芝士焗(ju)龍蝦的(de)做法(fa)：

【用料】：澳洲龍蝦 1只（1.5斤-2斤）；口蘑(mo)/蘑(mo)菇(gu) 100g（約(yue)6朵去(qu)蒂）；蒜(suan) 4瓣；紅(hong)蔥(cong)(cong)頭/洋蔥(cong)(cong) 4顆/四分(fen)之一(yi)個(ge)；法(fa)香 一(yi)小把；杏仁片 30g；

面包糠 50g；芝士粉 10g；橄欖油(you) 適量(liang)；黃(huang)油(you) 30g；白葡萄酒(jiu) 50ml；

淡(dan)奶油 200ml；鹽(yan) 1茶(cha)匙（5g）；白胡椒粉 1茶(cha)匙（5g）；馬蘇里拉芝士絲 適量；

步驟：

1、龍蝦提前(qian)(qian)放尿，清洗(xi)干凈，放入燒開的水中，煮7分鐘左右（提前(qian)(qian)準(zhun)備一(yi)大盆冰(bing)水）；

2、煮好的龍(long)蝦(xia)浸(jin)泡(pao)在冰水(shui)盆里，讓溫度迅速冷(leng)卻(que)下來(lai)；

3、冷卻龍蝦的過程中準備杏(xing)仁碎(sui)餡料：法香、杏(xing)仁片、兩瓣大蒜切碎(sui)成末，混合，再倒入面包糠(kang)、芝士粉，適量(liang)橄欖油(you)拌勻即可；

4、處理龍(long)蝦(xia)：將蝦(xia)鉗掰(bai)下(xia)(xia)，掰(bai)掉關(guan)節，用(yong)手拽(zhuai)下(xia)(xia)小鉗爪，刀背敲碎鉗子根(gen)部，取(qu)(qu)出(chu)龍(long)蝦(xia)肉（關(guan)節內也有肉，可自(zi)己選擇取(qu)(qu)或不取(qu)(qu)）；

5、將刀子(zi)插(cha)入龍(long)蝦(xia)(xia)頭部，再順著(zhu)切(qie)下(xia)去，將整只龍(long)蝦(xia)(xia)一分為二；

6、取出(chu)蝦(xia)(xia)殼內的龍蝦(xia)(xia)肉，頭(tou)部(bu)臟(zang)東(dong)西全部(bu)扔掉不要，用水沖(chong)干(gan)凈(jing)蝦(xia)(xia)肉和蝦(xia)(xia)殼，將所有(you)取出(chu)的蝦(xia)(xia)肉切成一口大小(xiao)的肉塊備用；

7、制作奶(nai)油蘑菇汁：口(kou)蘑切(qie)塊、紅蔥(cong)頭/洋蔥(cong)切(qie)末(mo)、兩瓣(ban)大蒜切(qie)末(mo)；

8、鍋(guo)燒熱(re)，小火(huo)熔(rong)化黃(huang)油(you)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)紅蔥頭和蒜(suan)炒香(xiang)，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)口蘑，中火(huo)炒出水，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)白葡萄酒，直(zhi)到酒精揮(hui)發(fa)（問題起(qi)來酒味變少），倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)淡奶油(you)，調入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽和白胡椒，繼續(xu)中火(huo)熬(ao)制濃稠即(ji)可；

9、將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油(you)蘑(mo)菇汁，鋪上(shang)一層杏(xing)仁碎餡料，最后撒(sa)上(shang)薄薄一層馬(ma)蘇里拉(la)芝士(shi)絲，烤(kao)箱200度烤(kao)至芝士(shi)變成金黃色即(ji)可（圖(tu)片沒(mei)有鋪杏(xing)仁碎，所以芝士(shi)絲撒(sa)的很多，如果鋪了杏(xing)仁碎餡料，表面芝士(shi)絲只要起到黏合作用(yong)即(ji)可，不用(yong)太滿）；

小貼士：

1.蘑(mo)菇應該選用味道不重(zhong)的(de)(de)品種，所(suo)以白(bai)色的(de)(de)口(kou)蘑(mo)是最好(hao)的(de)(de)選擇(ze)

2.杏仁碎餡料口感(gan)酥脆，單獨做出來(lai)還可以用于烤制其他各種蝦(xia)或海鮮(xian)（如(ru)阿(a)根廷紅蝦(xia)、扇貝等）

3.如果只吃傳統口味的芝(zhi)士焗(ju)龍(long)蝦，可(ke)以(yi)不用制作杏(xing)仁碎餡料，直接鋪滿(man)馬(ma)蘇(su)里拉芝(zhi)士絲即(ji)可(ke)

4.龍蝦(xia)煮制的時間不要隨意更改，否(fou)則會影響(xiang)到蝦(xia)肉(rou)的口感，煮好后(hou)必須馬上坐進(jin)冰水盆(pen)子(zi)里，才能保證蝦(xia)肉(rou)鮮嫩Q彈(dan)