油浸咸魚的做法：

【主料(liao)】：鮸(mian)魚1500克

【輔料】：海(hai)鹽75克(ke)(ke)，南姜末(mo)30克(ke)(ke)，蒜頭(tou)90克(ke)(ke)，香菜60克(ke)(ke)，辣椒(jiao)6個(ge)

步驟：

1.鮸魚切成方塊，加(jia)入(ru)海鹽，揉搓均勻腌(a)制4小時

2.用清水將腌制(zhi)好的(de)魚沖洗干凈，瀝干水分

3.準備(bei)好(hao)南姜末，蒜頭(tou)拍碎去皮(pi)，香菜、辣椒洗凈(jing)切碎，

4.將咸(xian)魚放入盆(pen)中，加入南姜末(mo)、蒜頭、辣椒、香菜拌(ban)勻

5.密封放入冰箱冷(leng)藏腌制24個小時

6.取(qu)出魚塊用油(you)炸(zha)至金黃，撈出瀝干油(you)

7.裝入(ru)瓶中，加(jia)入(ru)熱過的油密封保存(cun)

8.食用時，將(jiang)浸(jin)好的魚塊撈(lao)出控油，蒸熟取出晾涼即可

小貼士：

1、炸好的咸魚加入(ru)新鮮(xian)的熱油(you)可(ke)起保鮮(xian)作用(yong)

2、沒有鮸(mian)魚，可用其他海魚代替(ti)，用新鮮的草魚也可以做出(chu)美味的咸魚

3、本菜(cai)宜在冬(dong)季制作，夏季天(tian)氣炎熱(re)，魚塊容易腐爛變質

4、腌(a)制時，魚要勤翻動，使魚塊(kuai)進味充足，但用(yong)油(you)浸時不應翻動，且密封要嚴