香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙3只

【輔料(liao)】：紅辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，干辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥(cong)花適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜片(pian)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡椒粉少許，郫縣紅油(you)豆(dou)瓣醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽少許，花生(sheng)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.牛(niu)蛙洗凈，放到案(an)板(ban)上，先從腰(yao)部切斷，上部分橫一刀(dao)，豎(shu)二(er)刀(dao)切成小塊(kuai)

2.下(xia)部分(fen)中間(jian)一刀斷(duan)成兩半后，再在膝(xi)蓋處切一刀

3.把切好的牛蛙倒入碗中(zhong)，放入少許鹽，胡椒粉，料(liao)酒腌制10分鐘

4.準(zhun)備好蔥花(hua)，姜片，干(gan)辣椒(jiao)剪成斷，冰糖一小塊(kuai)

5.倒入(ru)適量的油，小火(huo)放入(ru)冰糖和辣椒(jiao)，煸香后轉中(zhong)火(huo)，下入(ru)蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油

6.轉大火，倒入(ru)牛蛙，翻(fan)炒數(shu)下后(hou)(hou)，倒入(ru)適(shi)量的(de)生(sheng)抽和(he)鹽繼續翻(fan)炒數(shu)下后(hou)(hou)出鍋(guo)

7.紅(hong)辣椒均(jun)勻擺放(fang)在(zai)盤中(zhong)，牛蛙碼在(zai)紅(hong)辣椒上，放(fang)一(yi)點花生米在(zai)旁邊即(ji)可(ke)

小貼士：

1、腌制時間(jian)不(bu)要太久，否則(ze)牛蛙肉(rou)中水分流(liu)失(shi)，做(zuo)成菜后肉(rou)質(zhi)老韌

2、牛蛙不(bu)要炒至(zhi)的時間太久，因為肉質很(hen)嫩(nen)，一般熟(shu)了即可出鍋

3、牛蛙(wa)的皮(pi)可以吃，但牛蛙(wa)皮(pi)表面(mian)粗糙，容易滋生(sheng)寄生(sheng)蟲，處理不當的話會引起一些(xie)疾病，所以不建議吃