干鍋牛蛙的做法:
【用料】:牛蛙 一斤;土豆 適量(liang);萵苣 少(shao)許(xu);香菜 少(shao)許(xu);干辣椒 少(shao)許(xu);蔥姜 少(shao)許(xu);大蒜 少(shao)許(xu);干淀粉(fen) 少(shao)許(xu);鹽(yan) 適量(liang);白(bai)胡椒粉(fen) 少(shao)許(xu);川湘辣醬 少(shao)許(xu);花椒 少(shao)許(xu);料酒 少(shao)許(xu);生(sheng)抽 少(shao)許(xu);糖(tang) 少(shao)許(xu);
步驟:
1、牛蛙請攤主活殺后去除內(nei)臟、皮(pi)、腳趾,洗凈后切成塊;
2、土豆、萵筍分別去(qu)皮切成條(tiao),香菜、蔥切段;蒜(suan)去(qu)除外衣剝出蒜(suan)頭(tou),姜切片;
3、牛蛙放入(ru)碗(wan)里,加少許(xu)鹽和胡椒粉拌勻腌(a)制15分鐘;
4、熱(re)鍋(guo)中放入足量油,至6成(cheng)熱(re)下土豆條以小火炸熟后撈出備(bei)用;
5、腌好(hao)的牛蛙拍些干淀粉,將其(qi)放入油鍋(guo)炸至(zhi)微黃撈出備用;
6、鍋(guo)中倒(dao)去(qu)多余的油(you),留少(shao)許底油(you),放入(ru)蔥、姜(jiang)、干辣(la)椒、花(hua)椒和蒜頭爆香;
7、將一大勺川(chuan)湘牛(niu)肉(rou)辣醬或者其他辣醬下鍋(guo)炒香(xiang),放(fang)入萵筍和(he)土豆略微翻炒;
8、加(jia)入(ru)適量料酒、生抽、糖(tang)調味,將炸好的牛蛙放(fang)入(ru),迅(xun)速(su)翻炒均勻后,撒入(ru)香菜段即可。