咸魚紅燒肉的做法:
【主料】:五花肉(rou)500g,咸魚250g
【輔料(liao)】:油(you)適(shi)(shi)量(liang),香(xiang)蔥2根,姜適(shi)(shi)量(liang),蠔油(you)適(shi)(shi)量(liang),料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang),醬油(you)適(shi)(shi)量(liang),老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang),冰糖適(shi)(shi)量(liang),八角2個,大蒜6瓣
步驟:
1.咸魚提(ti)前用(yong)清水浸泡一晚后(hou)洗凈,五花肉洗凈
2.五(wu)花肉和咸魚切塊后,焯水備用
3.香蔥打結、姜切片(pian)
4.鍋中倒油,放入冰糖開(kai)小火(huo)炒出糖漿色
5.冰糖(tang)融化后成糖(tang)漿(jiang)色并有泡(pao)泡(pao)冒(mao)出
6.倒入焯過水的五花(hua)肉(rou)塊進行翻炒
7.跟著放入姜(jiang)片、八角、蔥結和料酒
8.炒(chao)香后加(jia)入咸(xian)魚(yu)塊(kuai)翻炒(chao)片刻
9.放入蠔油、醬油、老(lao)抽翻炒
10.倒(dao)熱水,沒過(guo)食(shi)材,蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大火燒開后,轉小火煮2小時,期(qi)間翻動幾(ji)次
11.提前15分鐘把(ba)蒜瓣放(fang)進去,燒至(zhi)出鍋(guo)
小貼士:
1、咸(xian)魚泡一(yi)晚上(shang)可以去掉一(yi)些鹽(yan)份(fen)
2、由于咸魚比(bi)較咸,在放調料時要注意量,鹽就不要放了
3、炒糖色(se)時(shi)油的用(yong)量不能大,只是起到(dao)潤(run)鍋的作用(yong)即可