酸湯牛蛙的做法：

【主料】：牛(niu)蛙350克，青尖椒三(san)個(ge)，紅尖椒三(san)個(ge)，酸(suan)菜一(yi)袋

【輔(fu)料】：藤椒適(shi)量，大(da)蒜20克(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)，泡椒三個，泡椒水一大(da)勺，花椒油(you)25克(ke)(ke)(ke)，紅油(you)20克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，雞精，2克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)

步驟：

1.將牛蛙剁成小塊(kuai)，裝(zhuang)盤

2.將剁(duo)好的牛蛙沖(chong)水，洗掉血水

3.將酸菜切(qie)成丁，青紅尖椒切(qie)圈裝盤備用

4.生(sheng)姜(jiang)切片，大(da)蒜拍扁，泡椒切圈

5.洗好(hao)的牛(niu)蛙(wa)用吸(xi)水(shui)紙(zhi)吸(xi)干水(shui)分，加入適量(liang)鹽，胡椒粉，雞精抓勻

6.抓(zhua)的黏糊(hu)糊(hu)時放入(ru)半個蛋清再抓(zhua)一(yi)抓(zhua)，加入(ru)適量淀粉

7.抓好以后放(fang)點油，放(fang)在一邊靜置十五分鐘(zhong)

8.鍋燒熱(re)，加入適量油，將(jiang)牛蛙(wa)放(fang)入鍋中，炸至表(biao)面嫩白裝盤備用(yong)

9.鍋內放入(ru)適量油，加入(ru)泡椒(jiao)(jiao)，生(sheng)姜，大(da)蒜、藤椒(jiao)(jiao)煸(bian)香(xiang)

10.再放入酸菜，炒香，然后放入適量水，鹽(yan)，雞(ji)精，白胡(hu)椒粉，泡椒水

11.大火煮沸轉(zhuan)中火煮兩分鐘，把酸菜用過濾網撈起放在碗底

12.將炸(zha)好的牛(niu)蛙放入酸菜湯里，大(da)火(huo)煮沸倒入碗(wan)中(zhong)即可

13.鍋內放(fang)入少許油、花椒油、紅(hong)油和青(qing)紅(hong)尖(jian)椒，小火(huo)煸(bian)香，淋在牛蛙上面