芝士焗龍蝦的做法(fa)：

【用(yong)料】：澳洲龍蝦 1只（1.5斤-2斤）；口蘑/蘑菇 100g（約(yue)6朵去蒂）；蒜(suan) 4瓣(ban)；紅蔥頭(tou)/洋蔥 4顆/四分之一個(ge)；法香(xiang) 一小把；杏仁片 30g；

面包糠(kang) 50g；芝(zhi)士粉 10g；橄欖油(you) 適量；黃油(you) 30g；白(bai)葡(pu)萄酒 50ml；

淡(dan)奶油 200ml；鹽(yan) 1茶匙（5g）；白胡椒粉 1茶匙（5g）；馬蘇(su)里拉芝士絲 適(shi)量；

步驟：

1、龍蝦提(ti)前(qian)放(fang)尿，清洗(xi)干凈，放(fang)入燒開的(de)水(shui)中，煮7分鐘左右（提(ti)前(qian)準備一大盆冰水(shui)）；

2、煮好的龍蝦(xia)浸泡(pao)在冰水盆(pen)里，讓溫度迅(xun)速(su)冷卻下來(lai)；

3、冷(leng)卻龍蝦的(de)過程中準(zhun)備杏仁(ren)碎(sui)餡(xian)料：法香、杏仁(ren)片、兩瓣大蒜切碎(sui)成末(mo)，混合，再倒(dao)入面包糠(kang)、芝士粉(fen)，適(shi)量橄欖油拌勻即可；

4、處理(li)龍蝦(xia)：將蝦(xia)鉗掰下(xia)，掰掉關(guan)節(jie)，用(yong)手拽下(xia)小鉗爪(zhua)，刀背敲碎鉗子根部，取(qu)出龍蝦(xia)肉(rou)（關(guan)節(jie)內也有肉(rou)，可自己選擇取(qu)或不(bu)取(qu)）；

5、將刀子插入龍(long)蝦頭部，再順著切下去(qu)，將整只龍(long)蝦一(yi)分為二；

6、取(qu)出蝦(xia)殼內的龍蝦(xia)肉，頭(tou)部臟東西全部扔(reng)掉(diao)不要(yao)，用(yong)水沖(chong)干凈蝦(xia)肉和蝦(xia)殼，將所有取(qu)出的蝦(xia)肉切成(cheng)一口大(da)小(xiao)的肉塊(kuai)備用(yong)；

7、制作奶油(you)蘑菇汁：口蘑切(qie)(qie)塊(kuai)、紅(hong)蔥頭/洋蔥切(qie)(qie)末、兩瓣大蒜切(qie)(qie)末；

8、鍋燒熱，小火熔化黃油，倒(dao)入(ru)紅蔥頭(tou)和(he)(he)蒜炒(chao)香，再倒(dao)入(ru)口蘑，中火炒(chao)出水，倒(dao)入(ru)白(bai)(bai)葡萄酒(jiu)，直到(dao)酒(jiu)精(jing)揮發（問題起來酒(jiu)味變少），倒(dao)入(ru)淡奶油，調入(ru)鹽和(he)(he)白(bai)(bai)胡椒，繼續中火熬制濃稠即可(ke)；

9、將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油蘑(mo)菇汁(zhi)，鋪上一(yi)層(ceng)杏(xing)仁(ren)碎(sui)(sui)餡(xian)料，最后撒(sa)上薄(bo)薄(bo)一(yi)層(ceng)馬(ma)蘇里(li)拉芝士(shi)(shi)絲，烤箱(xiang)200度烤至芝士(shi)(shi)變成金黃色即可（圖片沒(mei)有鋪杏(xing)仁(ren)碎(sui)(sui)，所(suo)以芝士(shi)(shi)絲撒(sa)的很多，如果鋪了(le)杏(xing)仁(ren)碎(sui)(sui)餡(xian)料，表面芝士(shi)(shi)絲只要起到黏合(he)作用即可，不用太滿）；

小貼士：

1.蘑菇應該選(xuan)用味道不重(zhong)的品(pin)種，所以白(bai)色的口蘑是(shi)最(zui)好的選(xuan)擇

2.杏仁碎餡料口感酥脆，單獨(du)做(zuo)出(chu)來還可以用于烤制(zhi)其他各種(zhong)蝦(xia)或海鮮（如阿根(gen)廷紅蝦(xia)、扇(shan)貝等）

3.如果只吃傳統口(kou)味(wei)的(de)芝(zhi)士(shi)焗(ju)龍蝦(xia)，可以不用制(zhi)作杏仁碎餡(xian)料(liao)，直接鋪(pu)滿馬蘇里拉芝(zhi)士(shi)絲即(ji)可

4.龍蝦(xia)煮(zhu)制(zhi)的時間不要隨意更改(gai)，否則(ze)會影響到蝦(xia)肉(rou)(rou)的口感，煮(zhu)好后必須馬上坐進冰水盆子里，才能(neng)保證蝦(xia)肉(rou)(rou)鮮嫩Q彈