香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞(ji)五只

【輔料(liao)】：鹵包(bao)一個(ge)，冰糖五(wu)個(ge)，牛油火鍋料(liao)一包(bao)，麻辣(la)香(xiang)鍋料(liao)一包(bao)，蒜瓣五(wu)個(ge)，干(gan)辣(la)椒(jiao)適(shi)量(liang)，花椒(jiao)適(shi)量(liang)，老抽一勺，白胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)，料(liao)酒(jiu)三勺，姜兩(liang)塊

步驟：

1、鍋里放油燒熱，開小火，放入(ru)蒜瓣煸(bian)炒一下

2、加(jia)入牛油火鍋(guo)料和一(yi)小包麻(ma)辣(la)香鍋(guo)料，小火炒勻，倒入干辣(la)椒、花椒

3、將料炒出香(xiang)味后，倒(dao)入大鍋中，加入水燒開(kai)

4、燒開轉(zhuan)小火，放(fang)入鹵(lu)包(bao)、老(lao)抽(chou)、冰糖，蓋上(shang)蓋子(zi)，小火燜40分鐘(zhong)

5、在等待鹵水(shui)過(guo)程(cheng)中，處理田(tian)雞(ji)，將(jiang)田(tian)雞(ji)去皮洗凈后，倒(dao)入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去腥(xing)

6、燒開(kai)一(yi)鍋水(shui)，將(jiang)腌制好的田雞放(fang)入沸水(shui)中燙(tang)一(yi)下，燙(tang)到小(xiao)腿肉有稍微爆裂為宜

7、將燙好的田雞迅速(su)放(fang)入冰水中冷卻浸泡3分鐘

8、將處理好的田雞放到(dao)鹵水里(li)浸泡3個(ge)小時即可

小貼士：

1、包選(xuan)用鹵制肉(rou)類和素(su)菜的即可，超市(shi)和網上都有賣

2、田雞不煮熟就會(hui)有寄生蟲，但火候(hou)把握不好(hao)就容(rong)易老

3、判斷田雞(ji)有沒有燙好的(de)標(biao)準是(shi)田雞(ji)腿彎(wan)曲，肉微(wei)微(wei)爆(bao)裂

4、老抽(chou)是(shi)上色用的，若不喜歡(huan)那么(me)深顏色的鹵制品，可以用生抽(chou)代替(ti)老抽(chou)