咸魚(yu)干是中國一(yi)種具有獨特風味的(de)傳(chuan)統(tong)水產加(jia)工食品，魚(yu)體經(jing)過腌制后(hou)不僅大(da)致保(bao)存了其原有的(de)營養價(jia)值，而(er)且產生了獨特的(de)口感和(he)風味。

紅(hong)燒(shao)肉(rou)吸收了咸魚的(de)咸鮮，咸魚吸收了紅(hong)燒(shao)肉(rou)溢(yi)出的(de)油，互(hu)相補充，非常不錯的(de)一道(dao)下飯菜。其菜色(se)澤醬(jiang)紅(hong)，魚肉(rou)鮮嫩(nen)，咸中(zhong)帶甜，味道(dao)鮮美。

咸魚(yu)(yu)(yu)為(wei)深海魚(yu)(yu)(yu)類，因(yin)為(wei)獨(du)(du)特的(de)奇咸而得名，故(gu)多用其(qi)為(wei)輔(fu)料且(qie)量不能多，而以咸魚(yu)(yu)(yu)為(wei)輔(fu)料的(de)茄(qie)子煲(bao)其(qi)味(wei)獨(du)(du)到，茄(qie)子吸收咸魚(yu)(yu)(yu)的(de)香味(wei)，軟軟糯糯，回味(wei)悠長，是(shi)廣東人(ren)很受歡迎的(de)一(yi)個菜式。

咸(xian)魚烹制方法比較簡單，多(duo)數品種(zhong)的咸(xian)魚浸(jin)泡后(hou)，加蔥(cong)、姜、蒜調味(wei)(wei)(wei)，蒸制就可以(yi)。辣味(wei)(wei)(wei)可以(yi)解腥，同時(shi)咸(xian)魚的味(wei)(wei)(wei)道(dao)又可以(yi)減輕辣味(wei)(wei)(wei)，兩種(zhong)食材互(hu)補。

油(you)浸(jin)咸魚(yu)屬(shu)于潮汕美食，菜品宜(yi)在冬季制作，下飯(fan)尤佳。新鮮海魚(yu)經過腌制、油(you)炸以(yi)后，鮮咸適口，肉質緊致，非(fei)常的可口。