香鹵田雞的做法：

【主料(liao)】：田雞五只

【輔(fu)料(liao)(liao)】：鹵包(bao)(bao)一(yi)(yi)個，冰糖五個，牛油(you)火鍋(guo)(guo)料(liao)(liao)一(yi)(yi)包(bao)(bao)，麻辣香鍋(guo)(guo)料(liao)(liao)一(yi)(yi)包(bao)(bao)，蒜瓣五個，干辣椒(jiao)適量(liang)，花(hua)椒(jiao)適量(liang)，老抽(chou)一(yi)(yi)勺，白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)，料(liao)(liao)酒三勺，姜兩(liang)塊

步驟：

1、鍋里(li)放(fang)油燒熱(re)，開小火，放(fang)入(ru)蒜瓣(ban)煸炒一下(xia)

2、加入(ru)牛(niu)油(you)火(huo)鍋料和(he)一小(xiao)包麻(ma)辣(la)香鍋料，小(xiao)火(huo)炒勻，倒入(ru)干(gan)辣(la)椒、花椒

3、將料炒出(chu)香味后，倒入(ru)大(da)鍋中，加(jia)入(ru)水燒開

4、燒開轉小火，放入(ru)鹵包、老抽、冰糖(tang)，蓋上(shang)蓋子(zi)，小火燜40分鐘

5、在等待鹵水過(guo)程中，處理田雞(ji)，將田雞(ji)去(qu)皮洗凈(jing)后，倒入料(liao)酒、姜絲和白(bai)胡椒(jiao)腌(a)制(zhi)15分鐘去(qu)腥

6、燒開一鍋水(shui)，將腌制好的田雞放(fang)入沸水(shui)中(zhong)燙一下(xia)，燙到小腿(tui)肉有稍微爆(bao)裂為宜

7、將燙好的田雞(ji)迅速放入(ru)冰水中冷卻浸(jin)泡3分(fen)鐘(zhong)

8、將(jiang)處(chu)理好的田雞放到鹵(lu)水里浸泡3個小時即可

小貼士：

1、包(bao)選用鹵(lu)制肉類和素菜的即(ji)可(ke)，超(chao)市和網上都有(you)賣

2、田雞不煮熟就(jiu)(jiu)會有(you)寄生蟲，但火候把(ba)握不好(hao)就(jiu)(jiu)容(rong)易(yi)老(lao)

3、判(pan)斷田雞有沒有燙(tang)好的標準是田雞腿彎(wan)曲，肉微(wei)微(wei)爆(bao)裂

4、老抽是上色(se)用的(de)，若不喜歡那么深顏色(se)的(de)鹵制品，可以(yi)用生抽代替老抽