咸魚茄子煲的做法：

【主料(liao)】：茄子2根，咸魚(小黃魚)1小條(tiao)

【輔料】：姜適(shi)量(liang)(liang)，蒜(suan)頭2個，蔥(cong)1根(gen)，洋蔥(cong)1小個，小紅(hong)尖(jian)椒(jiao)2根(gen)，蠔油2勺(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)，料酒1勺(shao)(shao)，豆瓣醬(jiang)2勺(shao)(shao)，胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)少許，糖1勺(shao)(shao)，淀(dian)粉1勺(shao)(shao)

步驟：

1.咸魚(yu)提前幾小時進行浸泡，減(jian)輕咸味

2.茄(qie)子(zi)切成條狀，放(fang)于鹽水中(zhong)浸泡(pao)

3.生姜切(qie)絲，拿一個蒜頭切(qie)片，紅尖椒切(qie)圈，蔥切(qie)段(duan)

4.咸魚切成小塊，另一(yi)個蒜頭切粒(li)，準備好所有調料

5.熱油(you)鍋，放咸魚和蒜片炸至金黃偏軟

6.咸魚(yu)(yu)撈(lao)出(chu)瀝油(you)，下入茄(qie)子，用炸(zha)過魚(yu)(yu)的油(you)炸(zha)茄(qie)子

7.茄子(zi)油炸(zha)至變(bian)軟變(bian)小，盛(sheng)出瀝油備用

8.再熱油鍋，放入洋(yang)蔥炒香后(hou)放入姜、蒜粒(li)

9.放入(ru)咸魚翻炒(chao)，加入(ru)料(liao)酒

10.加(jia)入紅尖椒炒(chao)出辣味，加(jia)入蔥(cong)段

11.加入豆瓣(ban)醬，調色炒香

12.放入茄子進行翻炒，依次放入生抽、蠔油，胡椒粉、糖、鹽，再翻炒均勻

13.用淀粉(fen)兌水(shui)勾芡后盛到小砂鍋里(li)，中小火燜煮5到10分(fen)鐘即可

小貼士：

1、炒咸魚要多放些(xie)油(you)，后(hou)面還(huan)要炒茄子(zi)，茄子(zi)比較吃油(you)

2、先炸蒜和咸(xian)魚，再炸茄(qie)(qie)子，這(zhe)樣茄(qie)(qie)子可以充分吸收蒜和咸(xian)魚的(de)味道，炸茄(qie)(qie)子的(de)時候火(huo)候一定(ding)要大，這(zhe)樣才能把(ba)茄(qie)(qie)子里的(de)油(you)反逼出來(lai)。

3、燜煮茄子的(de)時候可以嘗嘗味道，口味清淡的(de)不建議再加鹽(yan)。

4、不喜歡吃辣可以不加紅尖椒

5、茄子(zi)切開后(hou)可放(fang)于(yu)鹽(yan)水中浸(jin)泡(pao)使其不被氧化，保(bao)持茄子(zi)的本色。