香辣牛蛙的做法：

【主(zhu)料】：牛蛙3只

【輔(fu)料】：紅辣椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)(liang)，干辣椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥花適量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜片(pian)適量(liang)(liang)(liang)(liang)，冰糖適量(liang)(liang)(liang)(liang)，胡椒(jiao)粉(fen)少許，郫(pi)縣紅油豆瓣(ban)醬適量(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽少許，花生適量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.牛蛙洗凈，放(fang)到案板上，先從腰部切斷，上部分橫一刀，豎二(er)刀切成小塊

2.下部分中間一(yi)刀(dao)斷(duan)成兩(liang)半后，再在膝蓋處切一(yi)刀(dao)

3.把切好的(de)牛蛙倒入(ru)碗中，放入(ru)少許(xu)鹽，胡椒粉，料酒腌制10分(fen)鐘

4.準備好蔥花，姜片，干辣椒(jiao)剪成斷(duan)，冰(bing)糖一(yi)小塊

5.倒入(ru)適量的油，小火放(fang)入(ru)冰糖(tang)和辣(la)椒，煸(bian)香后(hou)轉中火，下(xia)入(ru)蔥(cong)姜，還有郫(pi)縣紅油豆瓣醬，炒出紅油

6.轉大火(huo)，倒入(ru)牛蛙，翻炒(chao)(chao)數下后，倒入(ru)適量的生抽和鹽(yan)繼續翻炒(chao)(chao)數下后出鍋(guo)

7.紅辣椒(jiao)均勻擺(bai)放在(zai)盤(pan)中，牛蛙碼在(zai)紅辣椒(jiao)上，放一點(dian)花(hua)生米在(zai)旁邊即可

小貼士：

1、腌制時間不(bu)要(yao)太久，否則牛蛙肉(rou)(rou)中水(shui)分流失，做成菜后肉(rou)(rou)質老韌

2、牛(niu)蛙不要炒至的時間太久(jiu)，因為肉質很嫩，一般熟了(le)即可出鍋(guo)

3、牛(niu)蛙(wa)的皮可以吃(chi)，但牛(niu)蛙(wa)皮表(biao)面粗糙，容(rong)易滋(zi)生寄生蟲，處理(li)不當的話會引起一些疾病(bing)，所以不建(jian)議吃(chi)