咸魚(yu)干是(shi)中(zhong)國一種具(ju)有獨特(te)風(feng)味的(de)傳統水產加工食品，魚(yu)體經過(guo)腌制后(hou)不僅大致保存了其原(yuan)有的(de)營養(yang)價值(zhi)，而且產生了獨特(te)的(de)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味。

紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)吸收(shou)了咸(xian)(xian)魚(yu)的(de)咸(xian)(xian)鮮，咸(xian)(xian)魚(yu)吸收(shou)了紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)溢出的(de)油(you)，互相補充(chong)，非(fei)常不錯的(de)一道下飯菜。其(qi)菜色(se)澤(ze)醬紅(hong)，魚(yu)肉(rou)(rou)鮮嫩，咸(xian)(xian)中(zhong)帶(dai)甜，味道鮮美。

咸(xian)魚(yu)為(wei)(wei)深海(hai)魚(yu)類，因為(wei)(wei)獨(du)特的(de)奇咸(xian)而(er)得(de)名，故(gu)多用其(qi)為(wei)(wei)輔料(liao)且(qie)量不(bu)能多，而(er)以(yi)咸(xian)魚(yu)為(wei)(wei)輔料(liao)的(de)茄(qie)子煲其(qi)味(wei)獨(du)到(dao)，茄(qie)子吸收咸(xian)魚(yu)的(de)香味(wei)，軟(ruan)軟(ruan)糯糯，回味(wei)悠長，是廣東人很受歡迎的(de)一(yi)個菜(cai)式。

咸魚(yu)烹制方法比較簡單，多(duo)數品種的咸魚(yu)浸泡后(hou)，加蔥、姜、蒜調(diao)味(wei)(wei)，蒸制就(jiu)可(ke)(ke)以。辣(la)味(wei)(wei)可(ke)(ke)以解腥，同(tong)時(shi)咸魚(yu)的味(wei)(wei)道(dao)又可(ke)(ke)以減輕辣(la)味(wei)(wei)，兩種食(shi)材互補。

油(you)(you)浸咸魚(yu)屬(shu)于(yu)潮(chao)汕美(mei)食，菜品宜在(zai)冬季制(zhi)作，下(xia)飯尤佳。新(xin)鮮海魚(yu)經過腌制(zhi)、油(you)(you)炸(zha)以后，鮮咸適口(kou)，肉質緊(jin)致，非常的可口(kou)。