酸湯牛蛙的做法：

【主料(liao)】：牛蛙(wa)350克，青尖(jian)(jian)椒(jiao)三個，紅尖(jian)(jian)椒(jiao)三個，酸菜一袋(dai)

【輔料】：藤椒(jiao)(jiao)(jiao)適(shi)量，大(da)蒜20克(ke)(ke)，生姜(jiang)10克(ke)(ke)，泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)三個，泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)水一大(da)勺，花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)25克(ke)(ke)，紅油(you)20克(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉2克(ke)(ke)，雞精，2克(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)

步驟：

1.將牛蛙剁成小塊，裝盤

2.將剁好的牛蛙(wa)沖水(shui)，洗掉血(xue)水(shui)

3.將酸菜切成丁，青(qing)紅尖椒切圈(quan)裝(zhuang)盤備用(yong)

4.生(sheng)姜切片，大蒜拍(pai)扁，泡椒切圈

5.洗好的牛(niu)蛙用(yong)吸水(shui)紙吸干水(shui)分，加入(ru)適量(liang)鹽，胡椒粉，雞精抓勻

6.抓(zhua)的黏糊糊時放入半個蛋清再抓(zhua)一抓(zhua)，加(jia)入適量淀粉

7.抓好以后放(fang)點油，放(fang)在一(yi)邊靜置十五分鐘

8.鍋燒熱，加入適量油，將牛蛙放入鍋中，炸(zha)至(zhi)表(biao)面嫩(nen)白裝盤(pan)備用

9.鍋(guo)內放入適量油(you)，加入泡椒(jiao)，生姜(jiang)，大(da)蒜、藤椒(jiao)煸香

10.再放入酸(suan)菜，炒香，然后放入適量水(shui)，鹽，雞精，白胡(hu)椒粉，泡椒水(shui)

11.大(da)火煮(zhu)沸轉中(zhong)火煮(zhu)兩分鐘，把酸菜用過濾網(wang)撈起放(fang)在(zai)碗底

12.將炸好的牛蛙放入酸菜湯(tang)里，大火煮沸倒入碗中即可

13.鍋(guo)內放入(ru)少(shao)許油(you)、花椒(jiao)油(you)、紅油(you)和(he)青紅尖椒(jiao)，小火煸香(xiang)，淋在牛蛙上面