(huang)色(se)或偏紅色(se)撈出。傳統的(de)道(dao)口燒(shao)(shao)雞(ji)煮制時還(huan)要(yao)添加“硝”來增色(se)，使(shi)燒(shao)(shao)雞(ji)顏(yan)色(se)更加紅潤而且不易氧(yang)(yang)化(hua)，但是(shi)(shi)現在(zai)國家限制使(shi)用硝鹽，所以現在(zai)煮制燒(shao)(shao)雞(ji)使(shi)用糖(tang)色(se)來代替，缺點就是(shi)(shi)顏(yan)色(se)容易氧(yang)(yang)化(hua)，但是(shi)(shi)更加健(jian)康。

先將(jiang)(jiang)雞頭(tou)拆下，然后依次(ci)是雞爪、雞腿、雞翅(chi)，最后將(jiang)(jiang)整(zheng)個雞架砍成(cheng)塊狀，擺在盤子中央(yang)，雞頭(tou)樹立(li)在前(qian)面，雞翅(chi)在兩側，雞腿、雞爪在后面兩側，這樣整(zheng)只雞的造型就(jiu)擺好(hao)了，再(zai)在上面撒(sa)一些香菜裝(zhuang)飾即(ji)可。

1、微波爐加熱

用微波爐加(jia)(jia)熱(re)操(cao)作最方便(bian)，用錫箔紙將(jiang)燒雞(ji)包起(qi)來，可以避免在加(jia)(jia)熱(re)過程(cheng)中烤(kao)焦(jiao)。然(ran)后(hou)放(fang)進微波爐加(jia)(jia)熱(re)幾分(fen)鐘后(hou)就可以享受(shou)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的燒雞(ji)了(le)。

2、電飯煲加熱

如果沒(mei)有微波爐或錫紙，也(ye)可用電飯(fan)煲加熱(re)。電飯(fan)煲加水(shui)，放入支架，將(jiang)燒雞(ji)放入容器中，然后放在支架上，然后蒸10-15分鐘，燒雞(ji)就出(chu)鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸(zheng)(zheng)籠加熱時先將燒(shao)雞用保鮮袋裝好，再扎幾個扣(kou)，目(mu)的(de)(de)是為了(le)釋放蒸(zheng)(zheng)汽，把燒(shao)雞放到蒸(zheng)(zheng)籠里面(mian)，把蒸(zheng)(zheng)籠放到鍋(guo)子上面(mian)，鍋(guo)子里面(mian)加點水，蓋好之后，等待幾分鐘(zhong)，蒸(zheng)(zheng)熱了(le)就可以吃(chi)了(le)，一般是不會走味的(de)(de)。

1、真空保存：燒(shao)雞可以(yi)使用小型(xing)的(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝機封裝放百進冰箱(xiang)保鮮保存，真(zhen)空封裝以(yi)后(hou)可以(yi)大大的(de)(de)延長(chang)保鮮期。

2、冷凍保存：把燒(shao)雞放在冰箱冷凍層保存，不過食用之前需要(yao)提前解(jie)(jie)凍度，防止(zhi)倉(cang)促解(jie)(jie)凍出現大量水分，影響燒(shao)雞味道。

Maigoo網(wang)美食編(bian)輯提醒：無論哪種保(bao)存方法，都不(bu)能長時間保(bao)存，燒(shao)雞需(xu)要(yao)盡快(kuai)食用才能保(bao)持(chi)最佳風味。

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