咸魚茄子煲的做法:
【主料】:茄子(zi)2根,咸(xian)魚(yu)(小黃(huang)魚(yu))1小條(tiao)
【輔料】:姜(jiang)適(shi)量,蒜頭2個(ge)(ge),蔥(cong)1根,洋蔥(cong)1小個(ge)(ge),小紅尖椒(jiao)2根,蠔油(you)2勺(shao)(shao)(shao)(shao),生(sheng)抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao),料酒(jiu)1勺(shao)(shao)(shao)(shao),豆(dou)瓣醬2勺(shao)(shao)(shao)(shao),胡椒(jiao)粉適(shi)量,鹽少許,糖1勺(shao)(shao)(shao)(shao),淀(dian)粉1勺(shao)(shao)(shao)(shao)
步驟:
1.咸魚(yu)提前幾(ji)小時(shi)進行浸泡,減輕咸味(wei)
2.茄子切成條狀,放于(yu)鹽水中浸泡
3.生姜切(qie)絲,拿一個蒜頭切(qie)片(pian),紅尖椒切(qie)圈,蔥切(qie)段(duan)
4.咸(xian)魚切(qie)成小塊,另一(yi)個蒜(suan)頭切(qie)粒,準(zhun)備好所有調料
5.熱(re)油鍋,放咸魚和蒜(suan)片炸(zha)至(zhi)金黃偏(pian)軟(ruan)
6.咸魚撈出瀝油,下入茄子(zi),用炸過魚的油炸茄子(zi)
7.茄子油炸至(zhi)變(bian)軟變(bian)小,盛出瀝油備用
8.再(zai)熱油鍋(guo),放(fang)入洋蔥炒(chao)香后(hou)放(fang)入姜、蒜粒(li)
9.放(fang)入(ru)咸魚翻炒,加入(ru)料酒
10.加(jia)入紅尖椒炒出辣味,加(jia)入蔥段
11.加入(ru)豆(dou)瓣醬,調色(se)炒(chao)香
12.放入茄子進行翻炒,依次放入生抽、蠔油,胡椒粉、糖、鹽(yan),再翻炒均勻(yun)
13.用(yong)淀粉(fen)兌水勾(gou)芡(qian)后盛到小砂鍋里,中(zhong)小火燜煮5到10分鐘(zhong)即可(ke)
小貼士:
1、炒咸魚要多放些油,后面還要炒茄子(zi),茄子(zi)比較吃油
2、先炸蒜(suan)和(he)咸(xian)魚(yu),再炸茄子(zi)(zi),這樣茄子(zi)(zi)可以充分吸收蒜(suan)和(he)咸(xian)魚(yu)的味(wei)道,炸茄子(zi)(zi)的時候火(huo)候一定要(yao)大,這樣才能把(ba)茄子(zi)(zi)里的油反逼出(chu)來。
3、燜煮茄子(zi)的時候可以(yi)嘗(chang)嘗(chang)味道,口味清淡的不建議再加鹽。
4、不喜歡(huan)吃辣可(ke)以不加紅尖(jian)椒
5、茄(qie)子(zi)切開后可放于鹽水中浸泡使其不被氧化,保持(chi)茄(qie)子(zi)的本色(se)。