咸魚紅燒肉的做法：

【主料】：五(wu)花肉500g，咸魚250g

【輔(fu)料】：油適量，香蔥(cong)2根，姜適量，蠔油適量，料酒適量，醬油適量，老抽適量，冰(bing)糖(tang)適量，八角2個(ge)，大蒜(suan)6瓣

步驟：

1.咸魚(yu)提(ti)前用(yong)清水浸泡一(yi)晚后洗凈，五(wu)花(hua)肉洗凈

2.五花肉和(he)咸魚(yu)切塊后，焯(zhuo)水備用

3.香蔥打結、姜切片

4.鍋中倒油，放入冰糖開小火(huo)炒出糖漿(jiang)色

5.冰(bing)糖(tang)融化后成(cheng)糖(tang)漿(jiang)色并有泡泡冒出

6.倒入焯過(guo)水的五花肉塊進行翻炒(chao)

7.跟著(zhu)放入姜片、八角、蔥(cong)結和料酒(jiu)

8.炒(chao)香后加入咸魚塊(kuai)翻(fan)炒(chao)片刻

9.放入蠔油、醬油、老抽翻(fan)炒(chao)

10.倒熱(re)水，沒(mei)過(guo)食材，蓋上鍋(guo)蓋大(da)火燒開后，轉(zhuan)小火煮2小時(shi)，期間(jian)翻動幾(ji)次

11.提前15分鐘(zhong)把(ba)蒜瓣放進(jin)去，燒至出鍋

小貼士：

1、咸(xian)魚泡一晚上可以去掉一些(xie)鹽份

2、由于(yu)咸魚(yu)比較咸，在(zai)放調料(liao)時要注意量，鹽就不要放了(le)

3、炒糖(tang)色時油的用(yong)(yong)量不能大，只是起到潤鍋的作用(yong)(yong)即可(ke)