干(gan)煸(bian)鮑魚燜雞的做法：

【主料】：干鮑魚仔20只(zhi)，光雞1只(zhi)

【輔(fu)料】：八蒜(suan)適(shi)量(liang)，姜(jiang)片適(shi)量(liang)，紅(hong)蔥(cong)頭適(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)

步驟：

1、干鮑(bao)魚仔用常溫(wen)水泡24小時備(bei)用。

2、光雞一只，清洗干凈后(hou)切(qie)塊瀝干水。

3、切好的雞肉(rou)起油鍋(guo)加入蒜、姜片、紅蔥頭下(xia)鍋(guo)爆(bao)炒(chao)。

4、直(zhi)到沒有水(shui)分，雞肉開始(shi)出油(you)就(jiu)可(ke)以加入料酒翻炒，等料酒揮發掉(diao)后加入適(shi)量的醬(jiang)油(you)、鹽繼續翻炒，最后加入1500毫升的水(shui)。

5、另(ling)外起(qi)煮鍋，將泡好(hao)的(de)(de)鮑魚(yu)仔(zi)翻炒(chao)將水分(fen)揮發掉，且鮑魚(yu)仔(zi)表(biao)面炒(chao)至金(jin)黃色后加入適量的(de)(de)料酒去(qu)腥。

6、將弄好的雞肉連湯(tang)水倒入鮑魚仔的煮鍋內。

7、蓋上鍋蓋，文(wen)火燜至收汁即(ji)可(ke)，大概半個(ge)小(xiao)時。

8、收汁后就(jiu)可關火盛(sheng)出(chu)食用。

小貼士：

1、鮑魚一定要用(yong)常溫水泡，不(bu)要用(yong)熱(re)水，用(yong)熱(re)水是泡不(bu)開的。

2、泡好(hao)的鮑魚(yu)要起鍋(guo)煸炒一下，這樣(yang)可能封住里面的鮮味而且加入料酒煸炒還可以去腥。

3、由于鮑魚是干貨，所以再煮的過程中時間要久一定，這樣才入味。

4、再煮的過(guo)程中可以先試一(yi)(yi)下味(wei)道(dao)，要淡一(yi)(yi)定(ding)鹽一(yi)(yi)定(ding)不能(neng)放多，等收(shou)汁后味(wei)道(dao)就剛(gang)合適了。